吃貨愛旅遊 汽鍋雞 汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。 建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫「汽鍋」,是專門用來蒸食物的。 汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。 湯鍋的水開後,蒸汽就透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。 由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。 吃起食客的讚譽。 如果在汽鍋中分別加入雲南出產的珍貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」、就叫三七汽鍋雞,蟲草汽鍋雞,天麻汽鍋雞。 這不僅增加了營養價值,能滋補強身,而且對體弱、頭昏、管力等症還有一定作用,對冠心病、神經衰弱等具有療效。 雲南旅遊純玩團大理麗江旅遊5天4晚瀘沽湖香格里拉情侶飛豬春節遊 ¥1050 豆燜飯 豆燜飯的做法歷史悠久,在製作過程中你也能感受到這些特色美食的魅力。 豆燜飯是很有特色的雲南特色小吃,豆燜飯以蠶豆 為主要材料。 烹飪的做法以悶菜為主,雲南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。 隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。 每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。 納西烤肉 納西烤肉大多以五花肉為主料,把豬皮烤的金黃松脆,肥肉不膩,瘦肉嫩,脆。 醮了當地的辣椒粉吃,也可以夾薄荷吃。 「納西烤肉」是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜,由主料新鮮五花肉經過香料醃製,然後火烤,再油炸而成。 看上去油光閃閃,貌似很油膩,但是吃起來外皮金黃松軟,肥肉肥而不膩,瘦肉細嫩留香,越吃越有味。 很多第一次吃「納西烤肉」的朋友都是看了怕,吃著香,然後把整盤烤肉掃個精光。 這是網友認為到麗江必吃的一道美食,主要的是五花肉,皮金黃松脆,肥而不膩,瘦而不柴,口感鬆脆。 樹蝴蝶 青蛙皮也稱樹蝴蝶,味淡、性平、口感初嘗時略苦,越嚼越香,像木耳但比木耳要硬脆,也有點像炒熟的魚皮,與鮮肉爆炒,爽脆而有嚼頭。 樹蝴蝶食用時,應該是先清洗好,再在沸水中滾上片刻,然後撈出,漂洗,就可以炒、燉、涼拌了,做出來的菜鮮美清爽,山野味十足。 麗江涼粉 「麗江涼粉」是傳統小吃。 味鮮美、韌性好,可口、價廉。 原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、薑汁、蒜泥、香油、鹽等。 制時先將雞豌豆用冷水泡一夜,待豆泡軟後磨成糊狀,濾渣後把槳煮沸,再放進少許生槳或小粉攪拌,煮成糊狀成黑色,這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。 吃時將涼粉切成銅錢厚,1釐米左右寬的長條,放在碗內加上事先製作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料,調料拌勻即可食用。 冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。 還可做涼粉炒韭菜、炒醃菜等多道菜餚。 麗江臘排骨火鍋 從麗江古城出來到象山市場,那裡有很多大大小小的攤子,整條街都是臘排骨火鍋的店,整面牆掛著排骨,甚是壯觀。 小鍋60,大鍋80,裡面帶了很多菜,基本不用再另外點菜。 麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽醃製,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天醃製後,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量醃出來,這時,肉的香味還不足;經食鹽醃製後,拿出來在背陰通風處晾乾,晾的時間在一個月到三個月之間,然後其味道變得「臘味十足」了。 上好的臘排骨,應乾爽緊實、黃裡透紅,色澤發亮,表面無黴斑,聞起來有股淡淡的肉香。 雲南旅遊昆明大理麗江6天5晚純玩品質跟團遊玉龍雪山吉普車環洱海 ¥4160 黃豆麵 黃豆麵是雲南麗江特色小吃。 在又滑、又筋道的麵條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆,然後加上蔥、辣子、油和香醋。 湯底酸酸辣辣,非常開胃。 不過最初的配料並不是黃豆,而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚,加黃豆是長期演變而來的做法。 許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米,削上幾片鹹而不膩的火腿片,就著一些嫩綠的蔥末兒,就成了這一碗噴香的火腿黃豆麵。 黃豆麵可算麗江第一面。 麵條半透明,祖傳秘方做成。 麗江餈粑 是當地的風味主食,它薄如紙、層次多,所以又稱「千層餅」,放置兩三個月不會變質。 吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等,有鹹甜兩種口味。 正宗麗江餈粑店在關門口下行約五十米處,四方街附近的多是從別處批發而來的,價格略高且味道也欠缺一些。 《麗江市9種特產與美食,有你吃過的嗎?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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麗江市9種特產與美食,有你吃過的嗎?
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