1、香椿：香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
2、木耳：焯水能去毒
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。
雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前也最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
3、菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。
另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
4、芥菜：焯水減輕異味
芥菜吃起來有「異味」，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。
把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味，也可以急火快炒，從而減輕「異味」。
5、四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。
食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
6、鮮黃花菜：焯水防中毒
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。
鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。
不過，幹黃花菜中不含有秋水仙鹼，可以放心食用。
楊明博：醫學博士，陝西雙博中醫肝腎病醫院肝病科主任。全國疑難及重症肝病攻關協作組委員，中國醫師協會中西醫結合分會肝病專業青年委員會委員，亞太肝病診療聯盟委員，西安市中醫學會肝病專業委員，陝西省保健協會脂肪肝學組委員。西安交通大學西醫內科傳染病學博士，河南中醫藥大學中醫內科消化病學碩士。主要研究方向為病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化及肝癌的中醫藥防治。
