蘭陵小老弟1.涼拌牛肉 涼拌牛肉做法: 1.將牛肉洗淨,切成四大塊,放開水鍋內煮開,撇去浮沫,加入蔥(打結)、薑片,改用小火燜煮至兩小時左右,當筷子能戳通時撈出冷涼。 2.食用時,橫著肉紋切成大薄片裝盆,淋上麻油,上桌隨帶醬油,甜麵醬,蔥白段各一小碟佐餐。 2.堅果 堅果,是閉果的一個分類,果皮堅硬,內含1粒或者多粒種子。 如板栗,杏仁等的果實。 堅果是植物的精華部分,一般都營養豐富,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。 根據權威機構研究得出:每週食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險,這是美國醫生健康研究專案調查兩萬名男性後的準確結果。 3.涼拌海蜇 涼拌海蜇是一道夏日冷盤。 海蜇涼拌後,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳餚。 所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。 海蜇洗淨切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水備用。 胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切末。 把所有食材放入碗中,淋上調味汁,拌勻即可。 4.醉棗 醉棗不僅保持了鮮棗的色形,而且棗香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,風味獨特。 是彬人逢年過節待客的佳品。 醉棗:也稱酒棗,是我國北方一種傳統食品,在華中地區,俗稱蹦棗。 有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗,酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個禮拜左右。 一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。 棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。 5.鴨舌 鴨舌,禽類鴨的舌頭,可作食物原料,多用於製作冷盤,風味小食,通常製作蒜泥鴨舌等食品。 6.酥炸香魚 香魚洗淨,加入醃料醃約10分鐘備用。 將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。 熱鍋倒入燒多的油,放入香魚炸至表面金黃酥脆。 .將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。 7.海藻菜 固著器纖維狀似根;主軸圓柱形,直立,直徑2~4毫米,從周圍長出分枝和葉狀突起;分枝很短;葉狀突起棍棒狀,長3.5~7釐米,先端盾形,有時膨大,中空成氣泡,全緣。 8.醃泥螺 先將泥螺清洗乾淨。 鍋裡放水燒開。 把姜蔥切絲,蔥切蔥花。 水開後放入泥螺。 煮至冒泡後馬上關火。 然後把泥螺撈出瀝乾水。 接著把泥螺放入碟子裡,把蔥姜花放在上面。 加入適量鹽和料酒、蠔油。 另起鍋,往鍋裡倒入油,燒熱到大約180度。 然後把油倒入泥螺上面,會有滋滋的聲音。 接著拌勻即可。 9.基圍蝦 蝦主要有兩種,一種是海蝦而另一種就是河蝦,而紅燒的蝦用的就是基圍蝦,基圍蝦這種本身味道就非常鮮美的食材,僅僅是將它稍微的清蒸一下,吃食材的原味,味道就會很不錯,不過,對於基圍蝦最好的烹飪方法應該還是紅燒,用基圍蝦做出來的紅燒基圍蝦色澤紅亮,香濃有味,肉質軟嫩鮮美,是一道大眾皆宜美食。 小編也十分喜歡紅燒基圍蝦,在家也經常做著吃。 10.筍乾老鴨煲 筍乾老鴨煲是一道特色名菜,該菜品湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨。 11.青蟹 青蟹屬是十足目、梭子蟹科下的一屬,共有4種。 頭胸甲呈卵圓形,長度等於或略小於寬度的2/3;背面圓突,有“H”形圖案;表面光滑,胃心溝不甚明顯;額具有4個齒;螯足粗大;腕節內緣具尖銳的刺,外緣具或不具2個刺;掌節在靠腕節邊緣具強刺;內側緊挨腕節處有一結核狀凸起;座節不具刺;第二至第四對步足相似,第五對步足末端2節呈槳狀;雄性腹部分為5節,呈寬三角形;雌性腹部分7節,呈寬卵形;甲殼顏色因種類和生活環境不同而不同。 12.豬肚 豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。 豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。 13.清蒸鯧魚 鯧魚,別名有鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調查報告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),鯧片魚(江蘇、浙江)等。 體短而高,極側扁,略呈菱形。 頭較小,吻圓,口小,牙細。 成魚腹鰭消失。 尾鰭分叉頗深,下葉較長。 體銀白色,上部微呈青灰色。 以甲殼類等動物為食。 鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。 14.生炒甲魚 生炒甲魚是一道由甲魚、麻油、秋油等做成的美食。 甲魚,是鱉的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物,是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。 共有20多種。 中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。 甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚,上等筵席的優質材料,還可作為中藥材料入藥。 其具有諸多滋補藥用功效,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等作用。 15.海參湯 海參湯是以海參為主材製作的菜餚。 先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。 平時一般用熱水泡發,比較快。 以上僅為個人觀點,如有不同見解,歡迎留言討論。 《全國大席菜大盤點——河北篇》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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全國大席菜大盤點——河北篇
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