2022年03月25日 10:00
【科學快訊】
疫情封鎖期間，頭等大事除了核酸就是買菜。有人半夜12點菜場大戰，有人早晨6點激情下單，不為夢想，只為吃菜。
更有甚者，吃起了小區綠化帶。。。。。。
吃野菜因為疫情？確定不是因為吃野菜的季節到了？
如果你發現家門的綠化帶有點禿了，可能不是植物生長不好，而是某些人來過。
不過，千萬不要盲目跟著別人挖野菜，如果認不清這些植物就吃，很有可能會中毒！
今天我們來盤點一下小區的羊毛，嗷不，是野菜。
01
薺菜
薺Capsella bursa-pastoris，就是我們常說的薺菜。薺菜味道鮮美，不但可以包餛飩，還可以做春卷，在長江下遊地區，還有著「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。
味美之外，薺菜富含11種氨基酸和各類營養元素，全草可入藥，具有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效。口感、營養價值、藥用價值都倍棒，還野生，小區內隨處可見，薺菜真是春天野菜的天選。
02
碎米薺
如果薺菜都被薅完了又沒搶上，那麼考慮一下薺菜的親戚——碎米薺Cardamine hirsute。碎米薺與薺同屬十字花科，但葉子和果實有明顯差異。
碎米薺可以食用，采集後可焯水清炒，但味道較為清淡，不如薺菜鮮香。碎米薺更多的價值在於藥用，全草入藥具有清熱利濕、安神、止血的功效。
03
救荒野豌豆
光看名字就知道，救荒野豌豆Vicia sativa是非常時期的救命草。救荒野豌豆在《本草綱目》中稱為「大巢菜」，《詩經》中「采薇采薇，薇亦作止」的「薇」指的就這一類植物。這樣算起來，救荒野豌豆的食用曆史可以追溯到兩千年前。
嫩嫩的豌豆苗焯水後伴食、清炒或者煲湯味道都不錯，而且巨補鈣（每百克鮮嫩莖葉含鈣270 毫克，比牛奶還高），不但你喜歡吃，也是喂豬的好材料。需要注意的是，當救荒野豌豆開花之後，其體內自帶的氰基丙氨酸等有毒物質的含量會升高，結籽後毒性會更強，這時候莖、葉就千萬不能再食用了。不過豆莢裏的豆子還可以食用。
04
泥胡菜
泥胡菜Hemistepta lyrata，名字裏就帶「菜」，是不是自帶天然的親切感？春天裏的泥胡菜莖葉脆嫩，汁水豐盈，既可以焯水後加佐料伴食，也可以做春餅、做青團。
在口味上與其他菊科植物一樣，味苦性涼。不過正因為此，泥胡菜也具有了去火、清熱解毒、消腫去淤的功效，但是體寒、體弱的人服用時要格外注意啊，千萬不能過量。
05
草頭
在江浙地區，有在春天食用「七頭一腦」的說法。其中的一「頭」，叫苜蓿頭，指的便是南苜蓿Medicago polymorpha。南苜蓿是豆科苜蓿屬的一種植物，在江浙地區也稱為金花菜，上海地區叫「草頭」。
草頭的嫩葉嫩莖含豐富的胡蘿卜素、核黃素和鈣，汁水豐盈，可焯水後涼拌、清炒或煲湯，南苜蓿體內的皂苷素還能與人體膽固醇結合，降低膽固醇含量，防治冠心病發生。
06
馬蘭
「七頭一腦」裏還有一「頭」叫馬蘭頭，也就是馬蘭Aster indicus。馬蘭頭是上海爺叔們的心頭好，馬蘭頭拌香幹就是上海的特色名菜。
馬蘭可食用的部分是其鮮嫩的莖葉，可以用來拌香幹、炒雞蛋，也可以用來做餅、煲湯。很多野菜在涼拌時候都不能直接食用，而是要先焯水，去掉體內的單寧等物質，馬蘭也是如此。
此外，馬蘭具有涼血、清熱、利濕、解毒的功效，可以鎮咳、鎮痛，可謂藥食兩全。
07
蒲公英
