味道龍口 西蘭花是一種很「洋氣」的青菜,它有著花菜的外形,卻有著不同尋常的綠色,含水量比花菜高,所含膳食纖維也比花菜多,吃起來口感更脆嫩、更清甜,因此愛吃花菜的人並不多,愛吃西蘭花的人卻很多。 我們家大人和小孩,最愛吃的蔬菜就是炒西蘭花,但是西蘭花結構特殊,所以不如一般的蔬菜那樣好炒,尤其是西蘭花的菜頭,很愛吸油,也容易炒黑髮「蔫」,因此炒西蘭花時,萬萬不可下油鍋直接炒制! 炒西蘭花時,萬萬不可直接下油鍋!少這一步,西蘭花油膩發「蔫」 炒西蘭花時,若是直接下油鍋炒制,菜頭容易被熱油「燙傷」發黑又發蔫,炒出來軟爛不清脆。 所以西蘭花一定不能直接炒,少了這一步,西蘭花油膩發「蔫」,軟爛不入味,很難吃。 這一步就是沸水焯水。 西蘭花的菜頭,之所以容易炒軟發蔫,還容易吸油,就是因為西蘭花菜頭含水量較低,所以只要將西蘭花焯一下水,提高西蘭花菜頭的含水量即可,炒好的西蘭花脆嫩入味,色澤嫩綠更有食慾。 【炒西蘭花的家常做法】 【食材明細】:西蘭花,五花肉,生抽,料酒,鹽,醋,油 【做法步驟】: 1、五花肉洗淨切片,加入料酒和生抽各適量,醃製10分鐘備用; 2、西蘭花洗淨切小塊,放入鹽水泡一泡殺菌,然後沸水下鍋,加入2滴醋,焯水20-30秒鐘,撈出過涼瀝乾;加入白醋除了能殺菌以外,還能讓西蘭花的菜頭更蓬鬆,後續炒制容易入味,口感更脆嫩; 3、起鍋熱少許油,油溫六分熱後,下入蒜末和五花肉,將五花肉煸炒出油分,再倒入西蘭花,大火翻炒10秒,然後加入生抽和食鹽各適量,炒勻後即可盛出享用。 加入白醋焯過水的西蘭花,大火稍微翻炒幾下就成熟了,所以要大火快炒出鍋,才能保證西蘭花的脆嫩口感。 炒西蘭花時,萬萬不可直接下油鍋!少了「焯水」這一步,西蘭花油膩又發「蔫」,你記住了嗎? 瞭解更多美食 《炒西蘭花時,萬萬不可直接下油鍋!少這一步,西蘭花油膩發「蔫」》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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炒西蘭花時,萬萬不可直接下油鍋!少這一步,西蘭花油膩發「蔫」
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