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西南山區大寶貝
作者：那日蘇
校稿：朝乾 / 編輯：養樂多
在世界各地的飲食文化中，食材都是最核心的元素。通過調和百味，讓每種食材的特點能最大化地發揮其長處，就是中國烹飪藝術的奧妙所在。隨著各種香料和調味品越來越多地走進千家萬戶，各種五花八門的烹飪方式也越來越為人們所熟知。
提起複雜，那必須要派國宴名菜佛跳牆出面了
（圖：小噗餅乾/圖蟲創意）▼
然而，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，只有這樣，才能最大程度地保留食材原汁原味的鮮美。盛產於我國的松茸，就是這樣一種食材。
雲南野生菌以鮮出名，而松茸則更是其中的鮮味之王
（圖：匯圖網）▼
松下靈藥
松茸，學名松口蘑，是世界著名的名貴天然食用菌。
顧名思義，松茸是寄生於赤松、鐵杉等松屬樹木的菌類。主要分布於亞洲，在我國的分布範圍十分廣泛，西南的橫斷山脈地區、東北的長白山區、東南的福建丘陵都有它的存在。
雖然日韓也都有所謂的“松茸之鄉
但中國的雲藏川地區的松茸才是最主要的供給處
位於四川雅江縣的”松茸之鄉“更是以優質松茸聞名於世界
（圖：小飛行STUDIO / 圖蟲創意）▼
它的主要產地，在我國西南。在西藏、四川、雲南的三省相鄰處，是我們熟悉的中國一二階梯分界線。“橫斷山，路難行。天如火，水似銀。”這句詩文形象地展示了西南橫斷山區的地貌特征，三江並流、奔騰而下，其地多高山巨穀。
橫斷山脈，縱貫南北，橫跨東西
連接了青藏高原、四川盆地、雲貴高原三大區域▼
松茸西南主要產區分布，主要在橫斷山脈及周邊▼
對於人類的經濟生活來講，這裏交通不便、氣候複雜多樣。但是對於野生菌來說，這裏就是獨一無二的絕佳生長環境。素有植物王國之稱的雲南，是世界野生食用菌最富集的地區。“來雲南，吃菌子”遂成為了雲南省的招牌之一。
雲南省近9成面積都是山地，以至於交通閉塞阻礙發展
也正是這種地貌和氣候才能適合野生菌的生長
（圖：糖果姑娘兒 / 圖蟲創意）▼
名貴的山珍松茸生於斯長於斯，在萬千食用菌當中，唯獨它有著“菌中之王”的美譽。的確，在比較各類食用菌的營養價值和口感之後，我們可以發現松茸無論是在哪個方面，都可以稱之為是菌類明星級別的品種。
首先從營養價值來看，松茸中含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸等對人體有益的稀有元素。除此之外，還有一種菌類中特有、松茸中含量尤其高的營養物質——松茸醇。
“松茸蘑菇飯，那可是所有日本人最向往的東西”
櫻桃小丸子的爺爺如是說
（圖：shutterstock）▼
據央視報道，松茸能有效抑制癌細胞的產生。按照中國人民解放軍309醫院的營養師張曄的說法，松茸對於抗癌的作用體現於兩個方面。第一松茸醇對於人體正常細胞具有保護作用，而對於癌細胞則可以直接殺傷其細胞核，屬於靶向打擊。其次，松茸的蛋白質結構與一般菌類相比稍微有些變性，這種變性讓松茸的蛋白質可以對癌細胞的細胞膜起到腐蝕作用。
松茸的藥用價值，古人早已發現。松茸最早記載於宋朝的《經史證類備急本草》中，在李時珍的《本草綱目》也有記錄。現代醫學已經證實，松茸對於糖尿病人的康複有一定效果。
能夠泡酒補身體的一般都是珍稀之物
還能有如此研精致思的包裝就更體現了價值
（松茸酒 圖：壹圖網）▼
