朗讀蟹心、蟹胃、蟹腮……到底哪兒不能吃？醉蟹會有肝吸蟲嗎？第蟹心、蟹胃、蟹腮……到底哪兒不能吃？醉蟹會有肝吸蟲嗎？

2021年10月13日 09:00
新浪科技綜合
　　對於吃貨來說，秋季的重頭戲就是吃！螃！蟹！然而江湖上一些關於吃螃蟹的流言，實在打攪了食客的興頭。 蟹黃和蟹膏究竟是什麼？蟹心能不能吃？死螃蟹可以吃嗎？吃螃蟹會感染肝吸蟲嗎？
　　今天的這篇文章，讓你吃得明白。 
　　蟹的哪些部位不能吃？  ；
　　網上流傳著很多關於吃螃蟹的禁忌，有一個廣為流傳的「四不吃」，即蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。 
　　拋開以上這些習俗方面的認識，目前對於螃蟹的食用禁忌比較科學的解釋是：蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積（因為要利於氣體交換），易於累積汙物和重金屬等；而胃、腸則是消化器官，由於大閘蟹取食底棲生物，也有累積汙物的可能。 所以，蟹的鰓、胃、腸這些組織的確不宜食用。 
　　「四不吃」的部位。 
　　但問題出在「蟹心」上。 通常對於脊椎動物來說，心臟都是很好的食材，畢竟其主要是由肌肉組織構成的。 但蟹心卻成了例外，成為了「切切不可食用」的組織。 有人稱吃了會造成腹瀉等表現，也有人表示「吃了很久也沒見有事」。 到底怎麼回事呢？
　　首先，蟹本身在食物中就是易於造成腹瀉的食物類群。 透過實驗顯示，蟹有相當高的比例引起腹瀉相關症狀，而針對蟹的特異IgG水平也較高。 而較高的免疫反應通常被認為是腸易激綜合佂（IBS）的產生原因之一，同時也是對特定食品產生不耐受（FI）的可能機制。 （另外兩類容易引起IgG升高和腹瀉的食物是雞蛋和蝦。 ）
　　為何蟹心被認為一定不能吃？而為何有人腹瀉而有人不會呢？那是因為，蟹心本質上是迴圈系統的重要組成部分，加上圍心竇的存在，此處也是血液駐留較多的部位。 甲殼類動物的血液組成複雜，和人體組織有較大差異，相較肌肉更易引起免疫反應。 所以，如果你吃蟹心導致了腹瀉，那以後就不要吃這個部位了；如果吃了沒事，那也不用在意蟹心不可食的說法。 
　　腮胃腸都不宜吃，主要是因為髒|圖蟲創意
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　　死蟹，能不能吃？  ；
　　螃蟹死後腐爛速度較快，所以為了安全起見，死掉的螃蟹在室溫下停留超過幾個小時就不要吃了。 
　　死螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。 螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。 所以死掉之後如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減。 這個過程本身倒是無毒，但問題是細菌之類的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了。 還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後也容易產生重金屬汙染。 
　　但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的。 只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些，並不是說螃蟹必須活著下鍋。 國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時，不確定死亡時間的螃蟹不要吃。 剛死的螃蟹如果儘快冷凍的話，沒有問題。 
　　它要會動，就肯定是活的！
　　鑑別死、活蟹的簡單招術：觸碰蟹的眼睛或鬍鬚時，眼睛不眨、鬍鬚不轉動則為死蟹，眨眼、轉動鬍鬚的是活蟹；用拇指與食指夾起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的則是活蟹。 當然，條件許可時，可以把蟹放進一盆水裡，活蟹會吐白沫。 
　　孕婦能吃螃蟹嗎？  ；
　　有人說孕期吃大閘蟹，會導致流產。 孕婦真的不能吃大閘蟹嗎？
　　吃大閘蟹會流產這種說法其實並不可信，也沒有統計顯示流產和吃螃蟹有關。 螃蟹並不屬於高汞的水產品，它還富含優質蛋白和DHA。 只要完全煮熟，大閘蟹也是營養豐富又安全的，完全可以放心吃。 大閘蟹的蟹肉含有豐富的優質蛋白質，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益健康的。 
　　說到高蛋白，有營養，總會想起這位……
　　雖然孕期也能吃螃蟹，但吃的時候還是需要注意幾點：如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激綜合徵，那麼就建議你還是不吃為妙；吃大閘蟹的時候也一定要加熱徹底再吃，小心寄生蟲。 大閘蟹雖然好吃，但也不要貪多吃太多了。 
　　還有，如果你吃螃蟹拉肚子是因為腸易激、過敏或者螃蟹不新鮮，那麼熱黃酒也好、生薑片也好，並不能起到什麼作用。 普通人作為餐飲習俗固定搭配就罷了，孕婦還是不要喝酒的好——不拉肚子的不喝也沒事，要拉肚子的喝酒也沒用。 
　　另外，蟹黃中還有很多膽固醇，每百克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，蟹膏也差不多。 而同等重量的蟹肉中的膽固醇大約只有60~70 毫克。 所以，如果是有高血脂、高膽固醇的人，最好少吃點蟹膏黃吧。 
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　　可怕的寄生蟲！  ；
　　中國自古就有「病從口入」的說法，現代科學將它稱為「食源性疾病」，這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀，寄生蟲病也是不容忽視的一類。 為什麼會染上寄生蟲？生吃淡水水產是最重要的原因。 
　　想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。 研究顯示，1毫米厚的生魚片在90℃的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。 如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。 燒熟煮透無疑是最保險的方法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。 如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天，寄生蟲也可以被殺死。 
　　此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸檯面都應當分開。 如果養了貓狗，也不要給它們餵食生的魚蝦，並且要定期驅蟲。 
　　而至於各種調料處理，它們都沒有可靠的殺蟲作用。 肝吸蟲的幼蟲並不怕醋，寄生蟲對付醬油也不在話下，那芥末呢？倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲，但需要泡1個小時左右，你能做到嗎？也有人覺得生食水產只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以「消毒」，但是醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子裡後濃度被稀釋，也不足以殺死寄生蟲。 
　　如果非想吃醉蟹，可以吃熟醉的。 吃過紫色蟹黃的極品醉蟹嗎？|雨前羽街
　　總之，別吃淡水生食，不要有僥倖心理。 如果已經吃了，吃過之後定期檢查，不要讓肝吸蟲損害肝臟。 
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　　本文來自果殼

《蟹心、蟹胃、蟹腮……到底哪兒不能吃？醉蟹會有肝吸蟲嗎？》完，請繼續朗讀精采文章。
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