菲嘗滋味-汪小菲 實際上,蕎麥麵的起源在中國,在《神農書》中都可以找到這種食物的記載。 那時候,蕎麥是重要的八谷糧食,而如今,口感清新、膳食纖維豐富的蕎麥麵早已成了愛好輕食人群的最愛。 不過也許還有很多人對於蕎麥麵的好處與食用方法不甚瞭解,今天就為大家帶來一道美味、健康的五彩蕎麥麵,不僅顏值高,多多食用說不定還有瘦身效果哦! 1 麵條部分需知 與我們平常見到的麵食不一樣,五彩蕎麥麵使用的蕎麥麵是有蕎麥麵粉和水等原料製成,具有比一般麵條更清新的口感。 那麼蕎麥麵部分製作該注意什麼呢? (1)用對蕎麥麵 蕎麥是一種營養豐富的穀物狀種子,無麩質,蕎麥中某些黃酮、煙酸、維生素E成分以及豐富的可溶性膳食纖維成分具有非常好的營養保健作用,在降低血糖、膽固醇等方面都具有良性效果。 蕎麥麵由蕎麥磨成粉後壓制而成,由於純蕎麥的強度較低、容易碎裂,目前市面上常見的蕎麥麵都不是由單一的蕎麥粉製成,而是透過蕎麥粉和小麥粉的科學配比而製作,這樣麵條蛋白質及胺基酸組成更加合理,口感也更佳。 蕎麥麵中的蕎麥粉含量越高,相對糖分含量就越少,也就更符合輕食主義人群的需求。 在我們製作蕎麥麵時,在保證麵條口感的前提下,應儘量使用蕎麥含量更高的蕎麥麵進行烹煮,例如蕎麥粉含量達51%的就屬於高質量蕎麥麵。 在準備五彩蕎麥麵食材時,可先檢視蕎麥麵包裝,確認蕎麥麵的蕎麥粉含量,以及其他成分含量,儘量選擇蕎麥粉含量高一點,鹽、調味料等新增劑含量少一點的蕎麥麵,這樣會更加健康。 同時,也要學會看蕎麥麵的顏色,優質的蕎麥麵中擁有微量胡蘿蔔素,因此苗條看起來呈乳白色或微微發黃的顏色,如果麵條呈現雪白的顏色,則說明麵條中可能增加了化學增白劑,不宜購買。 (2)用對烹煮方式 準備好蕎麥掛麵後,可以開始麵條部分的製作。 由於蕎麥麵比一般麵條難熟,在煮制時與義大利麵的煮制一樣更宜使用深鍋,需要在將水煮沸燒開後再下鍋,同時可在水中放少許鹽,這樣可有效防止澱粉泡散而使麵湯渾濁。 在製作五彩蕎麥麵時,無需準備過多的蕎麥麵,一般可根據自身食量選擇100-160g之間的麵條,在沸水中氽燙約5~7分鐘即可。 蕎麥麵煮制時間略長一些,煮制時需用筷子在鍋中將剛下的麵條輕輕上挑,以免麵條粘結。 (3)用對冷幹方式 等到蕎麥麵上浮,挑起麵條能輕鬆夾斷時,意味著蕎麥麵已基本熟透。 此時如果仍無法確認蕎麥麵是否熟透,可嘗試熄火兩、三分鐘,如果開鍋蕎麥麵仍沒有充分轉色,說明仍需再煮一會兒,若已轉色,則可直接出鍋。 蕎麥麵出鍋後不能直接放入碗中,而需用網杓撈起,迅速放入冷水中進行搓洗,去除麵條上的黏滑液,這樣吃起來口感更加爽滑鮮嫩。 如果家裡有麻油的話,可以在碗裡放適量麻油,將已經過了冷水的蕎麥麵瀝乾水分,並放入碗中進行攪拌備用,在給蕎麥麵增加風味的同時更可防止黏在一起,吃起來口感更佳。 2 配料部分需知 在處理完麵條部分後,即將開始配料部分,也就是五彩蕎麥麵中的「五彩」部分。 「五彩」主要由蕎麥麵顏色以及四彩絲的四種食材本身色彩構成。 相比麵條部分,配料的處理更繁瑣一些,但總體而言還是比較容易入手的。 (1)用對好油 「五彩」配料中部分食材需要過油製作,為了符合輕食主義需求,需精心選擇需要用到的食用油。 與以豬油為代表的動物油相比,植物油更健康,其中菜籽油中膽固醇含量很低或幾乎為零,更適宜需控制膽固醇攝入量的人食用。 在菜籽油市場上,小榨菜籽油已越來越受歡迎,此種菜籽油採用非轉基因菜籽,透過小型榨油機物理壓榨方式加工而來,其製作對壓榨工藝及炒籽溫度和時間精準都有嚴格的要求,以川西、陝南地區的工藝最為精湛。 