美食熊貓 扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國家常菜,。 扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程,比較出名的做法是梅菜扣肉,但是今天要做的是香芋扣肉煲,不一樣的做法。 一、香芋扣肉煲 主料:五花肉隨意 香芋隨意 料酒適量 生抽適量 老抽適量 輔料:雞精適量 八角少量 桂皮少量 油適量 製作工藝: 1.取一塊五花肉洗淨 2.冷水下鍋焯水,水開後把肉沖洗乾淨 3.再次把肉放水裡煮,放一個八角和一片桂皮,直到肉煮熟,用筷子戳得進才可以 4.開始處理香芋 5.削皮 6.切成大小、厚薄均勻的片,最好能和肉的大小匹配 7.放鍋裡蒸熟備用 8.把煮熟的肉撈出裝進盤子裡 9.倒一些老抽染色 10.全部塗抹上老抽,成醬紅色,如圖 11.油溫到80度左右,中火 12.把肉用廚房紙吸乾多餘的醬油,放進鍋裡炸,一定要看著火,以防炸焦影響美觀 13.撈出炸好的肉 14.切成薄片 15.把一片肉一片香芋交疊著碼在砂鍋裡 16.倒入前面煮肉的湯,別加太滿,以防溢鍋 17.倒一些料酒 18.倒一下老抽、生抽 19.撒一點白糖 20.把前面炸過肉的油舀一勺到鍋裡 21.翻滾起來吧,香氣撲鼻…… 22.撒一點雞精 23.待湯汁有點收幹撒上一些蔥段就可以關火了 24.成品圖1 25.成品圖2 26.有點迫不及待了, 趕緊夾起來吃:油而不膩、酥而不爛,湯汁拌飯也特別香… 二、梅菜扣肉煲 主料:黴乾菜120克 豬肋條肉(五花肉)400克 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克 製作工藝: 1.刮淨腩肉皮上之餘毛,洗淨,放入沸水內滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸,焦香時取起,切件 2.梅菜洗淨,切碎,放入白鍋內爆透,又加入些白糖爆香剷起候用 3.燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍後,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成 以上就是扣肉煲的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。 《這碗香芋扣肉煲一出鍋,滿屋香味太饞人,配上米飯連吃兩大碗》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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這碗香芋扣肉煲一出鍋,滿屋香味太饞人,配上米飯連吃兩大碗
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