提到金針菇，很多人腦海裏首先會想到烤金針菇、涮金針菇、培根卷金針菇、肥牛卷金針菇……等等一系列的吃法。
金針菇味道鮮美、口感豐富，是很多人的最愛，不過也有很多人聽到這三個字就會自然聯想到它「see you tomorrow」的「美譽」——前一天吃下去，到第二天近乎完整地排出，因此也叫「明天見」。這種現象的存在，也不由得讓很多愛吃金針菇的人望而卻步。
為什麼胃酸消化不了小小的金針菇？它在我們的肚子裏經曆了什麼？金針菇真的是被完整地排出人體嗎？
我們愛吃的金針菇是啥？
金針菇（Flammulina velutipes）是一種常見的食藥兩用菌，隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。
金針菇的得名是其菌柄的形狀和顏色與金針極為相似，看到這裏細心的小夥伴可能會問，我們在市場買到和火鍋店裏吃的金針菇大多是通體白色的，並不是類似金針的顏色，難道我們一直吃的是假的金針菇？
其實，金針菇不僅有金色，也有白色的，因品種不同和培育方式的改良才出現了兩種顏色，為了區別它們，有些人也把白色的金針菇叫做銀針菇。
金針菇（上）和「銀針菇」（下）
盡管顏色不同，但兩個品種的金針菇的營養價值是一樣的。
金針菇中富含人體所需的氨基酸，其中的精氨酸、賴氨酸含量特別豐富，對人的大腦智力發育大有裨益，因此金針菇享有「聰明菇」、「一休菇」等美稱。金針菇中的樸菇素和活性多糖能增強免疫力，對癌細胞有一定的抑制作用。除此之外，金針菇還有降低膽固醇、預防高血壓等功效。
金針菇為什麼不易被消化？
金針菇之所以難以被消化，是因為其中的不可溶性膳食纖維。
膳食纖維大家都了解，有預防腸癌、減少動脈粥樣硬化、減少膽石症發生及改善血糖等功能，日常飲食中多攝入一些粗糧、豆類、蔬菜、水果等均能幫助人體補充所需的膳食纖維。
什麼是膳食纖維？我們把不能被機體利用的多糖稱之為膳食纖維，也就是說，膳食纖維是既不能被人體消化液消化，又不能被人體吸收的多糖，在營養學上稱非澱粉多糖。
膳食纖維分為可溶性和不可溶性，可溶性膳食纖維是指能溶於水的、黏稠的，又能被大腸微生物酵解的纖維。相反，不可溶性膳食纖維不能溶於水的、非黏稠的，不能被大腸微生物酵解，而金針菇所含的膳食纖維就屬於這一類纖維。
金針菇這種菌類的細胞壁內還含有一種叫做幾丁質（多數存在於甲殼類動物的外殼中，也叫「甲殼素」）的物質，是構成螃蟹殼、蝦殼的主要成分之一。提取出來的幾丁質是一種白色無定性的固體，食物裏含有幾丁質，理所當然地就增加了食物的硬度。就連我們酸性極強的胃液都不能把它消化。再加上它不溶於水的特點，金針菇的外形就被完成地保存下來並由著它穿腸而過了。
甲殼素 來源丨百度百科
是否營養完全沒被吸收？
金針菇的營養價值這麼高，然而卻被「原封不動」地排出體外，那麼這些營養價值是不是一點沒有被吸收？難道我們這麼多年的金針菇「白吃」了？
當然不是！
前面提到，我們胃液酸性極強（pH約1.5），雖然對付不了不溶性膳食纖維，但對於金針菇中的其他營養成分的消化能力還是沒問題的，比如食物裏的蛋白質、維生素和一些微量元素，都能被輕松搞定。不過這些營養成分被消化不會過分影響金針菇的外形，因此通過人的肉眼是難以看出分別的。
除此之外，不溶性膳食纖維作為一種膳食纖維，可以促進腸道蠕動。
而且，不溶性膳食纖維雖然不溶於水，但它能吸水，所以金針菇進入大腸中會吸收水分軟化大便，一定程度上可以緩解便秘。
所以，大家可以放心，金針菇並不是完全「see you tomorrow」，它還是為我們提供了不少營養的。
還有其他條件會導致「明天見」嗎？
有，咀嚼不充分。
金針菇口感順滑，味美適口且嚼勁十足，但是嚼到後邊容易卡牙縫，所以人們大多不會對其進行充分咀嚼，幾乎都是粗略嚼一嚼就直接咽下了，這也是導致它「明天見」的原因之一。
同樣的道理，大家有時候會發現頭一天吃玉米，韭菜，茶樹菇等食物，第二天也有類似的效果出現。通常這些食物從被送入口腔到流入食道，這個時間間隔不超過2s，根本顧不上充分咀嚼。
所以，如果不想在第二天再與這些食物見面的話，那就在口腔中多咀嚼它一會兒，嚼碎一些，或者在食用前進行精加工，如切碎一些，多煮一些時間，使其接觸消化酶的面積更大，接觸時間更多，更易被咀嚼，從而達到更好的消化吸收其中營養的效果。
