小陳茶事 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號:小陳茶事 丨作者:村姑陳 《1》 天色陰沉,可能又要下雨了吧,風從百葉窗吹進來,一絲寒意倒冷散了心中的沉悶; 坐在書房裡,什麼也不想說,看了半頁字,也沒讀明白個意思,或許心也沒在文字裡; 還是給自己泡杯茶,水在咕嚕咕嚕的沸騰,心卻平靜著, 看著春壽眉餅蜷縮的葉片在沸水中舒展開; 如舞蹈在水中的洛神,輕呷一口,一縷清爽沁入心底,幾衝下來,依舊花香濃郁, 貪香如我,拿起杯蓋深吸兩口,如此襲人的味道,有點欲罷不能的意思。 每回見我對茶香如此痴迷,總有茶友不解:「難道是我開啟白茶的方式不對?為何我的老茶餅沒有如此迷人的味道,有時候反倒有股梅子味?」 這可不是開啟的方式不對,這是存茶的方式不對; 許多茶友不知存壞的茶到底有何種表現,反倒以為是老白茶特有的滋味, 沒品到正宗的茶味不說,還敗了對白茶的好感; 村姑陳索性與各位說說,那存壞的白茶究竟有何表現,若是以後見到了,記得要繞道而行。 《2》 茶香怪異,落水寡淡 茶香是白茶的魂靈,若是這魂不附茶身了,滋味一般無二,再曼妙的身姿少了那一味香,也不再迷人。 白茶,花香馥郁飽滿,茶香層次豐富,落水之後, 香味溶於湯水中,那香氛因子隨著水溫沸點的高低,散發出的香味不同,飄散在空中歷久不絕。 當年的新白茶,香氣清新鮮爽,有清新的毫香、草藥香、花香、荷葉香等。 妥善儲存之後,在陳化的作用下,老白茶香氣,沉穩內斂,低調豐富, 其間藥香、陳香、木質香、稻穀香、幹粽葉香、蜜餞香,沉澱其中,令人回味。 若是在儲存期間,密封不緊實,極有可能跑氣變味,香味就如蝴蝶般飛走了; 那空氣中的溼氣,順勢溜進箱子中,使白茶受潮變質,讓本就清新鮮爽的白茶, 變質發酵,從而散發出怪味,異味,如同上文中提到的梅子味。 那除了梅子味,還會有哪些味道標誌著白茶在儲存期間受潮變質呢? 水味:發悶的生水味,像是白茶自身的含水量不合格或是沒有密封情況下,外界水汽侵入白茶葉片後,發出的生水味。 倉味:像是一間蛛網密佈的老房子,發出來的朽味,在正常情況下存放之後的白茶,不應該產生這樣的氣味。 黴味:在白茶受潮情況十分嚴重時,滋生黴菌,發出黴味,像是放了很多年,沒有妥當儲存的舊衣服,散發出來的黴氣味。 這些怪異的味道,但凡聞到一絲,就表明白茶的儲存出現了問題,要及時止損。 眾所周知,白茶的落水香,是及其耐人尋味的,那融於茶湯中的香味,不僅瀰漫在口腔中, 散發在空氣中的香味,頗有繞樑三日而不絕之感。 當白茶存壞後,便只剩落水,無香可言了,喝在嘴中淡撇無味,毫無韻味; 花謝花飛花滿天,紅香消香斷有誰憐? 倘若對香味不敏感,從外觀要如何辨別呢? 還請列為往下細讀。 《3》 色澤暗淡,觸感黏膩 白茶,由於不炒不揉的製作工藝,不僅保留了天然的香味,還有秀麗,清爽的外觀。 新白茶,無論是何種類別,其外觀都自然淑麗,銀針牡丹芽頭肥嫩,白毫密披; 春秋壽眉,雖芽頭細小,但葉片色彩豐富,不僅有翠綠之色覆著之上還有秋葉之色搭配其中; 多年陳化之後,外觀仍舊風韻猶存,在新茶時,內裡帶的氣質是不會被歲月磨滅的, 每每看到這風姿多彩的老白茶,《西西里的美麗傳說》中瑪連娜,歷經歲月但依然嫵媚的臉龐便浮現在腦中。 