2022年04月18日 11:36
【科學快訊】
來源：博物
盡管春天是萬物蠢蠢欲動的季節，但是姐妹們醒一醒！幾百年前老祖宗就說過啦：
桑之未落，其葉沃若。
於嗟鳩兮，無食桑葚！
於嗟女兮，無與士耽！
詩文的大意是：桑樹還沒落葉的時候，桑葉水靈靈的。那些鳩呀，不要貪吃桑葚。年輕的姑娘們呢，不要和男人耽誤時間，畢竟——
鳩冷漠臉表示：哦，然後呢？為啥不讓我吃桑葚？
這……比興了解一下？再說了，你吃完了我們不就沒得吃了嘛（bushi）。
又到了吃桑葚的時節~
每個人關於桑葚的記憶不甚相同，和某不願透露姓名的謝姓編輯聊到桑葚，就像打開了她的回憶匣子，關於童年的種種躍然我們眼前。
鄰居中有戶人家養蠶，於是種了大片的桑樹林，桑葉喂飽了蠶的肚子，桑葚則任由孩子們摘取。春來，桑樹林漸漸地茂密起來，不高的桑樹在孩子們眼裏，是天然的屏障。
小夥伴們轟然鑽進林子裏，只顧著找桑葚而「各自為戰」。見到剛長出的青桑葚、逐漸飽滿的白桑葚，也只顧摘了往嘴裏塞，生怕被小夥伴搶了先，並不介意它們或酸或澀。也能遇到熟透的紫桑葚，在嘴裏輕輕一抿，一口清甜。
孩子們自得其樂地在林子裏穿梭，樹上結的果子是這場尋寶遊戲的目標，穿過林子，看到彼此滿手滿臉的紫色染痕，像是勝利的勳章。
聽完這段回憶，我高呼有趣，直感歎自己童年缺失。我關於桑葚的記憶就遜色得多了。
上了大學之後，校園偏僻處有幾棵桑樹，春末，桑葚樹下總是黑黑的髒髒的，是桑葚pia在地上爆漿。我們就明白是桑葚成熟的時候，於是繞路去教育超市買一盒桑葚吃。遇到樹下幹幹淨淨的桑樹，還會出於本能地多想一句，「哦，這棵是雄樹啊」。是的，桑樹雌雄異株，雄樹只開雄花不結果，結果子的都是雌株。
我總覺得吃桑葚很像開盲盒，同一盒桑葚上一條是酸的，下一條可能是甜的，再下一條可能平平無奇沒什麼味道。但它們染手染嘴的效率是一樣的，如同劣質雨衣掉色一般，不一會手指、唇齒都是烏紫烏紫的顏色了。
桑葚的顏色和強大的染色能力源自其果內的花青素，花青素咱去年就講過啊。藍色、紫色、紫到發黑的水果和花大多都含有花青素，以及一些不藍也不紫的花，比如現下開得正好的桃花、櫻花、杏花、海棠……都受到花青素的調控。
桑葚的果皮很嬌嫩，不耐搓揉，又是和楊梅一樣受到果蠅青睞的果子，流水沖洗後，用淡鹽水可以泡出裏邊的小蟲子。一般是果蠅幼蟲嘛，不知道的話吃下去也就是補充蛋白質，沒事。
也因為它嬌嫩，桑葚不耐長途運輸貯藏，於是也有將其制成果幹的吃法。桑葚幹可以泡水、也可以直接吃，染色功力不減，據說吃多了連便便都發黑，好奇的小夥伴可以自己試一試。
桑葚幹
關於桑葚的回憶雖然不多，但我們有街頭巷尾找桑樹桑葉的豐富經曆，畢竟很多人小時候都養過蠶吧！
蠶寶寶吃桑葉
圖片來源：紀錄片《影響世界的中國植物》
但很多人不愛種桑樹，桑葉可是稀缺品，並不容易找到。這可能源自明朝的民間說法：深宅大院講究「前不種桑，後不種柳」。說是桑樹與「喪」同音，種了不祥。不過我琢磨著現在也沒幾戶人家有深宅大院了吧？大概也就沒那麼講究了。
擔心蠶吃不飽的我不禁思考：桑葉是有多好吃，為啥蠶只愛吃桑葉？吃桑葚不行嗎？
