清爽醇厚的巧克力覆盆子夏洛特蛋糕，令人耳目一新的甜點。這道夏洛特甜點沒有用絲帶連線固定，靠食材的粘性連線。巧克力慕斯也沒有新增明膠，只用巧克力的力量凝固。口感入口即化，綿軟細膩。喜歡的嘗試做一下唄！
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巧克力覆盆子夏洛特蛋糕
- 食材 -
可可蛋糕
雞蛋 1個丨砂糖 30g
蛋糕粉 26g丨可可粉 4g丨糖粉
巧克力慕斯
甜巧克力 50g丨可可粉 5g
鮮奶油 200ml丨砂糖 10g
覆盆子果醬
凍覆盆子 100g丨砂糖 20g
覆盆子慕斯
奶油乳酪 80g丨砂糖 12g丨牛奶 10ml
牛奶 10ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬 45g
覆盆子果凍
水 20ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬
- 做法 -
第一步：製作可可蛋糕
1、將1個雞蛋分為蛋白和蛋黃，用打蛋器攪打至蛋白起泡，分2~3次加入30g砂糖，攪打至堅挺；
2、加入1個蛋黃，用打蛋器混合；
3、用細漏網篩入26g蛋糕粉、4g可可粉，攪拌均勻；
4、倒入擠壓袋中，用9號裱花嘴，擠出6cm*27cm的長方形和直徑14cm的圓形；
5、撒上糖粉，放入190°C的烤箱中，烘烤8至9分鐘；
6、烤好後，放架子上冷卻；
第二步：製作巧克力慕斯
1、將50g甜巧克力掰碎，放入碗中，加入5g可可粉、20ml鮮奶油；
2、放到煮沸的熱水中，攪拌至巧克力融化混合，溫度冷卻到30°C；
3、在另一個碗中，加入180ml鮮奶油、10g砂糖，打發；
4、舀入100g打發奶油到巧克力碗中，攪拌混合；
5、將冷卻後的6cm*27cm的可可蛋糕，切除頭尾，分成兩半，放入15cm的圓形活底模具中，再放入14cm的圓形蛋糕；
6、倒入巧克力慕斯，輕摔幾下，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固；
第三步：製作覆盆子果醬、慕斯、果凍
1、在鍋中，加入100g凍覆盆子、20g砂糖，加熱煮沸，方便將果肉壓碎，用細漏網過濾，蓋上保鮮膜，放一邊冷卻；
2、在碗中，加入80g奶油乳酪、12g砂糖，攪拌至順滑；
3、在小碗中，加入10ml牛奶、2g明膠粉，放入熱水中，攪拌混合；
4、將牛奶明膠倒入乳酪碗中，拌勻；
5、加入45g覆盆子果醬，攪拌混合；
6、再倒入到剩下的打發奶油中，攪拌均勻；
7、倒入到模具中抹平，放入冰箱中，冷藏約1小時，直到凝固；
8、在小碗中，加入2ml水、2g明膠粉，放入熱水中，攪拌混合；
9、將明膠液倒入剩餘的覆盆子果醬中，攪拌混合；
10、將覆盆子果凍倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固，大約要半天時間；
最後，用熱毛巾脫模，放上覆盆子、黑莓、藍莓、紅醋栗裝飾即可。
享受美食！
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