吃貨協會會長 近幾年來,私家烘焙之風突然刮遍大江南北,好像在一夜之間大家都愛上了烘焙,紛紛在家嘗試了各種各樣的烘焙。 而一些本來對烘焙沒有興趣的人,在這一股風潮的影響之下,也慢慢開始瞭解烘焙,並逐漸嘗試自己動手。 要想做出來一份好的烘焙作品,淡奶油的選擇是很重要的。 今天,小編就給大家講一下,如何挑選合適的淡奶油。 一、香氣濃郁的奶油不一定最好 天然的優質奶油,香氣雖然飽滿,但是氣味自然,奶香清淡,細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻,如果氣味太香、太濃郁的奶油,反而可能添加了過量的奶粉和香精。 如果是對於風味有特別要求的人,倒是可以嘗試發酵奶油,也就是在乳脂中加入乳酸菌種,攪拌發酵後製成的奶油,這一種奶油具有特殊的風味和香氣。 在某一些烘焙食譜中,經常會特別標示使用的是發酵奶油,其實用一般的無鹽奶油取代也是可以的,只是風味略有不同而已。 安佳淡奶油 紐西蘭進口動物性稀奶油蛋糕裱花蛋撻液烘焙原料 ¥43 安佳的牧場與工廠都設定在紐西蘭,優異的溫帶海洋性氣候十分適合優質牧場的生長,吃著優質牧草成長的奶牛產下的牛奶奶香濃郁、品質優良,保證淡奶油的品質。 二、拒絕反式脂肪 反式脂肪就是經過氫化,將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂,這一種奶油雖然不是洪水猛獸,按規定使用的話也不會對健康產生影響。 不過,這一種奶油在味道上與動物奶油相差較大,吃多了會覺得膩,對烘焙品的口感影響較大。 其實除了人工的氫化植物油脂外,也有一些天然的反式脂肪,微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中,天然的反式脂肪並沒有太多疑慮,但是若是標示植物性的奶油,經過人工處理就不適合選購了。 鐵塔動物奶油 愛樂薇鐵塔淡奶油 ¥44.8 這是來著法國進口的動物性奶油,擁有著植物性奶油無可比擬的濃郁奶香;奶油採用高溫滅菌技術製作而成,有著良好的品質。 三、選擇有認證的奶油 好的奶油是有認證的,像法國的AOC產地認證,就是以產區名稱為產品命名,用以確認特定產品來自特定產區,並且使用當地傳統的經驗及技術製造,以確保產品的質量。 經過認證的奶油,使用起來當然更安心了。 歐德堡淡奶油 歐德堡稀奶油德國進口蛋糕裱花鮮奶油蛋撻液甜品烘焙原料 ¥23.8 這是來自德國的有著淡奶油,有著德國與歐盟的食品安全相關認證,在品質上有保障。 這一款奶油打法容易、塑效能力強,小白也可以輕鬆使用。 四、密封儲存不變味 因為乳製品很容易吸收冰箱的氣味,因此在冷藏貯存時一定要加蓋,以免吸收了其他食物的氣味,在這種情況下,選擇有密封蓋設計的奶油就很有必要了。 保利淡奶油 保利淡奶油 券 5元 券後價¥50 這一款淡奶油採用密封蓋的設計,取用方便,可以用多少倒多少,用完之後把密封蓋扭上就可以直接放在冰箱儲存,不會串味。 選好奶油是烘焙進階的第一步,如果你想做出來令自己滿意的烘焙作品,記得要好好挑選奶油哦。 《烘焙入門第一課:淡奶油怎麼選》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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烘焙入門第一課:淡奶油怎麼選
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