新浪愛問醫生生活中有很多食物,在食用的食物需要進行焯水,以降低或者減少毒性,減少食物中的有害物質,下面來具體的看一看: 1、香椿:香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。 吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。 2、木耳:焯水能去毒 鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。 雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前也最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。 3、菠菜:焯水能去除草酸 菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。 草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。 吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋裡煮湯,口感和營養都得到提升。 另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。 4、芥菜:焯水減輕異味 芥菜吃起來有「異味」,很多人不喜歡。 芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。 把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味,也可以急火快炒,從而減輕「異味」。 5、四季豆:焯水防中毒 未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。 鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。 食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。 6、鮮黃花菜:焯水防中毒 鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。 鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。 因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。 不過,幹黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。 楊明博:醫學博士,陝西雙博中醫肝腎病醫院肝病科主任。 全國疑難及重症肝病攻關協作組委員,中國醫師協會中西醫結合分會肝病專業青年委員會委員,亞太肝病診療聯盟委員,西安市中醫學會肝病專業委員,陝西省保健協會脂肪肝學組委員。 西安交通大學西醫內科傳染病學博士,河南中醫藥大學中醫內科消化病學碩士。 主要研究方向為病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化及肝癌的中醫藥防治。 《吃這些菜前也要焯水》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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吃這些菜前也要焯水
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