(⊙_⊙) 每天一篇全球人文與地理 NO.1311-魚,更多的魚 作者:斯文的樊學長 製圖:孫綠 / 校稿:貓斯圖 / 編輯:養樂多 海產被稱為海鮮,似乎自帶高階的鮮味,從名字就能看出國人對於它自古以來的偏愛。 不僅是東部沿海地區的先民開發出了繁複的海鮮料理,即使在不沿海的中部地區,煮碗麵都可以放點海帶和魷魚須提鮮,號稱“海味”。 可見中國人對海洋之味自古以來的渴求。 對於海鮮,我從不挑食 (圖片來自:deposit / 圖蟲創意)▼ 隨著人民生活水平不斷提高,吃海鮮也從過去的富人專屬,變成了尋常百姓也可負擔的美好。 可也正因為此,野生漁業資源枯竭的警告不絕於耳。 比如帶魚,不知道國產的還佔多大比例 (圖片來自:dreamstime / 圖蟲創意)▼ 只是市場中的海鮮價格並沒有飆升,這是為什麼?中國老饕們的食慾是怎麼被滿足的呢? 後起之秀 大陸架在地理上指的是陸地海岸向海面下延伸的部分。 這裡屬於淺海區,水深一般小於200米,海水鹽度較為穩定,光照也充足,利於浮游生物和海底植物的生長,是很多海洋生物理想的棲息地,世界上的主要漁場也往往分佈於與此。 而海水養殖,也往往圍繞著大陸架周邊展開。 中國的東海、南海,澳大利亞北部,歐洲北部 都有著規模巨大的大陸架 (圖片來自:shutterstock@Budimir Jevtic)▼ 中國擁有1.8萬千米的海岸線長度,大陸架面廣大,排名第五,發展海產養殖的自然條件優越,但是中國的起步很晚,初期發展也比較慢。 大陸架的範圍還是比較明顯的 中國沿海尤以東海大陸架最為寬廣 而大陸架範圍又與底棲植物、漁業資源息息相關 (圖片來自:shutterstock@Anton Balazh)▼ 作為農耕文明,養殖業是中國人自古以來的傳統藝能,殷墟卜辭中就有關於養魚的記載,西漢年末有作者託名陶朱公寫《養魚經》,是中國現存最早的養魚專著。 發展到後來的桑基魚塘 精耕細作的潛力也快挖掘殆盡了 (圖片來自:光影流年Sun / 圖蟲創意)▼ 但是這些書籍主要記錄了淡水魚養殖的方式,即便有對於海產的記錄也往往只是作為對古越人、高山族、黎族等少數風土人情記錄中的副產品。 發展至明代,終於有著作記載了福建沿海漁民養殖海蠣,適合在河流入海口等淡鹹水環境的鯔魚開始被人工養殖。 好吃是真的好吃 福建關於海蠣(牡蠣)的菜也很多,比如海蠣煎 (圖片來自:shutterstock@Best_photo_studio)▼ 1927年引進海帶可以算我國海水養殖業的起步。 五六十年代海帶、紫菜等藻類的養殖技術取得突破,加之二者易於儲存,成為了最早豐富中國人飲食的養殖海產。 同時,養殖對蝦的技術也在探索之中,對蝦的研究相對困難,八十年代初才實現了量產。 大連漁民收穫海帶 (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 幾年後扇貝養殖技術成熟,北方沿海地區,特別是山東,遼寧大量的扇貝養殖蔚然成風,甚至還養出了五年三跑路“成精”扇貝。 遼寧葫蘆島實力廣告 (瀋陽園博會上的葫蘆島海暉園) (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 相對於海帶和甲殼類,魚類的養殖技術則難度較大。 九十年代初,開啟國門的中國終於引進了先進的海魚養殖技術,到九十年代末,魚類海水養殖場大量出現。 這類海上養殖在遼寧、山東、福建、廣東尤其多 (福建連江海上漁村) (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 同時出現的還有海參鮑魚養殖場。 這二者因為被視為高階食材而價格高昂,引來無數養殖場跟風賺錢,鮑魚的產量增長尤其迅速。 到2008年左右,我國養殖鮑魚已經可以佔據世界產量的半壁江山,獐子島的鐵人們也終於編不出為了總理欽點而在零下20℃的水裡撈鮑魚的瞎話了。 現在都是規模化養殖了,古法手撈一去不返 (山東青島,鮑魚播種,圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 經過多年的發展,中國的海帶、紫菜、蝦類、貝類、魚類實現了工廠化育苗,部分種類進入到全人工養殖階段。 