茶享家 鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為普洱生散茶。 20世紀70年代所發展的人工快速發酵工序,生散茶經灑水渥堆、加溫加溼方式後,減少了茶多酚等活性刺激性內含物質,即為熟散茶。 熟散茶再經緊壓成型,成為緊壓熟餅。 普洱熟茶口感較為滑順、甜水。 傳統熟茶製作方式,每次取用青毛茶10噸為一渥堆單位,最大適合量為50噸,潮水(灑水)量視季節、茶菁級數與發酵度而定,通常是茶量的30%~50%左右,茶堆高度在一米左右。 茶堆內部溫度最高可達65℃左右,視製作地的溫溼度與通風情況來進行翻堆,使茶菁充分均勻發酵。 【好茶不貴】雲南普洱茶熟茶七子餅茶 陳香喬木茶 ¥238 若堆心溫度過高會導致焦心現象,即茶葉完全變黑炭化。 茶菁含水量接近正常時,茶葉霜白現象褪盡,便不再繼續發熱。 整個渥堆工序視所需發酵度狀況,正常狀況約四至六週,現代改良技術則在八至十二週的時間。 普洱茶熟茶 【7片整提購】 陳年景邁古樹老茶 陳香普洱 5斤裝茶葉 券 10元 券後價¥188 傳統渥堆熟茶較為市場所接收者,多數產自西雙版納州。 其原因除了茶菁質量與技術外,版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖。 雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部,但發酵製程仍以版納勐海為主。 而在發酵過程中,版納地區渥堆味也較不刺鼻,沒有酸腐味,這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。 普洱茶 觀自在2017年小滿 熟茶 古樹熟茶 熟餅 200克 滿包郵 ¥148 一般而言,渥堆技術以一次完成為原則,若發酵度不足、不完全,則易出現酸化之劣變;若因發酵不足,乾燥後再進行二次灑水發酵,容易發生湯質薄、味淡帶苦,葉底糜爛之現象。 發酵過度,則有碳化現象,湯薄甜而無質,葉底黑硬。 買3送1 大益普洱茶 17/16年隨機 7452 熟茶七子餅 357克 勐海茶廠 券 10元 券後價¥118 新制熟茶有渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶溼草蓆味。 當發酵度充足時,湯質濃稠,水甜而滑口,幾乎不苦澀。 發酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯,口感較重;若沒有經過溼倉,陳化後容易口感轉酸。 發酵度較輕者湯色多為深紅色,發酵重者以紅黑色為主。 一般灑水渥堆工藝中發酵度較輕者葉底呈紅棕色而柔韌;發酵重者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。 觀自在2016年小滿 古樹普洱茶 生茶 雲南易武曼糯拼配七子餅200克 ¥209 目前熟茶製作方式,除了上述傳統潮水渥堆,噴霧式增溼、菌類發酵等等,也有不少廠房進行試驗與實際生產,產品各有特色,也期待現代科技能提供傳統產業新方向。 《普洱熟茶製作工藝》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
音調
速度
音量
語言
普洱熟茶製作工藝
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。