首先，蠶是植食性昆蟲，它對食物的選擇主要依靠它的化學感受體系，也就是嗅覺和味覺，再究其根本——是由基因控制的。是不是有點情理之中，意料之外？
目前的研究發現，家蠶三號染色體上的苦味受體基因GR66控制了家蠶的「挑食」。該基因沒有突變的蠶只吃桑葉或含有桑葉成分的人工飼料，但要是這個基因突變了，蠶的生長發育不會受到影響，而且「吃嘛嘛香」，它還願意吃蘋果、梨、花生甚至面包了！當然，桑葚也可能會被哐嘰一口吃掉，讓人類只能吃桑葉！
以後你挑食，也把責任往基因上推，特別是那些不愛吃香菜的（不愛吃香菜，也確實是基因的鍋）。
甭管挑不挑食，我還真想跟蠶搶口吃的，嘗嘗桑葉的味道。這可不是我首創，桑葉茶出名著呢，講究用霜打後的老桑葉制成茶，不知滋味如何。做菜吃，可以將桑葉剁碎了炒雞蛋，也能面粉雞蛋液一裹下油鍋，就是「桑葉天婦羅」。
桑葉茶
圖片來源網絡
路邊的桑葚、植物園裏的桑葚，落了一地也沒有人采摘的話，除了居民素質較高的原因，更有可能是因為它們又小又酸，根本不好吃。我們如今吃到的桑葚是經過選育之後的果桑，選出果實更好吃、產量更大的品種。
一般市場上的桑葚就是桑科桑屬的桑（Morus alba）結出的果子，成熟的桑葚是紅色或暗紫色的。
還有很多人表示，吃到過白色的桑葚，味道毫不遜色，甚至更加香甜。它有可能是桑的變種，也叫白桑或魯桑（Morus alba var。
Multicaulis），天然就能結出白果。
如今培育的「白玉王」品種、「大白珍珠」品種，結出的也是白果桑葚。有些完全成熟的白果桑並不完全是白色的，表面可能會泛起微紫，倒不全然像白珍珠，我看不如叫紫瑪瑙。
白桑椹
圖片來源網絡
如果你嫌普通桑葚太小吃著不過癮，還可以試試「台灣長果桑」，是奶桑的培育種，純甜，結出的果子比手指還長，可以吃個爽了。覺得偶爾會吃到籽心情不爽，還有「無籽大十（果桑）」供你選擇。 ；
猛一看，挺像一個個毛毛蟲掛樹上
圖片來源：惠農網
吃起來還是好吃的
圖片來源網絡
由於桑葚嬌嫩，運輸不便，所以對於這些好吃的品種，網上只能買到它們的幼苗。你收到苗，自己種，既有養花弄草的快樂，又能吃到好吃的桑葚。要不是我陽台不大，還真想試試。
溫馨提示：在院子裏種桑苗的各位，結果的時候千萬提防著小鳥，不然你就只能仰天長歎「於嗟鳩兮，無食桑葚」了。
我這樣沒有院子的人，去超市買普通桑葚嘗個鮮，旁邊擺著一盒長得很像但是貴了不少的水果，定睛一看，是黑莓。
黑莓個頭更大一些
黑莓是薔薇科懸鉤子屬的植物，和聚花果桑葚不同，黑莓是聚合果。也就是說，桑葚是由一個花序上的很多朵花發育出來的一串果序，中間有一條果梗；而黑莓是一朵花裏的多個心皮發育成的。外表雖然像，定睛一看，黑莓的顆粒更大更飽滿，桑葚的果顆粒小一些；在樹上的時候，黑莓基部有萼片，桑葚沒有。
嘗鮮嘛，各種都吃吃看好咯~ ；
參考文獻：
<1> Zhang Z J ， Zhang S S ， Niu B L ， et al。
A determining factor for insect feeding preference in the silkworm， Bombyx mori
Plos Biology， 2019， 17（2）。
