雞蛋和它一起蒸，又香又嫩，低脂又營養，比吃肉強，好吃停不下來
蒸水蛋又嫩又滑好吃又不膩人，怎麼都吃不夠，寶寶隔三差五的就會吵著要吃這道菜，每每一端上桌就被秒個清光，但是要做好蒸水蛋是需要技巧和經驗的，往往很多人蒸水蛋都會出現的一些問題，不是蒸的太老，就是蜂窩狀，要不就是不成形，水水的，我有辦法，一冷一熱，教你做出，嫩如豆花的鮮蝦蒸水蛋雞蛋有各種各樣的做法，但蒸水蛋的做法也有不同，鮮蝦蒸水蛋（開水衝蛋法）也叫（冷熱相撞法），相信有很多人都是陌生的，如果想要一次成功的話，請往下看，先把食譜看一遍先。
這個開水衝蛋法是以冷熱相撞法，讓煮開的水或湯來把蛋液燙熟，以其不讓空氣接觸讓其凝固，所以冷熱相撞法蒸出來的蛋羹不會有蜂窩狀，就算蒸久點也不會老的。我喜歡用先熬好的骨頭湯，或者用瘦肉熬出來的豬肉湯來代替水，這樣做出來的口感會更加的鮮甜，如果嫌棄麻煩的話直接用水也是可以的。我喜歡用開水來混合蛋液，一邊慢速倒開水，一邊快速攪動蛋液，不用擔心蛋液成蛋花湯，真的不會的哦，這個做法操作過一次就會成功，就算是新手媽媽也不用擔心。接下來就由小編來給大家分享這道鮮蝦蒸水蛋的做法吧！
鮮蝦蒸水蛋
製作材料：雞蛋4顆 骨頭湯（水也可以）蛋液的兩倍（沸騰的） 生抽1小勺 蔥絲少許 鹽1小勺 鮮蝦數只
製作步驟：
1. 備好所有的材料，4顆蛋的量是183克
2. 把雞蛋打散，加一小勺的鹽，稍稍打發
3. 骨頭湯煮開，（嫌麻煩用白開水也可以的）
4. 記得是剛燒開的湯或水加進蛋液中一邊加一邊用手動打蛋器順著同一個方向去攪拌（切記湯或者水一定要是，沸騰剛燒開的，沸騰剛燒開的的，沸騰剛燒開的的，重要的事情說三遍），攪拌好後再讓雞蛋液靜止5至10分鐘，直到蛋液裡的泡沫完全消失
5. 靜置好的蛋液分裝好，用保鮮膜封住，用牙籤扎幾個小孔
6. 中火15分鐘，如果雞蛋的量有增加那麼時間要就適當的加長點，時間加長點也無妨，不會老，也不會有蜂窩
7.蒸到有10分鐘的時候開蓋把蝦碼在水蛋上，再次上蒸
8.這時另起一鍋，冷油把剝出來的蝦殼和蝦頭一起煸香，煸至油色成有光澤的紅色蝦油
9.起鍋時放點蔥末，加上1小勺生抽和1小勺蝦油，香噴噴的鮮蝦蒸水蛋就出爐了
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