可可的美食生活 一年又一年,可可做美食好多年,總是特別能感受到一年四季的變化,因為餐桌上的菜品一直在變化嘛,也特別能感受年節的到來,送往迎來,各種節日各種節氣都有自己四季應時應景的食物。 其中最熱鬧的當然是過年啦,大家都回到自己家裡,吃家鄉的美食,曬自己家的家宴,每一頓家宴中,魚肯定是少不了的,而且過年吃魚講究吃全魚,就是一整條的端上桌,象徵著年年有魚,年年有餘,中國傳統留傳下來的美好寓意,也被我們一年又一年地傳下來,今天可可來分享幾道過年全魚的做法,都是我家愛吃的,希望你能喜歡,也祝願你們年年有餘! 主料:中等黃魚一條250克,香腸一根50克 輔料:油30克,蔥2根,姜3片,料酒15克,醬油15克,鹽少許 步驟:1、中等的黃魚一條,也可以換成別的魚,香腸一根用來調味,會讓魚更鮮美。 步驟2、 小蔥切寸段,分蔥白和蔥綠,薑片切絲,香腸斜切成片。 步驟3、黃魚洗乾淨後,清理魚腮、魚肚和魚鱗,瀝乾表面水份備用。 步驟4、熱鍋熱油,入黃魚兩面煎成金黃色後,盛出備用。 步驟5、原鍋原油,下入香腸片小火炒出香味,加入蔥段和薑絲,炒出香味。 步驟6、加入煎好的黃魚,再加兩飯碗水 步驟7、 燒開後,加一勺料酒和一勺醬油,再加少許鹽調味,大火燒開改中火燜煮5分鐘至入味 步驟8、5分鐘後開鍋,料汁和香腸的味道已經全部融入到魚肉裡面去了,最後撒點綠蔥花就可以上桌了。 小貼士:魚和肉一起煮,特別是醃製過的肉配鮮魚,或醃製過的魚配鮮肉,會有一種特別香濃的味道,不信你試試。 主料:黃魚一條250克 輔料:小蔥2根,姜1塊,油30毫升,生抽30毫升,料酒50毫升,糖5克 步驟1、 黃魚打理乾淨,去鱗去肚去腮,在兩面各淺淺劃兩道人字刀,瀝乾。 步驟2、 薑切片,姜切粒備用。 步驟3、 熱鍋熱油,晃動一下鍋,滑入黃魚,一面煎成金黃色,再翻個面略煎 步驟4、兩面都煎成金黃,再加入蔥白粒和薑片, 加入料酒、生抽和半碗熱水,燒開後轉中火悶煮7、8分鐘。 步驟5、 中間可以翻個面,加1小勺糖提鮮。 步驟6、 最後灑一把綠蔥花,裝盤。 主料:鯧魚一條300克。 輔料:油30克、蒸魚豉油(生抽)20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、鹽少許,薑片3片、蔥2根。 步驟1、 鯧魚去內臟洗淨,蔥切段,姜去皮切絲備用。 步驟2、 鯧魚兩面斜割2刀。 步驟3、 用蒸魚豉油或生抽稍醃15分鐘, 鍋燒熱倒入多一點的油燒至八成熱入鯧魚兩面煎黃。 步驟4、 鍋留底油,入蔥姜爆香, 放入鯧魚,加入料酒,再加清水至與魚身平。 加入生抽、老抽、糖,少許鹽燒開轉中大火再燒5分鐘。 步驟5、把鯧魚擺在盤裡,棄去蔥姜,淋上湯汁,再放上綠蔥絲點綴。 小貼士:綠蔥絲的做法,是取綠色蔥管,用小刀剖開,劃1毫米細絲,它就會自動捲起來變成好看的綠蔥絲,放在魚上很漂亮。 主料:鯧魚4條400克 輔料:油100克(實際用得不多)鹽2小勺,料酒20克,姜2片,椒鹽粉適量 步驟:1、做 椒鹽鯧魚 的魚不用太大,太大肉厚不易醃透,不易入味,也不易炸酥,如果是大鯧魚,那就需要切片再醃製,這個可以整條炸。 步驟2、打理乾淨魚肚和肚腮,看得出來這鯧魚還是很新鮮的,這是海邊人的福氣。 在鯧魚兩面都抹上一層薄薄的鹽,再淋上一大勺料酒。 步驟3、灑上一些薑絲,醃製30分鐘後,放在網籃裡晾乾4小時,這一步很重要,晾乾的魚,肉質緊實,炸起來口感好,魚肉也不易散。 步驟4、用了油炸小鍋,倒大約2釐米深的油,鍋小一點,用的油就會相對少一點。 放入晾乾的魚,一面煎至金黃再翻面煎,火小一點,炸得酥一點比較好吃。 步驟5、一條炸好了,再炸另一條,鍋小,我就一條一條炸,吃椒鹽魚,熱吃冷吃都很好吃。 步驟6、在盤子的邊上灑一些椒鹽,蘸食更好味。 最後再灑點蔥花增香添色,不加也沒關係。 小貼士: 好吃的椒鹽炸鯧魚,實在太香了,我自己都流口水。 最佳下酒菜。 主料:鯧魚兩條300克,年糕200克 輔料:蔥2根,姜一小塊,油30克,鹽1小勺,料酒15毫升,醬油15毫升 步驟1、 鯧魚很新鮮,外表銀白色,通體硬朗。 年糕用了火鍋年糕,普通寬條的年糕也一樣。 步驟2、鯧魚洗淨去掉肚和腮,因為不是很大容易熟,中間沒有劃兩刀,不然和年糕一起煮得時間久了,魚身會斷開。 蔥切蔥花,姜切絲備用。 步驟3、 年糕只用到半包,切成細條後養在清水裡備用。 步驟4、熱鍋熱油,滑入鯧魚單面煎成金黃, 翻個面再煎出香味來。 步驟5、加入蔥白和薑絲爆出香味以後,再加入醬油、料酒,加兩碗水蓋過魚身。 步驟6、 水燒開後,加入年糕,改中火把年糕煮軟。 步驟7、 年糕煮到軟糯時,加入適量鹽調味。 最後灑些綠蔥花添香。 步驟8、年糕口感綿糯,鯧魚的鮮美和年糕可以完美地結合起來,非常好吃哦。 小貼士:年糕一定要煮軟才好吃,可以中火多燉一會兒,所以水要加足。 可可祝大家過年好胃口! 《年菜之年年有魚,這幾種魚的做法送給你,過年家宴少不了的一道菜》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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年菜之年年有魚,這幾種魚的做法送給你,過年家宴少不了的一道菜
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