聚大荔文/李躍峰上世紀六七十年代,為了能夠填飽肚子,陝西省渭南市大荔縣大量種植紅薯、穀子、糜子等耐旱的莊稼。 在我的印象裡,一天三頓除了紅薯、小米粥之外,還是紅薯和小米粥。 大人們為了改善伙食,想盡了一切辦法。 粗糧細做,把紅薯開發出了餄餎、麥飯、涼粉等等飯食,甚至把紅薯葉子也做成了菜和麥飯。 農村的田間地頭不缺小蒜、苦苣、蒲公英等野菜,回家就可以加工了吃。 苜蓿是野菜裡最好吃的,嫩芽葉杆粗壯,口感較為細膩且醇厚,深受大家喜愛。 過去,我只知道苜蓿能燙熟了涼拌和拌上面粉蒸麥飯,自從和妻子結婚後,才知道苜蓿還能做菜卷。 苜蓿菜卷做法稍微複雜一些,先把淘洗乾淨的苜蓿控水後切成碎末,放上少量食鹽、五香粉、紅辣椒麵,澆上放涼的熟油,攪拌均勻放一旁備用。 然後把提前和好的麵糰擀成大薄片,把拌好的苜蓿菜放在面片上,用刀在中間切個十字口,然後從中間向四周捲成圓筒狀,將卷好的菜卷切成三寸左右的段,放在蒸鍋裡蒸十五分鐘,苜蓿菜卷就能出鍋了,當鍋蓋掀開的那一刻,苜蓿的醇香便瀰漫了整個廚房,刺激著我的味蕾。 吃苜蓿菜卷不需用蘸汁,直接用手拿著,大口咬著吃,滿嘴的油香和著苜蓿特有的味道,滑進口腹,非常過癮。 《【陝西美食】苜蓿菜卷》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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【陝西美食】苜蓿菜卷
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