有人說苦澀重的茶後期轉化空間更大，這又是真的嗎？
首先我們得了解組成茶葉的滋味物質有哪些，茶葉滋味物質是茶葉中由味覺所能感受到的茶味構成物的總稱，由酸、甜、苦、澀、鮮、鹹等味素構成。
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陳宗懋在《中國茶葉大辭典》中提到：「茶葉澀味物質主要是茶多酚類、醛、鐵等物質，而茶葉苦味物質則主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皂苷、苦味胺基酸及部分黃烷醇類。」
一般來說，茶湯中的苦味和澀味是相伴而生的，在茶湯滋味結構上處於主導地位。苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。帶有「苦澀味」的茶，不一定就是不好的茶，往往還有可能是好茶，因為茶葉苦澀味的濃淡是由它所含有的苦澀味物質的多少決定的。
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如果在品飲時你只感受到了苦，那麼說明在茶湯中，苦味物質佔上風，也可以簡單的認為是咖啡鹼壓制了兒茶素類等物質的呈現。那麼問題來了，如果滋味很苦，是否說明茶葉內含物質就豐富呢？答案是不一定的。哪怕確實很豐富，也說明了這個茶的內含物質成分並不平衡，偏苦類的物質含量過多。
所以，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明製茶工藝好，是好茶。
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普洱茶後期轉化空間的大小，與普洱茶本身的用料內含物質、製茶工藝以及後期的存放環境都有很大的關係。苦澀重的茶如果本身內含物質豐富、製茶工藝標準、後期又存放得好，那麼是有利於後期轉化的。
但如果只是苦澀，苦澀又化不開、製茶工藝也有待於改進，那麼，無論你怎麼存，你的茶也不一定能存好。所以，我們應該辯證地看待這個問題。
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