2022年01月03日 10:20
【科學快訊】
來源：科普中國
本文審稿：陶寧，博士，國家級研究所副教授
慢性炎症，在癌症的發展過程中有著一定的促進作用。
而我們平時的日常飲食可按照一定的標准分為「促炎症食物」和「抗炎症食物」，通過促進或抑制體內的炎症微環境，影響某些癌症的發生和發展。
從炎症到癌症，可能只有兩三步！
《第二軍醫大學學報》的一項刊文「飲食營養與炎症-癌症危險性的關系」中談到，體內炎症環境是導致各種癌症的重要危險因素，很多癌症是在慢性炎症的基礎上發生的，比如：
吸煙→氣管炎→矽肺與肺癌
胃炎→幽門螺杆菌→胃癌
慢性潰瘍性結腸炎→結腸癌
慢性肝炎-肝癌
除此之外，持續的炎症反應，會導致體細胞壞死、增生，給癌症可乘之機。日常中的一些飲食種類，或可誘發機體持續性的炎症，甚至加速癌症的發展。
寧波大學醫學院附屬醫院消化內科主任醫師王伯軍指出，慢性炎症是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內逐漸發展。一些疾病會對免疫系統產生不利影響，導致體內反複或持續的低水平炎症，而這種「慢性低度炎症」與你的健康息息相關。據研究，慢性低度炎症會造成DNA損傷，從而可能導致癌症，如結腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。
不僅癌症的發生和飲食有關，2021年4月一項對15項薈萃分析400萬人的回顧發現，促炎飲食可增加27種慢病風險和早死風險。研究者發現，有力證據表明促炎飲食與心臟病發作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑鬱症相關。
那麼，什麼是促炎飲食？
▶ 促炎飲食：就是長期吃可能增加人體炎症水平的食物；
▶ 抗炎飲食：就是有助於降低炎症水平的食物。
南卡羅來納大學的研究人員調查了1943項類似的研究，在2014年發表了一份膳食炎症指數（DII），可以對飲食的抗炎作用與促炎作用進行量化評分。
總的來說，一般「促炎飲食」多為甜食、高脂食物、精致碳水食物、加工肉類等，而「抗炎飲食」多為蔬果、粗糧、深海魚、橄欖油之類。
要避開這些「促炎」飲食！
1。 高糖食物、精致碳水食物
這不僅僅限於糖，還包括白米、饅頭、白面包、蛋糕、餅幹等含有大量澱粉的精制碳水食物，進食後血糖很快升高，高血糖水平易促進細菌病毒生長，同時促發胰島素、腎上腺素釋放，導致體內炎症因子增多，加重炎症反應。
2。 高脂食物、油炸食物
2017年6月刊發在《脂質研究雜志》的一項研究發現，當小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細胞的應激反應與病毒感染的反應方式相同，引起某些免疫分子的產生，並導致全身炎症。
根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，我們每人每天食用烹調用油為25-30g。然而實際上2012年《中國居民營養與健康狀況調查結果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉居民人均食用油攝入量為43克，遠遠超過了推薦量。
3。 紅肉、加工肉類
在《飲食營養與炎症-癌症危險性的關系》研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發DNA互補堿基對間的交聯，在炎症反複的情況下啟動細胞癌變進程。
因此建議適當多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀壇醫院胃腸外科主任石漢平表示，平時可以減少紅肉、加工肉的攝入量，每周控制在5次以內；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚等在總肉攝入量中的比例。
盡量多吃「抗炎」食物！
1。 果蔬
果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助於減輕身體的炎症反應。
2021年刊發在《重慶醫學》的《膳食炎症指數與癌症關系的研究進展》一文提到，一項460例喉癌患者參與的病例對照研究表明，增加抗炎飲食的攝入如富含膳食纖維和生物活性物質的蔬菜和水果，減少促炎飲食的攝入如油炸食品或富含飽和脂肪的加工食品，可以降低喉癌發生風險。
秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫院營養科主治醫師王愷表示，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應季的蘋果、橙子、香蕉、梨等。
2。 全谷物
全谷物是膳食纖維的良好來源。《飲食營養與炎症-癌症危險性的關系》一文指出，膳食纖維可與致癌物結合，吸收雜環胺類物質，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細胞完整性。有助於降低某些炎症細胞因子水平。
目前較為公認的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、小米。
3。 魚類
平時可以經常吃一些魚，如鮭魚、沙丁魚和鯖魚，這些魚類富含抗炎的omega-3脂肪酸。
4。 茶
茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質。
5。 一些調味品
咖喱、生姜、大蒜、肉桂、迷迭香和百裏香等。這類食物含有大量天然抗炎物質，如姜黃素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不錯。
