上游新聞 春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根。 又是一年食花的季節,迎風搖曳的桃花、雪白飄搖的槐花、金黃惹眼的油菜花……都是餐桌上的美味。 食花,已有2000多年的歷史,古代的文人墨客以花入饌顯示其風流儒雅,王公貴族以花入饌顯示其富貴榮華。 坊間流傳「花開則賞之,花落則食之,勿使有絲毫損廢」,可窺識古人愛花之切,即使枯萎也不願離棄。 花饌,即四時花卉做成的菜餚和點心。 如今,製作花饌並不難,難得是花一份心思。 當人們疏離了手作生活,自然也遺漏了當初食花的妙趣。 但愛吃的重慶人,面對那漫山遍野的各色春花,除了大飽眼福外,肯定不會放過讓鮮花的香味在舌尖上綻放的機會。 那麼,重慶人的春季飯桌上,都有哪些鮮花佳餚呢? 哪些花兒能吃? 一年四季皆有可供食用的花兒,譬如: 春天:白玉蘭、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中國楊花、側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。 夏天:百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳、晚香玉、黃花等。 秋天:菊花、南瓜花、木槿花和桂花等。 冬天:臘梅花、墨蘭、梅花、家養山楂花等。 像夾竹桃、虞美人、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等,這些花兒是不能吃的。 採摘時需要注意哪些事項? 對於美食愛好者來說,花的顏值及鮮美自然值得「花痴」們親自去採摘、烹飪,講求的是與自然親密接觸的樂趣。 如果你家門口(非公共場所的)恰好有盛開的、沒打過農藥、安全無害的可食用花,不要猶豫,做一道專屬這個時節的美味吧。 但在採摘時,還是要花一番心思的。 首先,對於花的品種及習性要特別瞭解。 植物的科屬繁多,有些長相相似,品種卻大相逕庭,甚至有毒有害。 所以一定要先確保食材的安全。 其次,保證鮮花的新鮮。 新鮮決定了花的口感及菜品的顏值,對於菜品供應與食材採購時間上要配合好。 花卉食用三步走 首先,選擇新鮮純淨的鮮花。 1.儘量選用未經農藥汙染的,若已經農藥汙染,則一定要清洗處理乾淨。 2.應儘量選擇剛剛盛開的鮮花。 其次,烹調前浸泡鮮花。 將整朵花拆開,去除花萼,再將花瓣一片片取下,浸泡在清水中2-3小時。 3.最後,選擇適當烹調方法。 比如以花瓣當成調味素材,加入糕點中,或者選取可食用鮮花做菜品裝飾。 經典的時令「花」菜 鹽漬櫻花 櫻花有很多種,可食用的多半屬晚櫻(八重櫻),有多重花瓣,適合醃漬,特別是泡茶時開在水裡特別漂亮。 原料:八重櫻100g、食鹽50g、梅醋(米醋)35ml。 做法:1.採摘半開的八重櫻,洗乾淨晾乾。 2.準備一個容器,撒一層鹽,鋪一層櫻花,交替。 最後用保鮮膜壓實櫻花,並且用重物壓在保鮮膜上。 3.放在陰涼處鹽漬兩天,倒掉滲出的水分。 4.把脫水的櫻花呈同心圓排列在容器裡,均勻淋醋,最後用保鮮膜壓實櫻花,並且用重物壓在保鮮膜上。 5.放在陰涼處醋漬3-7天。 6.找個乾淨的桌子,把漬好的櫻花瀝水後平鋪在上面陰乾兩天。 避免陽光直射。 7.櫻花乾燥後,裝瓶入乾淨的容器裡,撒上一些食鹽均勻搖晃,就完工啦! 槐花飯 小學課本里的《槐鄉五月》描述的「中午,桌上就擺出了香噴噴的槐花飯,清香、醇香、濃香……這時候,連風打的旋兒都香氣撲鼻,整個槐鄉都浸在香海中了。 」讓人光看文字都覺得饞。 槐花吃法多樣,無論是生吃,拌飯,糖漬,煎炒,做餅,包餃子……都好吃! 原料:白槐花、中筋麵粉、糖、食用油、芝麻、蔥花。 做法:1.把白槐花洗乾淨,晾乾,撒上面粉攪拌均勻。 2.把槐花蒸上15分鐘。 3.在鍋裡倒入熱油,撒入蔥花和芝麻熗炒。 4.待蔥花起香,倒入蒸好的槐花,爆炒,就可以出鍋啦! 油菜花骨朵燴雙菇 春天的油菜花骨朵,在還沒有開花時候,是非常美味的,雖然有些苦味,但是,喜愛的就是這個味。 油菜花與杏鮑菇的結合,就是一組非常適宜春天的菜餚。 原料:油菜花骨朵、杏鮑菇、鹽、冰糖、蠔油、雞精、蔥、姜、水澱粉、香菇。 做法:1.油菜花骨朵洗淨,放開水焯熟撈出,用涼水衝過,擺在盆裡。 2.鍋裡油熱後,放姜、蔥爆香,放一小碗水,放鹽、冰糖、蠔油,大火煮開。 3.放下洗淨切片好的杏鮑菇與香菇,大火煮5分鐘,放雞精,撈起。 4.把杏鮑菇擺放在油菜花上,上面放個香菇做點綴。 5.把鍋裡的湯汁,澆在成品菜上即可! 桃花酒 桃花是一種天然的潤膚品。 《太清方》中寫道:「三月三日採桃花,酒浸服之,除百病,好顏色。 」 桃花盛開之際,採摘下桃花瓣陰乾,放入粥內,常服可添嬌色。 《鮮花入美饌,讓重慶人滿口都是春天的味道!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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鮮花入美饌,讓重慶人滿口都是春天的味道!
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