一個用豌豆、胡蘿卜和玉米3D打印設計的「食物景觀」。
新浪科技訊 北京時間2月8日消息，據國外媒體報道，新加坡研究人員開發了一種「打印」新鮮蔬菜的新方法，為吞咽困難的患者提供更美味、更有營養的食物。
來自新加坡南洋理工大學、新加坡科技與設計大學和邱德拔醫院的研究人員最新開發一種新方法，可以從新鮮冷凍蔬菜中制造「食品墨水」，比現有方法更好地保存它們的營養和味道。
食品墨水通常是由液態或者半固態的食品泥制成，然後使用噴嘴擠出3D打印，然後一層一層組裝而成。糊狀食物通常提供給吞咽困難的患者，為了使食物在視覺上更加有食欲，醫療專業人員使用矽膠模具來塑造食物泥，這是一項勞動和時間密集型工作，並且需要儲存起來。
盡管3D食物打印意味著可以較短時間內容易地生產所需的形狀和紋理，脫水食品和冷凍幹燥粉制作的食品墨水通常具有高含量食品添加劑，例如：凝膠用於穩定食品墨水，使打印過程更加平穩，但是高濃度凝膠通常會改變食物的味道、質地和香味，使吞咽困難的患者食欲不振，這可能導致患者減少食物消耗、導致營養不良。
為了克服這一挑戰，研究小組探索采用新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的不同組合，從而使食品墨水更加穩定。食品墨水不僅能更好地保存打印食品的營養，還能使其更加可口，這種制作食品墨水的新方法可以增大患者的進食量，對他們的身體健康和心理狀態具有積極作用。
此外，研究小組發現蔬菜可以大致分為三類，每一類都需要不同的水膠體處理才能打印出來，例如：豌豆、胡蘿卜和小白菜在每一類中都被選為代表，分別不需要凝膠、需要一種凝膠和需要兩種凝膠。
圖中是3種食品墨水類型的5種配方，其3D打印形狀具有一定代表性，形成盒狀結構的圖像代表食品墨水的優化配方。每張圖像右上角的分數是通過形狀逼真度和形狀穩定性來評估的。
南洋理工大學首席研究員張義（音譯）說：「我們的最新技術有助於為吞咽困難的患者提供營養充足的安全食物，使他們的進食更有尊嚴，在社交活動中更有自信，這些食物的外觀、口感都像普通食物。」
我們3D打印新鮮蔬菜的方法可以方便地應用於醫院、養老院、日間照護中心，為吞咽困難和障礙的老年人群改善進食，同時，該研究在數字美食學向前邁進一步，我們可以滿足營養師制定的特殊要求，例如：營養定制和視覺吸引力。
研究報告作者、新加坡科技設計大學工程產品設計負責人蔡志凱（音譯）稱，添加劑制造的下一個技術前沿是3D食品打印，隨著3D食品打印領域的不斷發展，我們很高興能夠繼續推動該行業的邊界，為食品安全和可持續性發展等全球問題找到創新的解決方案。
邱德拔醫院高級首席營養師格拉迪斯·王說：「3D食品打印不僅是一種新奇的事物，我相信，在不久的將來這將是一個可行的方案，為我們日益老齡化居民提供食物和營養，虛弱、年長的病人，以及吞咽困難的患者，即使只吃一些順滑的糊狀食物，也能獲得賞心悅目的用餐體驗。」（葉傾城）
