2022年01月18日 12:32 新浪科技綜合 來源:果殼 直接油炸冷凍的食物不僅會熱油飛濺,還可能燒了廚房,這是真的! 每年感恩節前後,愛吃火雞的美國都會發生一些廚房起火事件,由頭就是把整個冷凍火雞扔進大油鍋裏油炸。 讓我們安全地演示一下。 這是一只冷凍的火雞。 慢慢地、慢慢地,把整個凍火雞放進一鍋熱油裏。 鍋的上方迅速著火,火勢越來越大,直往上竄。 孤證不立,再看看其他人的操作。 這是在室外的演示。 如果是在室內呢? 把整只冷凍火雞直接放進鍋裏油炸,這種烹飪方法聽起來特別匪夷所思,似乎只有美國人做得出來。 但你有沒有動過油炸凍肉、凍魚、凍蝦的念頭? 以後長點心吧! 起火元凶:水 油炸冷凍食物引發失火的道理很簡單。 像凍火雞,被凍之前都會先用水洗一洗;同時,生肉含水量在70%左右,本身就含有大量的水。 如此一來,凍火雞的裏裏外外都含有很多冰,甚至是大塊大塊的冰坨子。 下油鍋的時候,冰塊和雞肉一起沉到鍋底。 冰塊遇到高溫的沸油,立刻從冰升華成了水蒸氣。 要知道同樣質量的水,變成水蒸氣的體積可比變成冰的體積大太多太多了!同時,這些體積暴漲的水(或者說水蒸氣)密度又比油小很多,它們成群結隊、爭先恐後向上方跑,那一鍋沸油能不躁起來嗎? 水蒸氣逃跑的過程中,還會「吹」出沸油,大滴的油濺出來可能導致燙傷,而更細小的油滴在空氣中遇到了明火,就會無中生有似的熊熊燃燒起來。 雖然你很難用眼睛看到,但大鍋寬油炸凍貨,就是明明白白的火上澆油。 我們來看個最極端的演示:油炸冰塊。 我相信不太會有人模仿,但還是要說一句:不要模仿! 可是萬一,我說萬一遇到了這種事,千萬不要用水去滅火!水進油鍋,會把更多的沸油推進火中,火會竄得更高。 正確做法是立刻關掉火,然後蓋上鍋蓋。 但要是火勢已經很大了,就趕緊到安全的地方打119吧! 凍薯條還能炸嗎? 大可不必因噎廢食。 油炸冷凍食品起火的高危因素有以下幾個:冰多;油多;有明火。 我們買到的很多冷凍食品需要用油烹飪,比如速凍薯條、速凍煎餃等,按照正常流程操作的話都是安全的。 比如薯條,雖然土豆本身含水量多,在70%左右,並且速凍薯條預先經過蒸煮,但薯條畢竟個頭小、含冰少,油炸過程中產生的水蒸氣能掀起來的油花不大,一般來說直接油炸、不用解凍,也不會有什麼危險。 很多人愛吃的炸湯圓也同理。 不過炸湯圓過程中雖然不太會起火,但很容易蹦油花兒出來,一定要注意安全!別炸大個頭太大的湯圓,或者在湯圓表面紮幾個小孔,幫助水蒸氣有條不紊地出去。 快餐廳裏倒是經常用大鍋的油去炸大量的薯條,也沒聽說因此出了什麼爆炸事故。 一來還是因為單個薯條個頭小,二來飯店裏用機器能控制好油溫,最重要的一點是,快餐店用的炸薯條炸鍋一般是電熱的,沒有明火,就算油滴飛濺出來也不會燃燒。 冷凍的餃子、冷凍的手抓餅個頭比薯條大一點,但油煎它們也是安全的。 煎食物用到的油很少,只在鍋底有薄薄一層,所以水分在油表面就變成氣體飄走了,帶不走油的。 參考文獻 《畜禽肉水分限量(GB 18394-2020)》, https://www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/ 作者:李小葵 編輯:luna 來源:果殼 《爸媽快別油炸冷凍肉了,咱還要這個家!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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爸媽快別油炸冷凍肉了,咱還要這個家!
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