大叔下廚房
美食領域創作者
夏日將近，胃口容易變差，這時候來點冰涼的開胃小菜，真的會感到相當清爽，自己做涼拌黑木耳，既省錢又快速，簡單的調味料，輕輕松松上桌，一點也不費事哦！黑木耳擁有血管清道夫美稱，含有大量多糖體，且有助於降膽固醇，此外，還富含鈣質，真的非常養生又健康！黑木耳質軟味鮮美，有爽脆的口感，營養價值非常高，而因為黑木耳無味，幾乎跟任何料理都能搭配。
黑木耳，又可以稱作「雲耳」，具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有助於解決便秘症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，所以女性朋友需注意避免在生理期食用。
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2是米的10倍，新鮮黑木耳裏頭的鐵質和鈣質，甚至都高於一般的肉品，當中還富含豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有良好的清潤作用。黑木耳的好處這麼多，真的很適合用來做料理～脆脆涼涼的可口涼拌菜，開胃又養生，簡單快速，蒜香十足但是不會吃後滿口蒜味喔。
分量6人份、時間30分鐘
食材：幹黑木耳10朵、蒜頭5瓣、辣椒1根、香菜（可有可無）適量、姜1小塊
調味料：鹽2茶匙、棕櫚糖或二砂1.5茶匙、黑醋1湯匙、香油適量
1、幹木耳用滾水蓋鍋蓋泡10-15分鐘；蒜頭、辣椒、姜洗淨；香菜用可飲用水洗淨瀝幹備用；泡好的黑木耳將蒂頭剪掉，再剪成塊狀，並以清水多浸洗幾次；
2、香菜切段；蒜頭拍扁去皮切末，辣椒去籽切丁，姜切片；水裏放入姜片煮滾，放入黑木耳，蓋鍋蓋滾煮10-15分鐘，煮好的黑木耳用可飲用水再清洗一下，瀝幹後放到幹淨的盆裏，加入鹽、糖、醋；
3、2湯匙橄欖油加2湯匙香油小火加熱後，放入蒜末和辣椒丁拌炒出香味即可關火；將熱油連同蒜末和辣椒丁淋到木耳上；放入香菜拌勻，試吃調整味道即可。
大叔小提示
1、如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成一口大小的塊狀口感會比刀子切塊來得更好。調味料部分，可以自行微調酸、鹹、甜的部分，到自己喜歡的程度。
2、加上些許泰式魚露風味也很好喔，但魚露須事先煮滾後放涼，才能除去腥味。香菜可以在價格低時先購買起來，洗淨瀝幹切碎後放冷凍，需要時直接從冷凍取出，灑在涼拌菜上非常好用，也避免了台風季節價高的問題。
