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看似“人畜無害”的牛肝菌小炒
被送去醫院的路上，她看見一只手把路邊的街燈一盞盞點亮，像在畫素描，天空是一塊畫布。
她告訴我，那是她見過最美的一幅畫。
網上流傳著許多吃菌中毒後出現幻覺的段子，千奇百怪。
上個月，昆明湯池民警接到報案，一位嬢嬢說家裏進了三個只有骨頭沒有肉的“白骨精”偷東西。
民警再一問她中午吃了什麼，她說：“那個，牛肝菌，見手青。”
有人躺在病床上唱忐忑，有人揮舞著手臂自稱在抓“小精靈”。
采菌人正在采摘松茸。圖源《舌尖上的中國》
在全世界已知的2166種野生菌中，雲南有978種，占全世界的45%，占全中國的91%。雲南省2476萬公頃的林地就像是一個探索永無止境的菌子庫。
雲南人不願吃人工菌的原因也在於此：目前，實現人工栽培的菌類只有70餘種，遠遠無法滿足人們的食用需求。
沒親自品嘗過，也許真的很難理解雲南人的執著。
野生菌的鮮味、口感，不一而同，雞樅清甜細膩，幹巴菌松香柔韌，牛肝菌鮮濃肥嫩。
炒菌。圖源《舌尖上的中國》第二季02 野生菌的劇毒
野生菌雖然好吃，但若處理不當，也可能成為“致命毒藥”，誤食喪命的人不在少數。
網上段子沒告訴你的是：除了幻視，野生菌中毒還伴隨著強烈的腹瀉、嘔吐，嚴重的會引發急性腎功能衰竭，導致休克甚至死亡。
“毒菇”代表——毒蠅傘
今年5月至7月，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡，而截止8月雲南省新冠病毒肺炎死亡病例2例，遠遠低於前者。可見菌毒的致命危險。
但雲南人有他們的避毒妙招，他們會告訴你，只要做到“三熟”就可以放心大膽地吃：一是熟悉哪種菌子能吃，二是菌子要炒熟再吃，三是去醫院的路要熟悉。
雲南省衛健委在科普“如何安全食菌”上，也操碎了心。每年雨季，全省4000多萬手機用戶都會收到衛健委的短信提醒。
見手青。圖源《舌尖上的中國》第二季
所謂看見小精靈，其實就是見手青中毒的副作用。見手青中具有的毒素會干擾大腦神經系統的信號傳遞，影響視覺和感知，使人出現“視物顯小（幻覺）症”。
在童話故事《愛麗絲漫遊奇境》裏，愛麗絲吃了讓人變大變小的神奇蘑菇，闖入了兔子洞裏的奇幻世界。傳說，作者也是因為食用過和見手青一樣具有致幻作用的蘑菇，才寫出了這段經典童話。
《愛麗絲漫遊仙境》隨處可見蘑菇元素
所以，視物顯小（幻覺）症也被叫做“愛麗絲奇境綜合症”。
“涼拌見手青”由此成了雲南方言裏一句調侃的俚語。
“你今天中午吃涼拌見手青啦”——這是在形容一個人行為瘋癲；“你厲害你厲害，你敢吃涼拌見手青”——這被用於形容一個人盲目勇猛。
如果你在一家雲南菌子火鍋店點了見手青，服務員在上菜時會給你一個計時器，要求客人在20分鐘內不能動筷，就為防止菌子沒煮熟，吃了中毒。更誇張的店家，在倒計時結束前連餐具都不給上。
雲南菌子火鍋倒計時。圖源B站
等待時間充分吊足了食客的胃口，在店員送來碗筷，可以正式開動的那一瞬間，食客們興奮得如同剪彩。美味面前，菌子20分鐘前尚且含有的劇毒被忘在了一邊。
對美味的執著，讓雲南人注定在毒素的刀尖上行走。
03 野生菌的秘密
野生菌其實並不是雲南人自然的飲食選擇。這一切，要從1925年的自然災害開始說起。
原本，雲南居民基本食物和其他地方一樣，主要是稻米、玉米和小麥。1925年發生大理地震，1933年鹽津發生洪災，一系列瞬時突發性自然災害摧毀了房舍和農田，也摧毀了原有的食物結構，讓雲南一夜成荒。
據記載，那時“上等稍有隔夜糧人戶，大水沖進，蓄糧已進魚腹，生計嗷嗷待哺；中下等人戶，平素齒蓄毫無，遇此奇災，頓成餓殍”。
洪水來臨。圖源攝圖網
於是，災民們把目光放向了茫茫大山。采野花，摘野草，刮樹皮，捉蟲子，野生菌也正是在這時進入了雲南災民的食譜。
在饑荒結束後，雲南人民對這些救過自己性命的野生動植物也產生了特殊的感情，創造了許多獨樹一幟的烹飪方法。鮮花餅，炸竹蟲，炒菌子，以前不得已用來果腹的食材成了招牌菜，成為了不可多得的美味。
雲南菜系的獨特風格由此形成。
鐵板松茸。圖源攝圖網
時至今日，雲南還保留著一種傳統又特殊的職業——采菌人。他們向政府承包下一片山林，住在山上，守菌，撿菌，拿到市場上賣。衍生的野山菌產業幫助了不少雲南人脫離貧困。
如果你沒機會上山采菌，可以到雲南的野生菌市場逛一逛。昆明木水花野菌市場，是全國最大的野生菌交易市場，在這裏可以窺見野生菌世界的一角奇觀。
木水花野生菌市場。圖源網絡
你會看見各式各樣的野生菌子，攤主也會自豪地向你解釋它們的名稱，做法和風味，如數家珍。
在這裏，連每公斤1500元的松露，都一樣仍在地上供人挑選。順便一提，松露在西方被奉為“餐桌上的鑽石”，在雲南卻不怎麼被待見。它的土名叫“豬拱菌”，雲南人以前用它來喂豬。
黑松露。圖源攝圖網
也許你仍有強烈的好奇心，想知道“小精靈”長什麼樣子。已經有見過的網友畫出來了，各位看看得了，千萬別以身試毒，見手青得炒熟了再吃。
切記：吃菌千萬條，安全第一條。小精靈可不見得想見你。
本文作者：海棠
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