小榨菜籽油香味濃郁、口感爽滑、保留才有原香,在製作五彩配料時,使用小榨菜籽油作為主要用油,更能保留食材本身的原汁原味、突出配料食材本身的顏色,讓五彩蕎麥麵看起來更加美味誘人。 (2)主食材精心煎制 實際上,五彩蕎麥麵的配料食材主要有黃瓜、胡蘿蔔、蛋皮、火腿等,除了黃瓜和胡蘿蔔、蛋皮以外,其他的材料都是可以自由更換的,只要保證最終保留五種色彩、葷素搭配合理即可。 配料中稍有難度的是蛋皮的製作,五彩蕎麥麵的蛋皮講究薄而香。 在製作時可先取2-3枚雞蛋打散,加入少量的鹽和五香味調味。 如果擔心雞蛋較腥,還可加入適量料酒去腥,攪拌均勻即可。 在平底鍋中用吸油紙蘸取菜籽油塗抹鍋底用中小火加熱後,可緩慢倒入蛋液,倒入過程中需轉動平底鍋使蛋液均勻分佈鍋底,待蛋皮稍稍周圍微微卷起後進行翻面。 翻面後蛋皮已呈平整形狀,此時即可關火出鍋。 待蛋皮已稍稍冷卻,需對蛋皮進行切絲處理,切絲時,可將蛋皮對半切,再分別對摺蛋皮切成細條,這樣可最大程度保證蛋皮的完整度及美觀度。 (3)副食材切絲處理 「五彩」配料中常見的副食材為胡蘿蔔、黃瓜及火腿,為了保持配料食材的統一,這些配料均需進行切絲處理。 為了避免火腿片粘連,在切火腿時可與蛋皮一樣,先將火腿片一片片折起來仔切細條,以便後期處理。 如果偏好稍軟一些的胡蘿蔔絲,也可將胡蘿蔔在開水中先燙一下,這樣可以去掉布鞋胡蘿蔔的生腥味,食用起來口感更佳。 但要注意這一過程時間不可過長,等到胡蘿蔔有三分熟即可出鍋。 將全部食材切絲處理完畢後,可按照顏色類別將四種食材分別擺盤,碼在已製作好的蕎麥麵上,就得到了我們顏值頗高的五彩蕎麥麵,蕎麥麵與四彩絲顏色相得益彰,賞心悅目。 小榨風味菜籽油 券 1元 券後價¥138.9 配面用低脂火腿片 ¥49.9 3 醬汁部分需知 日式蕎麥麵需要用麵條蘸取醬汁食用,而本次的五彩蕎麥麵吃法有點不同,更接近平常吃的涼麵,需要準備額外的醬汁在食用時淋在麵條中進行調味。 那麼,醬汁部分該如何製作呢? (1)基本口味醬汁 基本口味的醬汁指的是日式蕎麥麵常用的調味醬汁,在製作時需準備味純優良的醬油、細白糖、昆布以及日本特色味醂進行製作。 製作時需要先將昆布、醬油中加熱,等待溫度上升至約80°C時淋上細白糖攪拌,等待細白糖全部融化後再加上味醂進行煮制,等待表層起泡後即可熄火。 出鍋後的醬汁最好不要馬上食用,最好置於陰涼處等待一晚再使用。 (2)雜醬類醬汁 除了偏日式口味的基本口味醬汁,中式雜醬醬汁也能與蕎麥麵相配。 可在熱油鍋中加入蒜、肉丁等材料以及其他個人喜愛的醬料,加入半小碗麵湯,用大火煮2分鐘即可起鍋,倒入小碗中加入蔥花,一份雜醬醬汁就搞定了。 (3)現成類醬汁 當然,如果此時懶癌發作,不想額外煮制醬汁的話,也可以使用現成型的醬汁。 目前市面上有專門的一直做好的蕎麥麵面汁,例如鯷魚海帶醬油或昆布醬油,將之類醬油以1:8比例兌水,就可以直接當做醬汁淋澆食用哦。 日式調味味醂酒 ¥36 昆布釀造調味醬油 ¥22.8 想要更健康的輕食主義,別忘了來一碗五彩蕎麥麵哦! 《輕食新主義,五彩蕎麥麵這樣做》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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輕食新主義,五彩蕎麥麵這樣做
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