百家榜創作者,美食達人,優質創作者【家常冷盤】所需材料:黃瓜1根、幹豆腐2張、胡蘿蔔半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、做法步驟:1.準備好所需材料,把黃瓜洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨,菠菜摘去老葉,洗淨,粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。 2.把粉絲放在盆內,淋入開水,把粉絲燙軟後,再用溫水泡發十分鐘左右,粉絲就泡發好了,不要用熱水一直泡發,那樣容易把粉絲泡碎了。 粉絲泡發好後,用剪刀剪成長段。 3.把黃瓜切成絲,胡蘿蔔切成細絲,胡蘿蔔的絲要切得細一些,絲切粗了,吃著口感硬,把豬4.肉切成絲,大蒜切成末,香菜切小段,把黃瓜絲和胡蘿蔔絲轉圈擺在盤內。 5.下面就來調拌冷盤的料汁,買來的芝麻醬很稠,吃到嘴裡會很膩,通常會用水或香油把麻醬稀釋,這個過程就叫懈麻醬。 澥麻醬也有一些技巧,澥不好麻醬就徹底散了,口感也不好。 把芝麻醬放在碗內,用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動,麻醬會變得很粘稠,團成一團,再分次淋入溫水,讓芝麻醬和香油充分混合,直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,鹽,米醋,香油,辣椒油攪拌均勻就可以了。 6.鍋內加入水燒開,下入幹豆腐焯水,水開後煮1-2分鐘,將幹豆腐瀝淨水分,再把幹豆腐切成絲待用。 7.鍋內水重新燒開,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至顏色變深綠,將菠菜撈出,放到冷水中投涼,再把菠菜撈出來,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。 菠菜很容易熟,不要焯過火,焯水後要放到冷水中降溫,這樣菠菜顏色不會變黃,保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。 8.把幹豆腐和菠菜,香菜轉圈擺在盤內四周,中間放上粉絲,再撒上蒜末。 這樣放看著比較美觀,如果不講究賣相,都一起放在盆內也可以。 9.鍋內加入2湯匙油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲炒至顏色變白,淋入料酒和老抽,把肉絲翻炒上色,將肉絲盛出,這樣肉冒就炒好了。 把炒好的肉冒澆在粉絲上,淋入調好的麻醬汁和調料汁,吃時拌一下就可以了。 這樣一盤色香味俱全的東北家常冷盤就做好了。 【黃瓜皮蛋拌花生米】所需材料:黃瓜2根、皮蛋3個、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽1湯匙、香醋或者陳醋2湯匙、白糖1湯匙、1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨。 2.把黃瓜用刀背拍一下,把黃瓜拍裂,再把黃瓜順長在中間劃一刀,斜刀切成塊,皮蛋剝去外皮,洗淨,再切成瓣。 3.香菜切小段,大蒜切末,幹辣椒用廚房剪剪成兩半。 4.鍋內加入2-3湯匙油,冷油下入花生米,小火翻炒,把花生米炒熟,將花生米盛出待用。 5.將幹辣椒段下入到油鍋內,將幹辣椒段炸香,要掌握好油溫,不要把幹辣椒炸糊了,幹辣椒段炸糊了有苦味。 5.把黃瓜和皮蛋放入到盆內,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末,鹽,白糖,香醋,生抽,用筷子翻拌均勻。 7.放入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的黃瓜皮蛋拌花生米就做好了。 【綠豆芽幹豆腐拌黃瓜】所需材料:黃瓜2根、綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、幹辣椒4-5個、1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,瀝淨水分,綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨。 2.幹豆腐切成細絲。 黃瓜先切成片,再切成絲,大蒜切末,香菜切小段。 3.鍋內加入水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,將幹豆腐絲撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。 4.鍋內水重新燒開,下入綠豆芽焯水,水開後煮1分鐘左右,將綠豆芽焯水至斷生,將綠豆芽撈出,放到冷水中投涼,使綠豆芽迅速降溫,將綠豆芽撈出,瀝淨水分待用,綠豆芽焯水後,馬上放到冷水中投涼,可以保持綠豆芽脆嫩的口感,不會焯過火,否則,失去了綠豆芽口感脆嫩的風味。 5.把幹辣椒剪成段,放在碗內,鍋內加入油燒熱,將熱油淋在碗內的幹辣椒段上,將幹辣椒炸香。 掌握好油溫,不要把幹辣椒炸糊了,否則有苦味。 6.將黃瓜絲、幹豆腐和綠豆芽一起放到盆內,加入炸好的辣椒油、香油,再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋,生抽。 用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,這道涼拌菜,要現吃現拌,不要放久了,否則,營養會流失,口感吃著也不脆嫩了。 【麻醬拌豇豆】所需材料:豇豆400克、麻醬2湯匙、小米辣2個、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、1.把豇豆摘去兩端,投洗乾淨,再把豇豆切成段。 2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入豇豆焯水,水開後,煮5分鐘左右,將豆角撈出。 3.把豇豆撈出後,迅速放到冷水中投涼,使豇豆迅速降溫,把豇豆撈出瀝淨水分待用,豇豆焯水後,馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持豇豆脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃。 