飲食文化，博大精深，從古至今，我國就善於吸收融合世界各國的優秀食材及烹飪方法。食材的名字中帶有「胡」字的，如胡椒、胡蘿蔔等大都是從西域等地區引入，帶「洋」字的，如洋芋、洋蔥等，大都是從海外引入，還有很多調味料，如香葉、孜然等也是舶來品。這些調味料和食材，經過幾千年的融會貫通，迅速融入我國的各大菜系，成為餐桌上的常客，其中源於印度的調味品——咖哩，備受大家的喜愛與歡迎。
咖哩由多種調味料混合而成，主料是薑黃，所以用咖哩做出的菜品大多是金黃色，並且咖哩中富含辣椒、生薑、洋蔥、大蒜等辛辣調味品，適合搭配肉類來烹飪。在做一些葷類的涼拌菜時，也能起到去腥增香的效果，吃起來過癮下飯，雖是涼拌菜，但吃起來可一點也不「冷」，反而吃完渾身暖洋洋的，特別舒服，特別適合冬天。
分享一道涼拌咖哩雞絲，用雞胸肉與咖哩搭配起來，做成涼拌菜味道很不錯，色澤金黃令人胃口大開，再搭配上翠綠的蒜薹，爽脆微辣，葷素相搭，營養健康，這道涼拌菜脂肪含量低卻很解饞，愛美的女生更不用擔心「每逢佳節胖三斤」了。菜品如同「金絲玉縷」，上桌搶眼，當成年夜飯上的涼拌菜也非常不錯。
涼拌咖哩雞絲
所需
材料 ：
雞胸肉1塊、蒜薹1把、大蔥1段、大蒜5瓣、生薑1塊、料酒1勺、蠔油1勺、白糖1勺、咖哩粉、味精、食鹽適量。
1、雞胸肉沖洗乾淨，蒜薹清洗乾淨，去尾去頭、留取中間脆嫩的部分，大蒜去皮切末，生薑去皮切片，大蔥切蔥段。
2、雞胸肉冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入薑片、蔥段、1勺料酒，轉文火慢煮20分鐘至熟透，煮好的雞胸肉過涼，待雞胸肉完全涼透，撈出控幹水分。
小貼士：加入蔥姜、料酒，可以有效去除雞胸肉的腥味，而文火燜出的雞胸肉不幹不柴，吃起來口感更加鮮嫩。
3、鍋中加入適量清水，大火燒開，加入1勺食鹽、1勺食用油和蒜薹，焯水30秒至蒜薹微微變軟後撈出，迅速投入冷水中降溫。
小貼士：蒜薹表層覆有密度很高的膜，防水防油，加入食鹽和油進行焯水後能破壞掉表膜，且讓蒜薹變得更加嫩綠、入味。蒜薹焯水後投入涼水中，可以有效防止氧化，長時間保持不變色，並且口感會更爽脆。
4、控幹水分的雞胸肉順著紋理撕成細絲，冷卻後的蒜薹從中間分開，撕成2條後，繼續撕成兩半，撕好後切成長短一致的段備用，儘量切的長一些。
5、雞胸肉中加入1勺味精、1勺蠔油、1勺白糖和適量咖哩粉和食鹽攪拌均勻，放上蒜末後淋熱油，加入撕好的蒜薹絲、抓拌均勻，家中有紅椒的朋友可以加入幾根紅椒絲，顏色會更加好看。一盤色澤金黃、味道豐富的「涼拌咖哩雞絲」就完成了。
——老井說——
涼拌咖哩雞絲收入第27道年夜飯選單，第26道菜花團錦簇：
年夜飯的壓軸菜，這幾樣簡單一蒸，「花團錦簇」端上桌，團圓喜慶
煮雞胸肉時要冷水下鍋，主要是熱水溫度高，雞胸肉外層過早煮熟，而內層肉質未熟，待內層的肉完全煮透後，外層的肉質就會又幹又老，撕的時候不好成形，吃起來也會又柴又幹，冷水下鍋就不會出現這樣的情況。
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