2022年04月15日 12:02
【科學快訊】
減肥是食品健康領域最具吸引力的話題，各種各樣的「減肥神器」層出不窮，讓人們眼花繚亂。其中，「白芸豆提取物」是人氣極高的一種。
餐前來兩粒白芸豆提取物膠囊，大吃不怕胖？| Amazon
白芸豆提取物到底是什麼？「吃了它就不怕胖」到底是商家的營銷噱頭，還是確有其事？
太長不看版
「白芸豆提取物」是一種抑制澱粉酶活性的特殊糖蛋白，通過抑制人體對澱粉的吸收起到減肥效果。
商家添加的白芸豆提取物實際活性有多高，不得而知。
白芸豆提取物僅對抑制碳水化合物有作用。而且，如果盲目依靠此類產品減肥，減少了必要的碳水化合物攝入，會對健康產生危害。
從健康食品到「碳水阻斷劑」
白芸豆生物學名字叫做「多花菜豆（Phaseolus vulgaris L。）」，作蔬菜時稱為四季豆，屬於豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。
我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個品種 | H。
Zell / Wikimedia Commons
它的祖先生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區。後來，經過改良馴化，白芸豆適應了冷涼潮濕的高原地帶，也演變出多種多樣的花色形態。
多變的花色 | 參考文獻<1>
白芸豆直到16世紀末才進入中國。在善於種地的中國人民手中，白芸豆迅速擴展開來，現在全國各地都有種植。
白芸豆的主要營養特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，澱粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種「雜豆」，總體而言營養價值不錯，可以作為「健康飲食」的重要組成部分。
種子的顏色也很豐富 | Rivera， Ana， et al。
/ Frontiers in Plant Science （2018）
白芸豆備受推崇的原因當然不僅於此。
白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-澱粉酶的活性，被稱為「α-澱粉酶抑制劑」。澱粉酶消化澱粉，把澱粉轉化成葡萄糖被吸收，最後產生熱量。抑制了澱粉酶的活性，澱粉也就不能被消化吸收，也就不會產生熱量。因此，芸豆蛋白中的這些α-澱粉酶抑制劑，又被稱為「澱粉阻斷劑」。
成熟的白芸豆 | Rasbak / WIkimedia Commons
不過，白芸豆是需要長時間烹煮才能食用的。α-澱粉酶抑制劑並不耐熱，在烹飪中會失去活性。所以，吃白芸豆並不能起到「阻斷澱粉」的作用。
於是，把它提取出來作為「減肥保健品」服用，看起來就很合理。這也就是市場上風行的「白芸豆提取物」。
四季豆和白芸豆是一回事，它們都需要長時間烹飪才能食用，這是由於它們含有紅細胞凝集素，會引起嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。所以，你媽媽從小就教育你，幹煸四季豆一定要做熟！
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實際效果並不賞心悅目
白芸豆提取物幫助減肥，在理論上是合理的。那麼問題來了：需要吃多少才能起到減肥的作用？減肥的效果有多好呢？
這樣的研究其實不少。在早期的研究中，「減肥功效」若有如無，時靈時不靈。而近些年來，經過產業界和科學界孜孜不倦地改進提取技術和減肥實驗設計之後，有多項研究展現了白芸豆的 「減肥功效」。
白芸豆提取物 | underherb
然而，很多因素都會對最終的減肥效果產生影響。比如，不同實驗所用的白芸豆提取物生產商不同，其含有的「澱粉酶抑制活性」就會不一樣。並且，減肥實驗的對象、服用量和實驗的持續時間也會讓實驗結果不盡相同。
大體上說，這些研究針對的是肥胖和超重人群而不是普通人群。這些研究用的白芸豆提取物，其「澱粉酶抑制活性」一般在3000IU/克（IU是生物活性物質的藥理計量單位）；參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間，持續服用時間短則4周，長則84天。
最終，參與者的減肥效果在1.8~3.5公斤之間。從統計的角度，這個結果是「有效的」，但這遠不如商家宣稱的「大吃不怕胖」那麼賞心悅目——如果大吃特吃，這點減下來的重量很容易就被抵消；更何況，不少人大吃特吃的時候，除了攝入碳水化合物，還有大量的脂肪，而白芸豆提取物只對碳水化合物起作用。
火鍋、燒烤中除了碳水，脂肪的含量也不容小覷 | yukuaikuai / pixabay
產品中的活性不得而知
還需要知道的是，從白芸豆生產「提取物」，是一個較為複雜的工業加工過程，提取物的「澱粉酶抑制活性」有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產品，甚至沒有給出質量控制標准，消費者連「名義上的」活性有多高都不得而知，就更不用說「實際活性」到底有多高了。
其次，很多添加「白芸豆提取物」的食品，只是宣稱「加了」，至於加了多少、活性如何、在進一步的加工過程中是否會失去活性，也都是霧裏看花。
α-澱粉酶抑制劑在實驗室模擬的胃部環境中也會喪失大量活性 | 參考文獻<2>
另外，白芸豆提取物的作用對象只有澱粉類的碳水化合物，而減肥的核心是減少攝入過多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本來碳水化物就不多，那麼「抑制澱粉消化」的意義就不大。而且，葡萄糖是人體必需的能量來源——若為了減肥，碳水化合物吃得本來就不多，再用白芸豆提取物進行了抑制，那就相當於沒吃，這是很不利於健康的。
簡而言之，白芸豆提取物對於主食吃太多的人有一定的幫助，但商家鼓吹的「餐前來兩包，大吃不怕胖」，完全是偷換概念的忽悠。
合理飲食才能在減肥的道路上堅持下去 | sontung57 / pixabay
正確的減肥需要合理的膳食搭配，碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素等人體所需的營養素缺一不可。當然，最重要的還是與運動相結合，不盲目依賴各種減肥產品，讓健康飲食和運動的習慣融入自己的生活。
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參考文獻
<1>Bengtsson， Elin。
「Analysis of Swedish accessions of Phaseolus vulgaris L。
using SSR Markers。」 （2009）。
<2>讓一峰，趙偉，楊瑞金，吳梨，孟丹陽。白芸豆α-澱粉酶抑制劑在加工和消化過程中的活性變化研究
作者：雲無心
編輯：尖兒、麥麥
