茶人筆錄 殺青是製茶技術的關鍵工序之一。 「青」指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。 殺青過程即採取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化,殺青不僅會破壞酶的活性,還將成為普洱茶越陳越香的基礎,普洱茶殺青有以下3個方面的作用。 殺青的作用 1、徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質的酶促氧化。 2、散發青氣,促進良好香氣的形成。 3、蒸發鮮葉部分水分,使葉片遍柔軟,便於揉捻成形條。 2019年春茶 冰島古樹300 冰島普洱茶生茶357g餅 冰島古樹純料餅茶 ¥1060 總的來說,殺青的目的是破壞鮮葉的組織與結構,改造鮮葉的形質,為茶葉獨特的品質奠定良好的基礎,那麼也就為普洱茶後期存放轉化奠定了基矗如果茶葉的殺青不足,新茶會有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來說,都是不優質的。 普洱茶殺青及後期轉化的關聯。 在後期的擺放中,茶葉的青味可能會逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動依然存在,茶葉內質的穩定性就出了問題,茶葉可能會發生質變,出現發酸,或是滋味不適等問題。 【2019春茶現貨】吉普號大雪山整提5片357g/餅雲南古樹普洱茶生茶 ¥465 如果茶葉殺青過重,新茶可能會出現焦味,或是較為明顯的苦味,不管從茶湯喝茶香來說,都會過於濃郁,也同樣影響茶葉品質。 或許在存放中,焦味會一部分轉變成煙燻味,但是這並不是好茶轉化該有的味道,殺青過重,茶葉的茶性又太過穩定,內含物質,微生物存留量小,茶葉後期儲存的價值就不大了。 因此,普洱茶殺青是抑制酶活,減緩發酵速度,為了後期有良好的陳化效果。 【2019春茶現貨】宮明茶葉 一尖冰島 古樹春茶 普洱茶生茶餅357克 ¥398 普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵,而在殺青以及之後的低溫乾燥過程中沒有被殺死的」酶「,仍然保持一定的生物活性,對於普洱茶的後發酵而言較為重要,所以殺青的好壞直接影響茶的品質優劣。 瑞廣號茶葉 雲南普洱茶生茶餅 颳風寨頭春古樹七子餅 200克*5餅 ¥1080 而一款好的普洱茶,往往需要原料與製作的雙重配合,其次是良好的倉儲,這樣才能在年復一年的存放過程中轉化出優質的普洱茶來。 《殺青,普洱茶越陳越香的最基礎因素!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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殺青,普洱茶越陳越香的最基礎因素!
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