菲嘗滋味-汪小菲 說到暖胃的兩大扛把子,就不得不提一下小米和南瓜了,作為五穀雜糧中唯一的鹼性食物,小米對胃酸分泌過多的小夥伴而言可是食補好物,南瓜就更不用說了,所以今天我們就用這兩樣食材來做一份南瓜二米飯。 1 準備二米飯 米加工得越精細酸度就越高,小米是未經精細加工的米,呈鹼性,可以中和胃酸,防止胃酸損傷胃黏膜,對胃是最有裨益的。 但是沒有經過精細加工的小米非常粗糙、黏性不夠,煮飯的口感不佳,因此我們要透過一些小技巧讓它變得可口。 1.1增加黏性 小米比較粗糙,米粒本身的水分以及吸水性都比較差,因此用小米煮出來的米飯比較鬆散,口感比較像吃沙,嚥下去的時候容易「劃嗓子」,這些都是因為小米自身黏性不夠引起的。 1.1.1大米增黏 要讓小米變得有黏性,最常用的是把小米和大米放在一起煮,北方把這種小米大米一起煮的飯叫做「二米飯」。 但是需要注意的是二米飯是利用大米的黏性來增加小米的黏性。 Tips:需要注意的是,大米分為粳米、秈米、糯米三種。 從黏度以及水分含量上來說,糯米最高,粳米其次,秈米最次。 糯米中的澱粉為支鏈澱粉,最容易被消化,但是冷卻以後會變成變性澱粉,反而不好消化,因此煮南瓜飯建議用粳米。 1.1.2加油增黏 要讓米粒變得富有黏性,還有一個方法就是在米粒中加入油。 很多人喜歡在米飯里加豬油,因為豬油可以讓米飯更香,但是豬油身為動物油,含有飽和脂肪酸和膽固醇,會引起高血壓、動脈硬化等。 米飯中加油最好加入植物油,植物油中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化。 植物油中的稻米油可以還原大米精加工流失的營養精華。 植物油中的花生油含有白藜蘆醇,是天然的抗氧化劑,可以清除人體內的自由基。 1.2增加柔軟度 前面說到過,小米如果煮飯吃的話會比較硬,對於胃不好的小夥伴而言反而增加了消化的負擔,所以在此推薦幾個可以讓米飯變柔軟的技巧給大家。 1.2.1浸泡變軟 浸泡小米是比較傳統的讓小米軟化的方法,但是浸泡的方法不對也會影響米飯的口感。 如果用冷水浸泡的話,需要4~8小時左右,如果用溫水泡的話,水溫不能太高,40℃~50℃左右,泡半小時即可。 1.2.2加醋變軟 加醋也是讓米飯邊香軟的方法之一,按照500g米放1ml醋的比例新增,可以讓米飯變得更鬆軟,而且天氣熱起來以後也可以延長米飯的存放時間。 此外,醋能延緩碳水化合物吸收的速度,因此米飯中加醋還能降低血糖,對身體大有好處。 1.2.3加冰塊變軟 冰水可以滲透進米芯,讓米粒中的胺基酸數量增加,還能延長米中甜味分解酶素的分解時間,因此在煮飯前放2~3粒冰塊進去可以讓煮出來的米飯更軟、更甜、更有光澤。 健康植物調和油 ¥99.9 礦物質營養小米 ¥29.8 2 處理南瓜 2.1南瓜去皮 2.1.1扁圓形南瓜 處理扁圓形南瓜的時候不用急著清洗,先把南瓜倒扣在菜板上,如果不是要使用整個南瓜,就直接從中間開始一分為二地劈開即可。 然後用勺子挖出裡面的籽和瓤。 由於扁圓形南瓜整體比較厚實,因此去皮的時候要用菜刀,不能用其他刀具,其他道具削不下扁圓形南瓜的皮。 去皮的順序是從邊緣以順時針或者逆時針向內削掉,皮去完以後再用水沖洗一下即可。 2.1.2長圓形南瓜 長圓形南瓜的處理方式和冬瓜類似,先把南瓜切成兩段式的圓柱體,再切成像冬瓜一樣的4.5cm厚的同心圓式南瓜片,接著用勺子把每一片南瓜的籽和瓤去掉,對半切開以後再切成小塊即可。 Tips:南瓜皮比較硬,所以如果用菜刀都削不下來的話,大家可以在正式削皮之前先軟化南瓜皮。 方法有兩種,一種是先把生南瓜放鍋裡煮3分鐘,等皮熟了再切;一種是把南瓜方巾開水裡浸泡2分鐘再切。 2.2南瓜制碗 準備好和米飯共同烹飪的南瓜以後,接下來我們要用南瓜做一個碗。 南瓜碗做起來很簡單:首先要準備一個小南瓜,小南瓜方便處理而且大小剛好適合盛飯。 接著將頂部五分之一的部分切掉。 切完以後把南瓜內部的籽全部掏空。 接下來把南瓜內部的瓤掏空成一個碗的形狀,留出三分之一的厚度,接著把南瓜上鍋,隔水蒸5~10分鐘以後取出,南瓜碗就做好了。 如果掏瓤的時候掏太空,導致南瓜碗支撐力不夠,可以加入一些乾麵粉來防止南瓜碗變軟。 綠皮小南瓜 券 3元 券後價¥36.8 長圓形南瓜 ¥65.6 3 烹飪南瓜飯 3.1準備米飯燉鍋 煮米飯常見的有電飯鍋、電飯煲、電壓力鍋,前兩者煮米飯的時間比較久,因此需要多加一點水,防止蒸發過多導致煮出來的米飯過硬。 而電壓力鍋煮飯水分蒸發少,因此加水的時候可以適當減少一些。 Tips:電壓力鍋和電飯鍋、電飯煲都不同,它沸騰時的溫度可達120℃左右,鍋內的蒸汽和水分能更有效均勻地滲透到米粒內部去,讓米粒更快地分解變性,口感好而且易吸收,因此如果想讓南瓜的香氣滲透進二米飯中,可以使用電壓力鍋。 3.2調節米飯比例 煮二米飯要注意兩大比例,一個是大米和小米之間的比例,另一個則是米與水的比例。 首先是大小米之間的比例,一般是2:1的比例,如果胃寒的話可以適當多加一點小米。 接下來是水和米的比例,平時煮飯米和水的比例通常為1:1.5,但是小米容易吸水,因此煮二米飯的比例要調整為1:2或者1:2.5。 如果用的大米是本身就不怎麼吃水的東北大米,那麼1:2的比例是最合適的。 3.3去除米飯水分 等二米飯六七分熟的時候把南瓜以及配料一起放進去燉煮就可以了。 平時有燉過南瓜的小夥伴應該都知道,南瓜熟了以後會有大量水分,整體就會顯得比較鬆散,入口會過於綿軟,南瓜飯的核心口感是「面」,因此要控制南瓜的水分。 生薑和油豆角都有極好的去除水分效果,在做南瓜飯的時候放入這兩種調料,可以確保南瓜燉煮過程中不會產生太多水分,讓南瓜飯變得Q彈可口。 需要注意的是,油豆角不要用刀切,要整根放進去,才能確保南瓜的水分去除到位。 去除水分生薑 ¥35.8 養胃南瓜二米飯,你學會了嗎? 《香濃南瓜二米飯,早春溫暖你的胃》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
音調
速度
音量
語言
香濃南瓜二米飯,早春溫暖你的胃
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。