2022年03月06日 10:00 新浪科技綜合 來源:物種日曆 龍蝦是比較高端的海鮮食材,很多人甚至只在婚宴之類場所吃過。 所以,大多數人不知道活的龍蝦該怎麼處理,以至於偶爾買一只打算自己做來吃,卻發現不知如何下手。 一個經典的話題就是:龍蝦需要放「尿」嗎? 什麼是龍蝦「尿」? 「尿」其實並不是龍蝦的尿,而是龍蝦的血液。 也就是說,放「尿」本質是給龍蝦放血。 為什麼明明是放血,卻要說成是放「尿」呢?仔細觀察可以發現,在龍蝦的尾節上端,也就是龍蝦朝下腹部的那一面的尾巴附近,能看到一個可以張開閉合的洞口,那其實是龍蝦的肛門。 龍蝦放血都是從龍蝦的肛門處進行處理,最終血液會從肛門流出,猶如龍蝦在撒尿一般,故餐飲業內都稱之為給龍蝦放「尿」。  ; 不過,龍蝦一定要放「尿」嗎?怎麼放呢?難道是給龍蝦吹口哨嗎? 從怎麼給龍蝦放血說起 放血不一定要從龍蝦的肛門開始處理,也可以從嘴部,甚至是直接將整個頭切下。 不過,目前從肛門處理是最容易、最主流的做法。 操作只需要一支筷子,直接將筷子插入龍蝦的身子,一直捅到約龍蝦頭部的位置。 來回搓幾下後,將筷子取出,然後將龍蝦頭往尾部的方向稍微壓一下,且保證蝦是垂直的,就能看到龍蝦的血液像撒尿一樣從肛門排出了。 龍蝦的血液剛從肛門口流出的時候是透明無色的,但流到盤子裏,就從無色透明變成了淡藍色或藍黑色。 人類的血液因血紅蛋白而呈現紅色,但龍蝦並沒有血紅蛋白,取而代之的是血藍蛋白(Hemocyanin)。 血藍蛋白又名血青素、血藍素、銅藍蛋白,其中富含銅離子,流到體外接觸到空氣,銅離子就與空氣中的氧結合,氧化生成了銅離子的氧化物。 因而,龍蝦的血液在流出體外後,就會從無色透明變成淡藍色、藍黑色,甚至是黑色。 這一氧化過程,還會使龍蝦血由液體轉化為像果凍一樣的固體。  ; 龍蝦一定要放血嗎? 煮龍蝦最好還是要放血。 血液是大多數海鮮的腥味來源之一,放血能夠有效去除腥味。 當然,這也不代表不放血的龍蝦就無法食用,我國台灣和福建等地區,甚至還專門將龍蝦血液制成龍蝦血粥。 腥和鮮有時候很難完全劃分開,我國台灣地區甚至還有人生飲龍蝦血,僅加入一些高粱酒或米酒去腥。 至於放了血的龍蝦,怎麼做才好吃當然才是最重要的!這只為了演示如何放尿而買回來的龍蝦,它後來有了以下這些歸宿: 放完血的龍蝦,頭和身子被分成兩部分。 龍蝦的頭雖然殼多且沒什麼肉,但絕對是整只龍蝦最鮮甜的部位。 龍蝦頭裏有時還有很多蝦膏,那更是一流,所以我最感興趣的部位就是龍蝦頭了。 蝦頭的做法主要是煲粥,並且最推薦煲粥。 龍蝦頭煲出來的粥加上蝦膏,世界上找不到比這更鮮甜更好吃的粥了(確信。 jpg)! 推薦一個最簡單的做法——將蝦頭用油煎一下,逼出蝦油後直接加開水,燒熟後加入米飯,調味只需要鹽,最後加點芹菜就可以了。  ; 蝦身的做法有很多種,如芝士焗、蒜蓉蒸、炸蝦球、姜蔥炒等等等等。 個人特別喜歡龍蝦肉搭配奶酪,兩者結合簡直絕配,所以這次做法是芝士奶燉龍蝦。 最簡單易學的做法就是先用黃油煎醃制好的龍蝦肉,再直接加入芝士和牛奶,最後撒上羅勒即可。 《什麼?煮龍蝦還要「放尿」?怎麼放啊?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
音調
速度
音量
語言
什麼?煮龍蝦還要「放尿」?怎麼放啊?
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。