天下維農在長江中上游地區,人們以辣為伍,無辣不歡。 可一旦提到哪個地方最能吃辣,誰的辣才是王道……各省人民誰也不服誰,有時更隔空開啟“舌戰”,說上三天三夜也不想停歇:“雲南的這個辣,是為了辣而辣,沒辦法去理解和接受的。 ”“真正辣的菜,其實在湖南和貴州。 ”“辣椒是湘菜之魂,這個說法是錯的。 ”“川菜太油的話,上不了檔次,給人感覺在吃調料。 ” 當然,也會有人出來說,“水煮魚、回鍋肉,都是川菜,他們都是學我們的。 ”當吃辣的人越多,這場唇槍舌戰也就越不會停歇。 僅圍繞“誰最辣”這個話題,各省人民競爭了多年也沒有一個結果。 那麼,到底誰才是……真正的吃辣高手?pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/fd6525a23aa8b02b0110364f0b67f800.gif" width="640" class="index-module_large_1mscr">01貴州,早先吃辣的地方辣椒是由南洲傳入中國,中國這麼廣,但早先種植辣椒的地區卻是貴州。 古代的貴州苗族土司地區,山區地形複雜,能種植作物少之又少,食物匱乏。 當地居民只能吃一些寡淡的雜糧度日。 但是作為最早的吃辣地區,辣椒尤其合適長在這裡:種植起來佔地面積小;栽種門檻低;還有產量高的特點,四月播種六月就能收穫。 而且,收完一茬,沒過多久又能再長一茬,斷斷續續能吃上大半年。 對於食物而言,鹽能提百味。 在鹽分稀缺的年代裡,這些能刺激味蕾的辣椒,則被人賦予了“以辣代鹽”的使命,成為了當年的“下飯神器”。 和讓人直冒汗的貴州菜不同,四川的“辣”,更像是一種撲面而來的香辣、麻辣。 辣子一放,滾燙的菜籽油一澆,那香味能往外飄出個十里。 走在四川的街頭巷尾,大多數時候還沒見招牌,便已先聞到這股特殊的香味。 四川菜系之所以能讓人著迷,多半因為川人對辣椒的運用能夠如此熟練,在花樣和使用上,一點也不比貴州差:泡辣椒,做魚香味;糊辣椒,做糊辣味;郫縣豆瓣,做家常味;紅油,酸辣味;加上其他調料,就能做一道怪味……光是在四川,辣味就有24種基調,能演變出來的味道,更是千變萬化,一般人,更是猜不透。 其實,這種花式吃辣椒的方式,不過是希望能在菜餚中勾出屬於川菜的香。 大多數搭配的食材也是帶有味道的,如芹菜、蒜苗。 再配以油炸過的刀口辣椒,用菜籽油一嗆,就得到了讓人著迷的糊香。 在調料的搭配上,四川地區還特意增加了辣椒和花椒的使用比例,浸滷後辣味齊放,舌尖享福,胃也不會難受。 這種複合味道的運用,只能藏在川菜大師的大腦和肌肉記憶裡。 說到花椒,其實還有一個小知識,那就是在辣椒進入中國前,花椒古代早就在本土種植了。 毛血旺,血旺加上毛肚、百葉等雜碎做成,口味重麻重辣,俗稱西南“第一亂燉”;酸菜魚,一半花椒一半魚,酸痠麻麻,麻麻辣辣,是嗜辣者的最低門檻之一;水煮魚,滿面的辣椒十分養眼,吃水煮魚就是為了“麻上頭,辣過癮”,當年全國剛流行吃辣那會,重慶的酸菜魚和水煮魚火得一塌糊塗;歌樂山辣子雞,邊炒邊加入油炸過的二荊條辣椒。 雞肉、花椒、辣椒,2:4:4的比例,這這這這這……就是在辣椒堆裡找雞肉啊!離開了川渝地區,來到湖南。 在吃辣江湖這個風口浪尖上,湖南更像是前排的精兵銳將。 這裡的餐館,彷彿每道菜都和辣椒相關,就差屋子不是辣椒造的了。 千萬別信湖南人的“這個不辣”!因為,有時候湖南人口中的不辣是指:不會辣到出事。 青辣椒、紅辣椒、黃辣椒、幹辣椒、辣椒油、辣椒粉……在湖南土家人的土司大年菜裡,一道菜就要放至少五六種辣椒。 吃了讓你辣得叫、辣得冒火、辣得一邊滿頭大汗還一邊往嘴裡夾。 湖南人吃辣,有很多種方式,唯獨離不開的是剁辣椒。 把辣椒剁碎放入瓦甕中,再放入豆豉和大蒜,以一層辣椒一層鹽的方式醃製、發酵,不用一個月時間就能變成“湘菜之魂”。 在陝西,無論在哪裡,無論是什麼,桌上總少不了油潑辣子。 陝西的油潑辣子,材料大多采用關中平原產的秦椒,辣味不重,香味特殊。 是做油潑辣子的最好選擇。 陝西人用香香的油潑辣子吃饃、吃鍋盔,於是就有“油潑辣子廢饃得很”這句話。 辣椒到了雲南,傣族人手裡,它又變成了酸辣口味的了。 雲南,是中國食材最為豐富的地區,這裡的鮮花和水果都可以作為烹飪食材。 而且,雲南菜以配料豐富,為食材帶來一股不同風味,吃過之後,只會惹人甚是想念。 還未成熟的青芒果刨絲,擠上一點檸檬汁,拌一些辣椒末,一道傣家人特製的青檸拌青芒果就做好了。 你可別小看這道涼拌菜,這道菜的隱藏威力非常大。 同一張飯桌上吃飯,神情淡定的通常是本地人,外地人早就被辣得說不出話了。 雲南同樣盛產辣椒,小米辣,身板硬直,肉質夠厚,依然是這裡最常吃的辣椒之一;丘北辣椒、小雀辣、螺絲辣,辣度爆表,吃之前還得做好心理準備。 不過,在德宏象鼻涮涮辣眼前……其他的辣椒,都不算什麼辣。 因為它是辣椒界裡的大Boss——國內目前最高辣度的辣椒。 名字裡“象鼻”的由來,據說是因為大象誤吃了涮涮辣,辣到瘋狂甩鼻。 想象一下,連大象都瘋了,人吃了……以至於雲南人民在吃辣方面,都多了幾分硬氣:要問中國哪裡人最能吃辣,四川人說:我們不怕辣!貴州人說:我們怕不辣!湖南人說:我們辣不怕!雲南人說:有本事來嚐嚐我們的象鼻涮涮辣。 ……辣椒到了海南,又是另一種風味了。 提起海南,通常大家的印象都是碧海、藍天、沙灘、椰子和文昌雞。 想必,這裡食物的味道也一樣清淡可口吧? 《,哪裡人最能吃辣?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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,哪裡人最能吃辣?
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