星級飯店大廚挑選，3種排骨做法，逢年過節必備家常菜 排骨在傳統美食中屬於主打地位，隨著生活條件的改善，家家都會隔三差五做頓肉食，而排骨應該算是孩子們的最愛了。因為人們對於排骨美食的熱愛，所以經過長久以來的不斷創新，排骨的做法也越來越多樣化，最為常見的排骨系列有紅燒排骨、香辣蒜排骨、糖醋排骨，今天就給大家列舉這三種做法，保證讓大家吃完一次，想吃第二次。
一、紅燒排骨
紅燒排骨算是最為經典的排骨做法，也是很多家庭經常做的排骨家常菜，掌握好火候就能做出味道鮮美，肉質酥爛、色澤紅潤的下飯菜，按照步驟從零開始學起，新手朋友也能做出美味排骨。
準備材料：選豬小排500克，料酒5克，薑片6片，大蔥半根，小蔥1小根，香葉2片，八角1個，冰糖5克，鹽2克，白糖2克，生抽10克，老抽5克，小紅椒1個
1.
買豬小排，然後切成大小均一的小塊，大約3釐米長，清洗乾淨後放入冷水鍋內，加入料酒5克，薑片4片，冷水熱鍋，把排骨焯水 2. 把排骨撈出來後用涼水沖洗一下，然後瀝乾水分備用，這樣做就為了讓排骨的肉質更加彈性
3. 起鍋，倒入食用油，加熱5成熱的時候倒入冰糖5克，把冰糖炒融化，炒處糖色，沒有冰糖也可以用白糖代替 4. 冰糖融化後倒入排骨翻炒，讓每一塊排骨都能均勻的裹上糖色，這樣吃起來口感會更加細膩 5. 然後倒入大蔥段，八角1個，香葉2片，小紅椒段，薑片2片，繼續翻炒均勻 6. 倒入開水或者溫水，要沒過排骨，加入生抽10克，老抽5克，攪拌均勻
7.
大火把水燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，新手可以隨時檢視排骨湯汁情況，湯汁燒乾的話需要再加些水 8. 開鍋蓋，大火收汁，加入鹽2克，雞精2克，白糖2克，翻炒均勻
9. 趁著湯汁燒乾之前，要不停地翻炒，讓排骨和湯汁充分的融合入味，然後盛入盤中 這道菜做法不是很難，主要掌握好調料的比例和火候的控制。在倒入清水的時候一定要倒入溫水或者開水，如果用涼水的話，排骨不太容易入味。
二、香辣蒜排骨 這道菜適合喜歡吃辣的朋友們，排骨中包含著大蒜的蒜香和辣椒的辛辣，是一道非常下飯的美味佳餚。
準備材料：排骨500克，雞精5克，鹽3克，白糖3克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，胡椒粉2克，大蔥半根，大蒜20克，紅椒15克，幹辣椒8克 1. 排骨選用豬小排，豬小排肉多吃起來方便，切成大小均一的小塊，然後放入冷水中浸泡1小時，去除血水
2.
然後放入空碗中，加入鹽1克，雞精3克，白糖3克，生抽5克，料酒3克，然後用手抓均勻，醃製30分鐘 3. 起鍋，選用平底鍋，倒入適量的食用油，加熱至7成熱，倒入排骨煎制，煎成排骨兩面都呈金黃色 4. 然後加入大蔥，薑片，韓辣椒8克，翻炒出香味
5. 倒入老抽5克，繼續翻炒均勻 6.
然後加入開水，把排骨淹沒即可，大火把水燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘 7. 開啟鍋蓋，加入大蒜碎20克，小紅辣椒15克，大火翻炒均勻收汁
8. 待湯汁快燒乾之前加入鹽2克，雞精2克，繼續翻炒，待湯汁粘稠後把排骨盛入盤中食用 這道菜比之前的紅燒排骨少一個步驟，沒有先把排骨焯水，其實用涼水浸泡也是為了去除排骨血水，如果時間方便可以選擇用冷水熱鍋的方式焯水，這樣肉質更加有彈性
三、糖醋排骨 糖醋排骨比較受小孩和年輕人的喜歡，有些上了歲數的人不太喜歡吃甜口的食物。但是不得不說糖醋排骨在很多年輕小夥伴和小朋友們的心裡佔據了一席地位，這也是過年時候的必備菜餚。
準備材料：排骨400克，大蔥一小段，薑片3片，白糖30克，料酒8克，陳醋15克，鹽2克，老抽5克 1. 選用豬小排，清洗乾淨後切成3釐米長的小段
2. 把排骨倒入到冷水鍋內，加入大蔥一小段，薑片2片，然後冷水熱鍋，焯水把排骨的血水去掉 3. 起鍋，倒入適量的食用油，加熱至7成熱的時候倒入排骨，然後來回翻面煎，把排骨兩面煎成金黃色
4.
然後倒入老抽5克，白糖30克，陳醋15克，翻炒均勻，炒大約2分鐘，讓排骨充分入味 5. 加入開水或者溫水，直至把排骨淹沒即可，加入少量薑絲 6. 蓋上鍋蓋，大火把水燒開後轉中小火，燜煮30分鐘，注意在燜煮期間看下湯汁是否燒乾，燒乾的話再倒入些適量的開水
7.
開啟鍋蓋後，大火收汁，待湯汁濃稠時加入鹽2克，雞精2克，然後翻炒均勻 出鍋盛入盤中，掛著糊的排骨能讓人垂涎三尺。以上就是小編精心挑選的三種排骨的做法，留著說不定在過年的時候能大展身手。