4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,準備好麻醬。 麻醬也叫芝麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,一般作為調料使用。 芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,含鈣量較多,有很高的營養價值。 5.下面就來調麻醬汁,芝麻醬很稠,吃到嘴裡會很膩,通常會用水或香油把麻醬稀釋,這個過程就叫懈麻醬。 澥麻醬也有一些技巧,澥不好麻醬就徹底散了,口感也不好。 舀兩湯匙麻醬到碗內,加入1湯匙香油,朝一個方向攪勻,再分次淋入溫水,用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動,開始麻醬會變得很粘稠,團成一團,再分次淋入溫水,讓芝麻醬,溫水和香油充分混合,直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。 再加入鹽和生抽攪勻,這樣麻醬汁就做好了。 6.麻醬汁裡再加入蒜末和一半的小米辣,攪拌均勻。 7.把豇豆放到大碗內,加入調好的麻醬汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下另一半的小米辣即可。 一盤香味濃郁的涼拌豇豆就做好了。 【酸辣大蝦拌粉絲】所需材料:大蝦1斤、粉絲1把、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉半湯匙、料酒1湯匙、1.把大蝦剪去蝦鬚,挑去蝦線,在脊背處片一刀,這樣大蝦容易入味,把大蝦投洗一遍,瀝淨水分待用。 2.把粉絲放在容器內,淋入開水,把粉絲燙至變軟,再用溫水泡發粉絲,把粉絲泡發15分鐘左右,泡發至變透明、無硬心。 泡發好後,把粉絲剪成長段待用。 3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗內,再加入辣椒粉。 4.鍋內加入適量油燒熱,將熱油淋在裝蒜末和辣椒粉的碗內,把它們炸出香味。 5.再把生抽、白糖、鹽、香醋一起放入碗內,再加入2-3湯匙涼白開,攪拌均勻,調成調料汁。 6.鍋內加入水,再加入薑片,料酒,燒開,下入大蝦,把大蝦煮至變紅,將大蝦撈出,放到冷水中投涼,使大蝦涼透。 將大蝦撈出,瀝淨水分。 7.然後,把大蝦去掉蝦頭,剝去外皮。 將蝦仁放入大碗內,放入泡發好的粉絲,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的調料汁。 8.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤酸辣可口的酸辣大蝦拌粉絲就做好了。 【豬頭肉黃瓜拌腐竹】所需材料:滷豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹(幹)150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、1.準備好所需材料,提前要把幹腐竹泡發。 2.把豬頭肉切成薄片。 3.黃瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀寫成段,香菜切小段,大蒜切末。 4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分。 5.將黃瓜,腐竹,豬頭肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有調料,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【蒜香茄子】所需材料:茄子1斤、小米辣2個、油鹽適量、大蒜1頭、生抽2湯匙、1.茄子最好選嫩一些的,把茄子去蒂洗淨。 2.蒸鍋加水燒開,把茄子放到蒸屜上,蓋上鍋蓋,上氣蒸15分鐘左右,把茄子蒸熟,如果不確定茄子熟沒熟,把茄子蒸好後,用筷子插一下,能輕鬆插透,茄子即是熟了。 把蒸好的茄子取出晾涼。 3.再把茄子用手撕成條,放在盤內待用。 4.把大蒜拍一下,再把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。 5.鍋內加入油燒熱,下入一半的蒜末小火炒制,將蒜末炒至稍變黃,炒出蒜香味。 6.把炒好的蒜油倒在碗內,加入剩下另一半的蒜末,再加入生抽和鹽,攪拌均勻,調成調味汁。 7.把調好的汁淋在撕好的茄子上,撒上辣椒圈,吃時拌一下就可以了。 【小蔥拌花蛤】所需材料:花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤,把買來的花蛤放在清水中,加入少許鹽,幾滴油,攪拌均勻,放置半小時,讓花甲把沙吐乾淨。 2.鍋內加入水,大火燒開,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的攪拌,使花蛤都均勻受熱,等花蛤全部張口,就可以把花蛤都撈出了。 撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨,這樣吃著不牙磣。 3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉,放在盆裡待用。 4.小蔥摘去老葉和蔥皮,沖洗乾淨,再把小蔥斜刀切段。 5.把幹辣椒用廚房剪,剪成段,辣椒籽不要,將幹辣椒段放在耐熱的碗內,鍋內加入油燒熱,將熱油淋在幹辣椒上,將幹辣椒炸出香味。 6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,鹽,白糖,海鮮醬油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。 一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。 【涼拌白玉菇】所需材料:白玉菇300克、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣1個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、1.