海產養殖業的發展還帶動了飼料,運輸,海產加工,海產運輸,海產銷售等一系列上下游產業的發展。 從伺候一塊地變為伺候一片海 確實是多了一大塊農產區 (福建連江海上漁村,圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 成就與現狀 截止到2018年,我國的水產養殖產量5000萬噸,量佔水產總產量比重78%,佔全球水產養殖產量的7成,其中近半數產量不依賴飼料。 而且中國一度是世界上唯一水產養殖產量高於水產捕撈產量的國家,取得這樣的成就對於中國國民和世界環境都具有很重要的意義。 如果完全靠捕撈的話,中國海里的魚估計不夠吃的 (圖片來自:shutterstock@Chaykovsky Igor)▼ 不過,我國的淡水魚消費量遠高於世界平均,海鮮消費量與發達國家還有一定的差距,由於市場需求小,海水魚類養殖仍然是中國相對的短板。 尤其在技術、產品質量、環保等方面與歐洲國家還存在較大差距,這不是簡單靠提高產量能堆出來的。 克羅埃西亞-亞得里亞海-沿海海水養殖 地中海這個環境類似一個“超大湖” 而且海灣眾多,各有不同,確實很適合搞海水養殖 (圖片來自:shutterstock@goran_safarek)▼ 以海魚養殖為例,目前國內的主流養殖方式有四種:工廠化養殖模式,池塘單品種養殖模式,多級營養生態模式和網箱養殖模式。 這裡面還是有很多道道的 養殖的環境和品種不同,方式也不同 (圖片來自wikipedia@Dr. George Pararas-Carayannis)▼ 工廠化養殖模式利用裝置,在工廠創造適合魚類生存的環境,高密度、精細化的養殖海產,它的投入巨大,維護成本高,但是可以實現養殖的集約化,如果處理得當,可以減少汙染。 總之就是從出生到被做罐頭 被安排的“明明白白程度”最高的一種 可能是一種沒有靈魂的魚生 (圖片來自:shutterstock@Pressmaster)▼ 多級營養生態模式,是透過藻類和魚蝦的共同養殖,形成一個小的生態系統,可以實現飼料等投入的充分利用,設計得當的話對環境影響小,但是單位產量相對低。 網箱模式顧名思義,是在水中投放網箱,在網箱中養殖。 這種方式的經濟效益好,集約化,近岸網箱造價相對也較低,但和耕種一樣,長期在一塊海床上播撒相同的動物苗,原生海洋生物就失去了生存空間,環境惡化也在想象之中。 網箱可小可大,也可以超大 (挪威大型海上養殖農場,圖片來自:shutterstock@CloudVisual)▼ (挪威大型海上養殖農場,圖片來自:shutterstock@CloudVisual)▼ 由於技術簡單、投入較少,近岸網箱的模式仍然是目前我國最主流的海產養殖方式。 具體到各個沿海省份發展也是不平衡的,山東、福建、遼寧和廣東較為發達,養殖面積達到全國的七成,產量佔全國八成。 我國沿海海洋牧場大致分佈 北方看遼寧山東,南方看浙江福建廣東▼ 四個省也各有自己的優勢產品,廣東養殖的石斑魚、真鯛魚、紅魚、軍曹魚、珍珠、海膽都在中國佔有重要地位,一度近半,部分海產甚至曾經佔到產量的100%; 廣東人養得好,吃得更好 這產量再高也未必夠吃的 (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 福建主要養殖海帶、紫菜、牡蠣、大黃魚、鮑魚;山東養殖海產的產量大,品類全,特色產品包括:鰈魚,海參,對蝦等等; 福建寧德霞浦,海產養殖場 (圖片來自:隨意走走 / 圖蟲創意)▼ 遼寧則與山東情況相似,最著名的海產養殖區域為遼東半島南端的大連附近(扇貝渡劫的獐子島也在此處),特色產品有扇貝,海參,大黃魚,小黃魚,鯧魚等。 山東萊州扇貝大豐收 (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 中國人應該意識到,這不僅是一個地大物博的國家,也是一個海大物博的國家。 轉型時期 水產養殖業帶來的經濟效益是很可觀的,2018年全年海產養殖總產值3572億元,比海洋捕撈業創造的2228.27億元產值更高。 