2021年10月07日 08:17
【科學快訊】
每年從中秋節開始，就是吃大閘蟹的好時機。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進嘴裏。
真的要受這樣的委屈嗎？到底哪些人不能吃螃蟹？
螃蟹哪裏不能吃？什麼樣的螃蟹不能吃？
今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嘗鮮。
圖 | 騰訊雲圖庫
你能吃螃蟹嗎？
蟹肉和其他的貝殼類的食材一樣，屬於高蛋白質低脂肪的食物。不同種類的蟹具體成分會有一些差異，但總體特點都是類似的。
以大閘蟹為例，（學名中華絨鼇蟹，也俗稱河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白質可以達到22%~24%，脂肪只有3~4%。<1>減肥的人也可以稍微多吃一點，甚至「三高」的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也沒問題。
包括孕婦也是可以吃蟹肉的，只要保證食材新鮮、衛生、做熟，不會有什麼危害。
但如果對海鮮過敏，或者有高尿酸血症甚至痛風，就真的只能看著別人吃螃蟹了。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少吃一點嘗到鮮就行。
蟹黃是啥，也能吃嗎？
蟹黃是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，這部分脂肪肥厚，營養富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數人也都是能吃的。
雖然說脂肪確實比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節吃一點還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對健康的不飽和脂肪酸，同時還能補充一些EPA和DHA。<2>
但有兩類人確實不適合吃蟹黃：
一是有血脂異常、高膽固血症的人。蟹黃中的膽固醇較高。
二是孕婦。肝胰髒中容易富集鎘等重金屬，<3>以及二噁英、多氯聯苯等汙染物，對胎兒發育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關系。
螃蟹到底哪裏不能吃？
蟹殼打開條狀的鰓不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，對外界水體進行過濾，容易富集重金屬和其他汙染物。
蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，消化部位也容易積累汙染物，盡量避開。
比較有爭議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形「心臟」，傳統說法中它被認為是蟹「最寒」的部位，千萬不能吃。
這個部位確實是螃蟹血液循環關鍵的部位，相對血液較多，但從理論分析不至於造成什麼不良後果。你想吃可以吃點試試。我反正吃過了，主要是覺得沒什麼味道，不太好吃。
要警惕的是死蟹、生蟹！ ；
最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。
蟹為什麼要吃活的？
螃蟹死後細菌會大量繁殖，並腐蝕蟹肉中的氨基酸。這時不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產生一些對人體有害的生物胺，容易導致嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，嚴重的可能引起休克和髒器衰竭。<5>
所以追求螃蟹的「鮮活」真的很有必要，網上很多賣螃蟹的店家也會打出「保證鮮活」、「死蟹包賠」的承諾。
怎麼判斷螃蟹死活？
螃蟹送到家之後，可以立即把螃蟹放到水裏，活蟹不久就會開始吐白沫。
還可以捏起蟹背輕輕晃動，如果蟹爪堅挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活著。反之，如果螃蟹在水裏不吐沫，晃動、挑逗也沒有反應，很可能就是已經死了。<4>
如果發現了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有「可能剛死，還比較新鮮的」僥幸心理。我們很難判斷到手的死螃蟹已經死了多久，而螃蟹死亡時間越長，體內積累的有害物質就會越多。
吃生蟹有什麼風險？
很多沿海地區還會吃醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。
貝殼類水產中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發敗血症的病原菌很多，<3> 而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。
除了常見的副溶血性弧菌、大腸杆菌以及各種寄生蟲，生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒，這兩種疾病的傳染性都很強，可能連累身邊的人一起上吐下瀉。
所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的吃法了。
圖 | wikipedia
長輩還說螃蟹不能和水果一起吃？腸胃較弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。
你們那大閘蟹多少錢一只了？