把白玉菇切去根部,分成小朵,投洗乾淨。 白玉菇的挑選:好的白玉菇外形圓潤、大小均勻,通體潔白。 要選外表沒有破損的。 2.黃瓜切成片,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,香菜切小段。 3.鍋內加入水燒開,下入白玉菇焯水,水開後煮2-3分鐘,將蘑菇煮熟,將白玉菇撈出。 4.把白玉菇撈出後,放到冷水中投涼,使蘑菇涼透,將白玉菇撈出,瀝淨水分待用。 5.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,關火,將花椒撈出不要。 6.把白玉菇和黃瓜片放入大碗內,加入蒜末,香菜段,淋入炸好的花椒油,再加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上辣椒圈即可。 【涼拌毛豆】所需材料:毛豆1斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、1.把毛豆剝去外皮,取出豆粒。 2.把豆粒放到清水中,投洗一下,洗去包裹豆粒的半透明的種衣。 3.鍋內加入水,加入少許鹽,下入豆粒焯水,將毛豆粒煮至沒有豆腥味。 4.將豆粒撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。 5.下面做調料汁:把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,一起放到碗內,再加入辣椒粉和花椒粉。 6.鍋內加入油燒熱,將熱油淋在裝調料的碗內,將調料炸激出香味。 7.加入鹽、生抽、白糖,攪拌均勻,這樣調料汁就做好了。 把毛豆粒放在大碗內,澆入做好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。 一道麻辣鮮香的涼拌毛豆就做好了。 【三絲爆豆】所需材料:土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,香菜摘洗乾淨2.把土豆順長切成厚薄均勻的片,然後再切成絲,土豆絲不要切的太細,比平時炒土豆絲切的絲,稍粗一些,太細炸制和拌制時容易碎,切的土豆絲長一些,做出的菜餚美觀。 土豆絲切好後,放在清水中投洗一遍,洗去土豆絲表面的澱粉,控淨水分。 如果土豆絲不洗去澱粉,炸制時容易粘連,粘成一團。 3.把洋蔥切絲,香菜切小段,幹辣椒順長對半切開成段,辣椒籽不要。 4.鍋加油,冷油下入花生米炸制,轉小火慢慢炸,用勺子輕輕滑動鍋裡的花生米,讓其受熱均勻,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。 聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋,撈出晾涼待用,花生含水量很少,如果熱油下鍋,會使花生的水分蒸發太快,導致花生失水太多,而引起外焦裡生的現象,這樣不僅不好吃,而且還影響口感5.升高油溫至7-8成熱,下入土豆絲炸制,將土豆絲炸製表面金黃,酥脆,炸制時油溫要高,油溫低了,土豆絲容易碎。 6.把幹辣椒段放在碗中,待油溫稍降一些後,用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上,把幹辣椒炸香,掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了。 7.把洋蔥和香菜放在容器內,淋入炸好的辣椒油,加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。 再下入炸好的土豆絲和花生米,快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【芹菜拌香乾】所需材料:香乾2塊、芹菜半斤、小米辣3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒10幾粒、1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子,把芹菜洗淨,2.把芹菜切成段。 3.香乾切成條,大蒜切末,小米辣斜刀切段。 4.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水1分鐘左右,將香乾撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。 香乾焯水,可以使豆乾又軟又香潤,吃著口感好。 5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放到冷水中投涼,使芹菜迅速降溫,將芹菜撈出,瀝淨水分,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色變得更翠綠,焯水後,放到冷水中投涼,可以使芹菜口感脆嫩,顏色也不會變黃。 6.鍋內加入油燒熱,下入花椒,小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。 炸花椒時,要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊了,用小火慢炸,能把椒香味充分炸出來。 7.把芹菜和香乾放到大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入蒜末、小米辣、鹽。 用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤脆嫩清香可口,椒香味濃的芹菜拌香乾就做好了。 喜歡這篇文章,別忘了點贊、收藏、轉發,也歡迎在評論區發表您的看法,或者分享您的做法,歡迎關注:雪兒小廚,每天都會發布原創家常美食做法! 《中秋家宴,推薦12道受歡迎的涼拌菜,有葷有素,清爽解膩,容易學》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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中秋家宴,推薦12道受歡迎的涼拌菜,有葷有素,清爽解膩,容易學
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