黃酒已經有幾千年的歷史，被稱為是中國釀酒國粹，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麥等為主要原料，由多種微生物共同參與的發酵酒。幾千年的演變讓黃酒內涵豐富，風味多樣。今天就教大家怎麼挑出好黃酒。
1
挑甜度
酒在釀造過程中會有糖分沉澱，在其他酒中多有體現，黃酒也不例外。根據含糖量的不同，黃酒也分為幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
（1）幹型
「幹」表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，幹黃酒是指含糖量小於1.00g/100ML。因為酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。幹黃酒的代表產品是元紅酒。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
（2）半乾型
「半乾」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，即總糖含量在15.1～40.0g/L的黃酒。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。
（3）半甜型
半甜黃酒—含糖分為0.03-0.10kg/mL，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平。
由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。貯藏時間愈長則色澤愈深，但不宜久存。
（4）甜型
甜黃酒一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
挑選建議
如果喜歡口感爽口，柔和的，建議選擇甜度較低的幹黃酒和半乾黃酒；如果喜歡口感醇厚和甘甜的，建議選擇半甜黃酒和甜黃酒。但是糖分越多對黃酒的儲存越不利，選擇半甜和甜黃酒的小夥伴們注意及時享用。
半乾型黃酒
券
10元
券後價￥578
半甜型黃酒
￥228
2
挑產地
黃酒在國內幾千年的演變，因為地大物博，各地的黃酒具有不同的風味和口感，在國內最著名的黃酒產地有無錫、丹陽、龍巖和紹興。但是你知道它們彼此之間有什麼不同嗎？
（1）無錫
無錫惠山多泉水，釀酒歷史至今已有2000多年。其次無錫米品質好，明代時列為皇室御用米，專建「無錫倉」，用以貯存無錫米。最具代表的是惠泉黃酒，以江南地下泉水和江南優質糯米作為原料，採取半甜型釀造工藝。
無錫的惠泉黃酒酒色為琥珀色，晶瑩明亮、富有光澤。當酒入口滋潤到整個舌面，令人感覺到酒質協調、柔和順口、清爽冰涼、別具風味。
（2）丹陽
丹陽釀酒歷史從南北朝開始已經有3000多年。丹陽黃酒以丹陽的糯米作原料，用麥麩作糖化發酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11°度以上。色橙黃有光澤，味道鮮甜，有獨特的曲香風味，越陳越香。
（3）龍巖
龍巖黃酒是一種特甜型酒，酒度在14-16%，總糖可達22.5-25%。釀造時，先加入藥曲、散曲和白曲，先釀成甜酒釀，再分別投入著名的古田紅曲及特製的米白酒。
因此龍巖黃酒有不加糖而甜、不著色而豔紅、不調香而芬芳三大特點。酒色鮮豔透明，呈紅褐色，有琥珀光澤，香氣醇郁芬芳，飲後餘香綿長。
（4）紹興
紹興也是國內著名的黃酒產地，最著名的是加飯酒，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半乾酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。
紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。酒體具有誘人的馥郁芳香。
挑選建議
不同產地的黃酒都具有獨一無二的特點，如果喜歡清爽柔和的酒體，可以選擇無錫黃酒，如果喜歡甜口，可以選擇丹陽和龍巖的黃酒，如果喜歡酒體醇厚，可以選擇紹興黃酒。
紹興產黃酒
￥155.8
龍巖產黃酒
券
10元
券後價￥250
3
挑酒體
黃酒在品鑑時，也恰是我們分辨優劣的最好時刻。我們可以從黃酒的色澤、氣味、觸感和口感等角度分辨黃酒的品質如何。
（1）看色澤
將黃酒倒在酒杯中，觀察黃酒的色澤，一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。如果看到酒杯中有渾濁物或懸浮物，說明黃酒品質不高，不推薦將購買。
（2）聞氣味
將酒杯靠近鼻子感受黃酒的氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由於添加了酒精、香精等其他的新增劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，這種黃酒偏甜，缺少黃酒清香，不建議購買。
（3）嘗味道
用舌頭品嚐黃酒的味道，一般優質的黃酒酒體具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。還會有其他雜味如酒精味、香精味、水性味等。
（4）摸觸感
黃酒和其他酒不同，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，所以純正優質的黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺；而勾兌的黃酒水分含量較大，黃酒在幹了之後觸感清爽，缺少黏膩感。
挑選建議
在挑黃酒酒體時，建議選擇清澈、色彩以琥珀、棕色為主的黃酒，入口清爽醇厚無異味，摸起來帶有發酵殘糖黏膩觸感的黃酒，說明品質較好，屬於天然釀造；如果有濃重酒精味，或者其他以為，摸起來水水的，說明是勾兌的。
清澈無沉澱黃酒
￥279
學會挑黃酒，品味中國千年酒香。