蒲公英Taraxacum mongolicum不但可以浪漫的吹（會飛的「降落傘」是蒲公英的種毛），也可以美味的吃。蒲公英鮮嫩的莖、葉和花都可以食用，或炒或拌或煨湯。
蒲公英是多年生草本，刈割地上部分，保留根部，可以再長新芽。蒲公英不但含有豐富的營養元素、礦物元素，還富含蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康成分，可全株入藥，泡水或者煎服可以清熱解毒、消腫散結。
蒲公英性涼、苦，體虛、體弱的人需酌量食用。
08
繁縷
繁縷Stellaria media在蘇南民間，又叫「文文頭」，初春新萌生的嫩苗，便是這個時節美味的野菜佳肴。繁縷主要的食用部分為嫩梢，味道與豌豆尖相似，而且更加柔嫩鮮美，可以焯水後涼拌、炒食、煲湯或做面糊。
全株可藥用，具有清熱解毒、涼血、止痛、下乳等功效，還可以減肥。比較有趣的是，繁縷的小白花看上去有10個花瓣，但是解剖之後，可以發現兩片花瓣的基部是相連的，這也是合瓣花的特點。
09
酢漿草
酢漿草Oxalis corniculata是小區內很常見的園林綠化植物，如果不怕味道太酸的話，也是可以拿來吃的哦！
酢漿草酸，是因為莖葉中含草酸，如果食用過多，也會有生命危險。酢漿草作為食材主要的價值體現在藥用上，其全株可入藥，具有解熱利尿、消腫散淤的功效。
這裏要注意的是，雖然酢漿草是三小葉複葉，但是我們常說的「三葉草」或「幸運四葉草」，是白花車軸草Trifolium repens而不是酢漿草哦，這裏也不要混淆了。
10
莧菜
莧菜Amaranthus tricolor是大家耳熟能詳的蔬菜，目前菜市上比較常見的有紅葉莧、米莧等，但是野生的莧，也保持著原始的鮮嫩甜美哦！
莧的主要食用部分是莖葉，富含鐵、鈣等礦物質以及胡蘿卜素和維生素，營養價值極高，被民間視為「補血菜」，常吃可以提高人體免疫力。全株可入藥，有清熱解毒、利尿除濕、通利二便的功效。
怎麼樣，認識了這十種野菜，晚餐是不是又多了好幾個盤？還有一些野草，雖然也很常見，但是在食用價值上，並沒有那麼流行。
譬如下圖1早熟禾Poa annua、2阿拉伯婆婆納Veronica persica、3天胡荽Hydrocotyle sibthorpioides、4黃鵪菜Youngia japonica和5寶蓋草Lamium amplexicaule等。
其實大部分無毒的蔬菜理論上是可以食用的，但是有些有明顯毒性的特征的蔬菜一定要當心，千萬不能吃。
這一類草，主要集中在大戟科Euphorbiaceae，像澤漆 Euphorbia helioscopia、地錦Euphorbia humifusa、斑地錦Euphorbia maculata等。
大戟科植物多具有乳汁管，可分泌白色乳汁，這些乳汁具有複雜的理化成分，傷口和眼睛不能碰觸，如果誤食、誤服也容易引起過敏、中毒等現象，輕則眩暈、嘔吐，嚴重時危及生命。
如果要將這幾味植物用作藥用，一定要在專業意見的指導下，遵醫囑使用，切不可盲目自用。
你在小區裏還見到那些可以吃和不可以吃的野菜，歡迎留言補充~
當然，說歸說，鬧歸鬧，即使是小區的野菜，大家也不要去采摘，維護社區綠化人人有責！
要特別強調的是，小區綠化帶多是打了藥和除草劑的，采食安全無法保證，千萬不能圖一時新鮮！
不過，春光正好，可以帶著娃在小區裏一起認識野草哦~
作者：徐珊珊，研究領域：植物生態學
科學審核：王金虎，蘇州科技大學副教授、蘇州市林學會理事長
鳴謝：本文部分圖片由科學審核老師王金虎提供
原標題：聽說你開始吃小區綠化帶了？可別認錯了野菜，容易中毒…
來源：上海自然博物館
