豬油在很長一段時間中,伴隨著一代人的成長,還記得小時候那一碗香噴噴的豬油拌飯,每每回憶,總感覺唇齒留香。 中國人使用豬油的歷史可追溯到周朝,在《周禮》中就有相關記載,當時豬油被稱為“膏”。 《禮記》中記載的"淳熬",指的就是將豬油均勻塗抹在米飯中,也就是現代豬油拌飯的前身。 隨著唐宋冶鐵技術的成熟,特別是宋朝,人們開始流行用鐵鍋炒菜,再加上養殖業的迅速發展,食材中新增動物油是最常見的烹飪手法。 然而時至今日,豬油在廚房中的地位一落千丈,取而代之的是各種植物油,據《2021年中國食用豬油市場調研報告》顯示,中國人均消耗豬油低於1公斤,而大豆油的人均消費量卻高達13.2公斤。 從以上資料不難看出,植物油霸佔著我們的廚房,為什麼豬油不“香”了?主要原因有以下幾點: 1.豬油飽和脂肪酸高,植物油低 脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,如果吃多了飽和脂肪酸,對人體的有些危害,而豬油的飽和酸佔比較高,數值達到了40%。 牛油、羊油的飽和脂肪酸佔比高達50%以上,不過,雖然豬油比牛油、羊油的飽和脂肪酸佔比低,但跟植物油比起來差遠了,因為植物油的飽和脂肪酸低於20%,其中橄欖油的比例為14%。 豬油為什麼香?準確的說,炒菜時添加了動物油後,菜為什麼香?主要原因就在於“飽和脂肪酸”,但這東西吃多了不好,所以要控制量,而植物油中飽和脂肪酸含量少,所以老百姓傾向於植物油。 看到這裡,或許有人會說,咱們父輩以前頓頓吃豬油,咋身體硬朗的很呢? 理性分析一下,以前生活水平一般,攝入的營養不夠多、不夠全面,而豬油中的營養物質含量還挺豐富,例如維生素A和維生素E等。 但為什麼現代人要控制吃豬油呢? 一方面是咱們日常飲食中,營養已經足夠多足夠全面了,另一方面則是“脂肪”,豬油的油脂含量較高,以前的人天天都幹農活,能消耗完多餘的脂肪,很少有肥胖人士,現在的人辦公室一坐,也沒鍛鍊的勁兒,油膩甜食吃得多,運動的少,如果頓頓吃豬油,或者說,如果頓頓吃動物油,後果可想而知。 2.植物油的機械化程度較高 2023年,全國糧食播種面積118969千公頃(178453萬畝),糧食單位面積產量5845公斤/公頃(390公斤/畝),糧食總產量69541萬噸(13908億斤)。 具體資料如下: 稻穀產量為20660萬噸,比上年減少了189萬噸,下降了0.9%; 小麥產量為13659萬噸,比上年減少了113.5萬噸,下降0.8%; 玉米產量為28884萬噸,比上年增加了1164萬噸,增長幅度較大,為4.2%; 大豆產量為2084萬噸,比上年增加了56萬噸,增長量也比較可觀,幅度為2.8%。 從以上資料不難看出,玉米、大豆的產量繼續上升,並且美國農業部預測,2024年中國玉米產量將高達27700萬噸。 除了玉米外,2023年大豆在一系列利好政策的加持下,播種面積在2023年高達1.8億畝,比上年增加174.3萬畝,增長1.0%。 植物油中以大豆油、玉米油、花生油為主,這些無一例外都是畝產量很高的植物,注意最後兩個字“植物”。 能量在傳播過程中會逐層遞減,以10%為例,假設太陽能的能量值為10,植物吸收後的產物能量值為1,我們收割後對其進行榨油,此時能量的衰減過程為太陽能—植物。 再來看豬油,豬吃了植物後所生成的脂肪,能量衰減過程為太陽能—植物—豬,10衰減成1,1再衰減成0.1,這意味著人類獲得同等質量的油脂,需要更多的肥豬肉。 再者,植物的優勢是可以大批次種植且產量高,不論收割還是榨油,都可以實現高度機械化,如果要獲取豬肉,不論豬的養殖,還是榨豬油,機械化程度肯定沒有植物油的高。 3.豬品種的變化 以前我們養的土豬是黑色的外表,脂肪率高達60%,屠宰後,一大塊肥肉拿來榨油剛剛好,而現在吃的豬是洋豬,外表白白胖胖那種,脂肪率只有40%。 背後涉及到土豬的沒落和洋豬的崛起,關鍵在於經濟水平提高了,人們對肉的需求量也高了,而土豬的出肉率只有40%,洋豬的出肉率高達60%,並且洋豬飼料吃的少,出欄時間短,所以最後洋豬搶佔了豬肉市場。 越來越多的農民不養豬了,養殖場也不養土豬了,導致肥豬肉越來越少,現在大家去菜場,基本只是買豬肉的時候,順便獲得一點肥肉,回家熬一碗豬肉,但並不是頓頓吃,而是有需要“提高香味”的時候,新增些豬油,因為上文說過,豬油的飽和脂肪酸高,所以吃起來香,但日常用油還是以“植物油”為主。 《中國豬油怎麼了?老一輩人天天吃的豬油,為什麼現在很難見到了?_產量_高達_低脂肪》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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中國豬油怎麼了?老一輩人天天吃的豬油,為什麼現在很難見到了?_產量_高達_低脂肪
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