它也為全國人民提供了高質量的蛋白質,沿海地區各大菜系大都有與海鮮相關的名菜滿足吃貨的味蕾。 深夜放毒x9 (圖片來自:娜年那月 / 圖蟲創意)▼ 不過因為人類對於海洋的認識水平遠遠低於陸地,認識水平有限,在需求的刺激下早期發展又比較粗放,海產養殖的發展難免會帶來一些負面影響。 適合養殖的海域是有限的,市場對於被視為優質食材的海鮮的需求卻不會停止增長,開發淺海擴大生產成了常見選項。 近岸淺水區因為便於開發和維護,投入較小,幾乎被開發殆盡,到2015年時水深0-10米的近岸水域,灘塗已有90%被開發,而10-20米等深線的利用率卻不足10%。 向灘塗要地,向淺水區要地 (山東-五壘島灣,圖片來自:google map)▼ 為了削減投入,從業者往往會選擇提高養殖密度增加產量,近岸水域的過度開發和高密度的養殖相結合,給生態帶來的壓力是巨大的,海灣的密度則尤其高,只佔養殖面積的30%,卻提供了60%的海產產品。 地不夠用,海灣也不夠 (山東-石島灣,圖片來自:google map)▼ 如前文所述,目前最主流的魚類養殖方式是近岸網箱,魚類的餌料利用效率在20%左右,如果投料更多則浪費更大,容易造成海水的富營養化,最終引發赤潮等問題。 山東日照赤潮來襲 (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 如果網箱過密,還容易傳播病蟲害,病蟲害一旦肆虐可能造成海產品的成片死亡。 與陸地禽畜飼養有較為成熟的防疫手段不同,海產的防疫還在很初級的階段,面對成片死亡的海產,大公司也難有效控制。 而填海造地,旅遊開發等人類活動會使得灘塗減少,也就進一步加劇了海產品養殖業的用地緊張。 被廢棄的鮑魚養殖網箱 (圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 近年扇貝逃跑、死亡問題頻發,在養殖層面所出現的問題就與過高密度的養殖造成的虧空有關。 如果扇貝真得長腿,它們也確實會從擁擠不堪的養殖現場跑路的。 即使海產養殖要付出種種代價,放棄卻是不可能的,巨量的產量缺口會導致世界海產價格的飆升,野生海產捕撈產量的擴大會進一步加劇漁業資源枯竭,恐怕那樣才是真正的生態災難。 靠工業化養殖都不能解決的需求缺口 靠野生捕撈,全球野生魚估計支撐不了多久 (海參育苗大棚,圖片來自:shutterstock@junrong)▼ 因此在管理、技術、監管方面加大投資,降低養殖密度,提高飼料利用效益,減少不科學的養殖方式,逐步淘汰落後的養殖的漸進方式,才是中國海產養殖持續發展的最好方法。 只是在中國,小規模家庭式經營依舊是主流,而負責管理這些小作坊的,則大多是從生產隊、供銷社進化來的養殖企業,資本運作不透明、人際關係複雜等因素制約了我國養殖業的進一步發展,也讓海產養殖行業成為了股票市場上的高危板塊。 餵飽了廣大吃貨,也養活了廣大漁民 (福建連江海上漁村,圖片來自:ic / 圖蟲創意)▼ 與農業一樣,依賴土地(海水)資源的海產養殖,還是應該走上集約化、科學化的道路,才能長久為中國人民的海味夢做出貢獻。 參考文獻: 楊秀英 劉慧 陳欣然 中國古代水產專書研究 農業考古 2018年3期 董雙林 中國綜合水產養殖的發展歷史,原理和分類 中國水產科學 2011年9月 劉寶良 雷霽霖 黃濱 梁友 中國海水魚類路基工廠化養殖產業發展現狀及展望 漁業現代化 2015年2月 王東石 高錦宇 我國海水養殖業的發展與現狀 王際英 李寶山 中國海水魚養殖模式的現狀及其產業經濟分析 中國海洋經濟 2017 2 中國漁業統計年鑑2019 *本文內容為作者提供,不代表地球知識局立場 封面圖片來自:ic / 圖蟲創意 END 《沿海人民是如何餵飽中國的? | 地球知識局》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
音調
速度
音量
語言
沿海人民是如何餵飽中國的? | 地球知識局
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。