菌中黃金
根據2018年的數據，松茸在日本的市場消費量是685噸，而日本松茸的產量，則僅僅只有56噸。那600多噸，大多是來自於中國的雲南、四川、西藏三省區。
物以稀為貴，松茸亦如此
（圖：匯圖網）▼
中國是松茸的主要生產和出口國，每年有大量的優質松茸被出口到日本、歐洲和韓國制成深加工產品。而我國作為主產地，在松茸產品加工工業方面，長期落後於這些國家。可以說在很長一段時間，我們只有松茸加工產業的上遊部分。經過采摘和粗加工，就運到了國外。
大眾對松茸功效的認知不足就無法形成有規模的市場
相關的產業鏈也只能為出口而服務
（圖：壹圖網）▼
近年來，隨著我國國民生活水平大幅提高。擁有極高營養價值和美味口感的松茸，也成為國民菜籃子裏的新貴。據統計，95後成為了我國松茸消費主力軍。當然，松茸不是想吃就吃的。1斤松茸少則幾百，動輒上千的價格，讓一大批消費者“望菌卻步”。
菌子聚會，缺席放鴿子的一般就是松茸
（圖：藍太陽TNT / 圖蟲創意）▼
人們對松茸最直觀的印象，就是貴。松茸的價格是由市場決定的，貴也有它的道理。
我們都知道，商品價格受供需影響，而松茸可憐的產量與龐大的需求形成了鮮明的對比。松茸生長於人跡罕至的高山針葉林當中，是我國二級瀕危保護物種，產地偏僻，對於生長環境要求高。如今，適宜松茸生長的環境並不多，這是影響松茸價格的第一個條件。
松茸生長的幾個基本條件就能排除掉太多地方了
而產地偏僻，人跡難至也造成了采摘困難
（圖：壹圖網）▼
搞農業養殖的朋友們都知道一個詞，叫“肉料比”。用最少的飼料盡量多的出產肉類，是每一個養殖者的目標。一只雞，21天就可以出欄。而一棵松茸，則需要5~6年的時間，才有可能端上我們的餐桌。遇到一些反常的天氣情況，它甚至有可能直接不長了，繼續蟄伏一段時間再發育。生長周期長且不確定，這是影響松茸價格的第二個條件。
漫長的生長周期使松茸更是難得
對於松茸愛好者來說，若是5~6年才能吃上一次可太要命了
（松茸模型 圖：tongro / 圖蟲創意）▼
由於其嬌貴特性，極挑環境的松茸目前罕有養殖成功的案例。日本農業科學家已經嘗試多年，到現在還沒有成功。人工難以複原高山上的氣溫、土壤和濕度，即使複原出來了，那也是天價的成本。不能養殖，這是影響松茸價格的第三個條件。
基本靠野生的美味數量稀少，品質上乘的更是難得
這一點日本松茸愛好者應該深有體會吧
想嘗嘗中國好松茸，還需要競價得
（圖：壹圖網）▼
松茸采摘下來之後，在常溫環境下只能保鮮2天。經過低溫保鮮處理，也只能延長到7天。超過這個時間段，松茸的口感和營養價值都會大幅下降。由於我國松茸產業的不完善，冷鏈物流、倉儲在過去都沒有辦法達到完備，松茸的運輸和保存都是一個難題。保鮮期短、運輸和儲存都缺乏好的處理方式，這是影響松茸價格的第四個條件。
辛苦采摘的山珍，很多只能在當地菜市場消化
遠方的消費者品嘗不到新鮮，山民們也難以賣出高價
（圖：壹圖網）▼
盡管松茸價格居高不下，但近些年對這種美味的野生菌的熱度，反正節節上升。最重要的原因是，人們發現了它的價值。2008年，北京奧運期間的國宴中，瓜盅松茸湯位列其中。2012年，松茸作為雲南美食的代表，出現在《舌尖上的中國》。2016年，G20峰會期間，松茸再次登上了國宴菜單。
國宴上的名貴食材到底是個什麼味道？這個問題牽動著吃貨們的胃、食客們的心。
吃不到國宴菜，來道松茸菌燉土雞也是相當奢侈的▼
采蘑菇的小姑娘
