源餐壹點 民間常說中國的美食:」 南甜北鹹東辣西酸」。 說的是中國各地與美食風格的聯絡。 隨著人口遷徙和各地美食的交流,這句話不是那麼準確了,但是結合我國美食地域分佈特點和歷史發展看:還是有些道理的美食現在看這句話已經不那麼準確。 但是還是很有道理。 先說這南甜,最具典型代表的要屬廣東省了,其蜜汁叉燒肉就是比較有代表性的。 用上好的豬梅花肉,塗上厚厚一層蜜汁,上烤爐一烤。 肉中的肥肉絲會被烤至融化,而外面會形成薄薄一層脆殼。 用刀切片,吃起來滿口都是肉香和蜜香。 然在北方,主打的是鮮鹹口感。 比較傳統的當為魯菜。 說到魯菜,除了鮮鹹,還有一點就是精於制湯。 這在許多魯菜館中也是經常見到的,如近年來流行的漁官人啵啵魚。 據瞭解,這種啵啵魚是山東地方上的叫法,實際上他是龍利魚,因這種魚無刺,肉質細嫩,十分適合烹調。 在漁官人,師傅們經常用魯味醬料把它烹製成醬香,啵啵魚,成菜後,湯汁濃郁,肉質滑嫩! 再看西酸,主要說的是山西,陝西一代,據瞭解,這種飲食風格也是和環境有關的。 因山西和陝西大部分屬於黃土高原,其水土中含有大量的鈣。 因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。 這樣,透過飲食,易在體內引起鈣質澱積,形成結石。 這一帶的勞動人民,經過長期的實踐經驗,發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病,其中山西陳醋不就是很好的代表嗎? 再說「東辣」。 這需要糾正一下,準確的說指的並不是東部省份。 估計是便這麼個順口溜硬塞給東部省份菜品的口感。 因為全國南方省份裡面很多都能吃辣。 不論是湖南還是四川。 都是辣菜比較出名的地方。 《雖說「美食風水」沒有那麼準,但是細查之下還是有些道理的!,》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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