比如,最常見的老壽眉,在存放多年之後,葉片的色彩依舊五彩斑斕, 而且葉片上還附帶著厚厚的蠟質層,在陽光的照耀下看的尤為明顯,質感潤澤; 手指輕撫過去,還有些許潤滑之感。 拿起一片芽葉,乾燥粗糲的感覺從指間傳來,投放到蓋碗中時,要小心翼翼, 否則會損傷易碎的葉片,從盒子中抓起一把,會發出沙啦啦的響聲, 深秋時,清空萬里,漫步在滿是落葉的小巷中,腳踩在枯樹葉上,發出的聲音與此極為相似。 反觀那存壞的白茶,在跑氣受潮或者在強光強氧的環境中,葉色素遭到破壞,外觀呈現出黯淡之色,灰敗之感。 原本色彩鮮豔的白茶,頓時失去了生機,發軟變灰,看起來無精打采,也失去了品飲的慾望; 再用手觸控,手感十分綿軟,那股子乾爽氣蕩然無存, 若是受潮再嚴重點,就會有黏膩之感,像是摸到蛻殼之後的蝸牛,心下生厭。 這等白茶,莫說是喝了,一眼都不想再多看,那觸感也讓人心生牴觸。 《4》 不宜久泡,茶湯無味 梁實秋先生曾陪先君遊歷西子湖,雖西湖景美但,從不忘記品嚐當地的龍井; 開水先衝,風味絕佳,味品清香不俗。 可見,想要全面瞭解一款茶,還要多品飲,才能解其中風味。 白茶的口感,清新甘和,與綠茶大不相同,但飲之湯感瑩潤,清香怡人。 白毫銀針,嘗之鮮爽清洌,如喝下了整個初春,那絲滑的口感似綢如緞; 白牡丹,飲之甘和,沁人心脾,再有馥郁的花香加持,呷在嘴中細細回味,十分美妙; 壽眉,每一泡的滋味都有所不同,湯感潤滑稠厚,喝在體內緩緩流動,像是身體的一部分; 無論何種季節,喝在嘴中總能讓人心生舒適之感, 夏季,一壺牡丹清熱解毒,爽口怡人,冬季,一壺壽眉濃郁誘人,滋潤香甜。 但,白茶受潮變質之後,無論是春茶還是秋茶,那口感可大徑相庭; 有一年,因自己的疏忽,導致一餅壽眉受潮變質,但從外觀與香味上,也看不出有何異樣; 便撬下一塊,沖泡來喝,沸水衝下那一瞬間,看壽眉的葉片突然吃水,就覺得不對勁,但也沒多想,便出湯倒入杯中, 細啜了一口,口感偏淡,茶湯略顯單薄,當時懷疑是水質的問題, 便又衝了第二衝,茶味完全被水味吃進去了,毫無稠厚之感,毫無疑問,是受潮了。 後續的茶,也是極不耐泡,口感淡撇無味,像是直接喝白開水一般; 可見,受潮的茶,湯水淡潤,不稠,及盡單薄,若是沖泡到後面會有些許的酸味,澀味, 就算不為了這口感,為了身體健康,這等茶也不能喝。 《5》 若想品嚐白茶的香味,還需要妥當的儲存才好, 否則受潮變質,看也不似,聞也不香,嘗不對味; 這等白茶,不要也罷。 弱水三千,也只取一瓢; 白茶如此之多,若不取那最對味的一壺,豈不是白費了一分人生? 至於如何妥善的儲存白茶,每天村姑陳都在這與各位分享茶與事。 歡迎關注【小陳茶事】,瞭解更多白茶,巖茶的知識! 版權宣告:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。 《分享:存壞的白茶有哪些表現?留意這三個變化!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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