從深山老林到銷售門店，松茸的產銷過程可以用爭分奪秒來形容，是一場與時間賽跑的急行軍。上文所提出的，松茸價格貴的4個原因，前三個暫時無法改變。
唯一有可優化空間的，就是第4部分。針對松茸保鮮期短、采摘過程已損壞、冷鏈物流及冷庫倉儲缺乏等問題，聚劃算助農新IP“聚新鮮”上線，在抓住新趨勢的同時擁抱新品類，孵化新品牌，再聯合更多能夠提供品質感、但被現在的市場所忽略的商家，撬動新供給。
新鮮松茸被采下之後，只能在常溫下保鮮48小時，這48小時就是黃金期。過去采摘松茸，需要當地人步行十幾二十公裏徒步在森林中尋找，等再回到山下就要大半天的時間。為了節省時間，今年7月松茸成熟季，聚新鮮動用了無人機幫助運輸新鮮松茸。從海拔3500米的山林中，將新鮮松茸送到加工地，節約了大量寶貴的時間。這樣，采到的松茸可以立即放入聚新鮮的冷庫，最大程度保存松茸的品質與口感。
在48小時之內，聚新鮮就會完成貨品的篩選、分揀。隨後經過打包運輸，就可以成為消費者餐桌上的珍饈美味。
打包松茸也是一門複雜的功課，因為一朵松茸壞掉的話，會傳染整箱松茸。因此聚劃算打包松茸時，會用吸水紙隔出一條條的單元格，每一列只放2到3多松茸，為了減輕運送中碰撞導致的損壞，還會把松茸頭朝外。一層之上，再鋪一層吸水紙，層層堆疊，使得每一朵松茸都有自己獨立的單元格。柔軟、乾燥的吸水紙不僅保證了松茸包裝環境的清潔、乾燥，也有效防止了在運輸工程中的磨損，精致呵護著名貴食材，保證它的質量和口感。
在聚新鮮平台之外，不乏有消費者抱怨松茸口感和味道的評論。這就需要消費者自行鑒別，自己買到的是不是“老茸”。松茸最有營養的部分在菌蓋，那是孢子生長的地方。如果菌蓋開裂，便代表孢子已經散播出去，營養也就流失了。
如果松茸成熟後一周無人采摘，它的菌蓋就會開裂。如果采摘後48小時沒有經過很好的處理，它也會自然開裂。如何評判松茸的品類，識別松茸的真偽，是擺在大家面前的現實問題。畢竟誰也不想高價買回去不盡如人意的產品。
術業有專攻，我們不能保證每一個消費者都是農業專家，但我們能教每一個在聚劃算平台購買松茸的朋友，如何辨別松茸，如何在家做出國宴級別的松茸家常菜。
聚新鮮通過“專業種草，引領消費者理性消費”，在相關銷售頁面上，上線了深度科普視頻。既能滿足消費者對松茸等產品的好奇心，也可以讓用戶購買產品時的問題得到解決。
直播也早已成為供應鏈不可或缺的一環。一系列動作表明，聚劃算官方直播、淘系主播矩陣，劉濤、李好、惠若琪、金星、雪梨等能夠「廣度並精准」觸達新一代美食核心人群，迅速提升品牌影響力。
農產品最根本的屬性，當然是讓人吃。對食物品質和性價比的追求，是消費者的天然需求。
消費者需求和市場環境，共同推動了農產品的消費升級，也倒逼平台和商家更好發力供給端。
聚新鮮所實現的，既有消費價值也有消費體驗，實現了生理需求到社交、自我實現需求的覆蓋。
而實現的基礎，則有賴於電商平台一整套的農品上新方法論——抓住新趨勢、挖掘新品類、孵化新品牌、撬動新供給、樹立新規範。
新一代消費者們不僅僅只滿足於吃到美味的松茸，農產品的產地、價值和背後的故事，更是不容忽視的環節。聚新鮮通過拓展和升級這個方向的業務，讓消費者對特色農產品的了解加深了，對國產農產品更有信心。我們自己的農產品的品牌，也就在這種信任當中逐漸成長。
*本內容為作者提供，不代表地球知識局立場
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