半夜食堂 中國由古至今有過很多餅,可說是一個餅之國。 僅在《調鼎集》裡就載有:糖薑餅、花糖餅、雞元餅、燻肉大餅、乳餅、蝦餅、香河肉餅、餡餅、千層餅、油糖酥餅、月餅、葷素烙餅、薄脆餅、鍋塊餅、甘露餅、復爐餅、閣老餅、神仙餅、椒鹽餅、芝麻餅、揉糖餅、春餅、蓑衣餅、金錢餅……有名分的餅,就能夠載入史冊。 大餅根本沒有一個正式、響亮、華麗的名頭,大餅存在於北京所有露天與棚子菜市場,存在於市井生活中,一般與切面和發麵饅頭是親密的夥伴。 如果非要有一個名號,那可能是「糧店大餅」。 可惜現在除了大爺大媽,年輕人都很少去糧店了,餓了常在7-11買杯關東煮隨便吃兩口。 糧店大餅是現做現賣的,如沒有烙好還要現等。 兩口子開了這家麵餅攤,一干就是十多年,一張餅只賣幾塊錢。 等待的過程可以一睹大餅的製作過程:做大餅的師傅往往臂力驚人,裹著油和一團巨面,貼到餅鐺上,撒上少許麵粉,烙到雙面金黃;還會用菜刀在空中挽個花,擲在厚木案板上,在你膽戰心驚之時,已將大餅剁成數塊,帶著熱騰騰的溫度交到給你手裡,可能還沾著麵粉和油花。 金黃松軟的表皮,蓬鬆的內裡,再加上一點點微妙的鹽,輕盈不油膩,又滿口留香,這大餅代表了北方民間主食的最高功力了。 我們在花園衚衕時,買過無數次大餅,總計面積大概能鋪滿一個足球場。 在這塊金黃、鬆軟、香而不油膩的土地上,我們發明了很多吃法,卷著番茄醬、撒鹽、加芥末,或者蘸著滷水鴨的汁(同樣是衚衕口推車賣的)、就著鄰居的魚香肉絲,大餅像一張溫暖乾爽的厚棉被,把我們的胃口和加班的夜晚給緊緊包裹起來。 除去米飯,大餅是我最愛的主食。 買完大餅,用塑膠袋提著,看衚衕遊的紅棚車隊從你身邊經過,伴隨車伕跟人介紹著「門前是筆架的是文官,圓鼓的是武官」的講解聲,逐漸遠去了;有人家蓋新房子,塵土飛揚地起地坊家的葡萄葉爬到架子上面去了;小孩的三輪車停在沙堆邊。 大餅的溫度和這市井的溫度一同傳到你手心裡。 選自《吃透你了 北京》這本書,版權所有。 《花園衚衕有家糧店大餅,夫妻倆一干就是十年,一張餅只賣幾塊錢》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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花園衚衕有家糧店大餅,夫妻倆一干就是十年,一張餅只賣幾塊錢
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