唯美味 英語裡有個好玩的詞,叫Twist,可以理解為扭轉、旋轉、移動、繞。 。 。 當描述對傳統或者約定俗成的料理進行變化的時候,常常用到Twist來表達。 傳統或約定俗成的料理當然是寶貴的,因為那是前人經過多次嘗試固定下來的做法,但變化讓料理保持新鮮有趣甚至可能更加精彩。 然後,地球人是怎樣Twist料理的呢?例如 - 食材錯位或增減 缺乏想像力的Twist,只是簡單將食材進行近距離變化。 例如: 漢堡的麵包胚換成了這個。 圖片來自網路 有想像力的Twist,可能會進行意想不到的食材替換: 2013年8月,一位叫Keizo Shimamoto日裔廚師推出一種拉麵漢堡,把油炸拉麵變成了漢堡的「麵包」胚,變成實實在在的拉麵漢堡,這種漢堡叫【日式醬油拉麵漢堡】,東方的拉麵變成了西方的形態,錯位形成了新口味。 不少餐廳現在也這麼整,據說挺受歡迎。 圖片來自網路 換個調味方式 調味的Twist最常見,這款是將家常煮法,即加奶油和香料的煮玉米變成了辣味的。 有時候從簡到繁,有時候從繁到簡,對傳統的料理進行變化,會給吃的人帶來全新的體驗。 改變形狀或李代桃僵 是的,改變形狀也算,例如下面這個: 通常撻是圓形的,或者可能更大個,這裡的撻成了方形或者像是切了一角的,但做法並沒有變。 圖片來自網路 玫瑰水樹莓和酒泡,玫瑰灰成了冰棒,酒被達成了豐富的泡沫,一款Twist的「雞尾酒」。 尋找新的刺激 這種算是比較刺激的Twist,不見得喜,但會有點驚。 用無害無味的噴塗原料,將做好的鴨子噴上金色,不知親還敢吃麼?圖片來自網路 還有這個,還有這個。 。 。 圖片來自網路 Twist之王Noma 如今紅透全球的Noma餐廳,那就是廚界的Twist之王,他們潛心研發各種不常用的食材組合,或者研究被其他餐廳因為味道不好而放棄的食材,經常出人意表來點各種匪夷所思的出品,他家的料理,基本沒有不Twist的,也因為這種不斷的創新而成為英國Restaurant Magazine評選的全球最佳餐廳之首。 圖片來自網路 Nomad的菜基本都是用來開是哦腦洞的。 例如這道招牌菜,靈感來自腐國的仰望星空。 圖片來自網路 這種董藩剛吃飯,雞婆腦袋才輪上吃的西洋食客,怕不怕?圖片來自網路 柑橘配蓽撥,這種搭配,一個柑橘屬,一個胡椒屬,一個性寒,一個性溫,一個清甜,一個辛辣。 圖片來自網路 網上風傳很多Noma的菜,小編這裡就不一一列出來了,反正Noma的菜基本都是Twist風,很少人敢說吃不懂或不好吃。 其實親也可以時不時給自己家裡的菜來點Twist,沒Twist好,那叫瞎胡鬧,沒啥大不了的,Twist好了,那叫有逼格,還妥妥的。 【本文未經許可,請勿抄襲或轉載】 更多精彩美食,歡迎訪問官方微信訂閱號:唯美味 《如果你去丹麥,你應該去腦洞料理之王
》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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如果你去丹麥,你應該去腦洞料理之王
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