2021年10月13日 09:00 新浪科技綜合 對於吃貨來說,秋季的重頭戲就是吃!螃!蟹!然而江湖上一些關於吃螃蟹的流言,實在打攪了食客的興頭。 蟹黃和蟹膏究竟是什麼?蟹心能不能吃?死螃蟹可以吃嗎?吃螃蟹會感染肝吸蟲嗎? 今天的這篇文章,讓你吃得明白。 蟹的哪些部位不能吃?  ; 網上流傳著很多關於吃螃蟹的禁忌,有一個廣為流傳的「四不吃」,即蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。 拋開以上這些習俗方面的認識,目前對於螃蟹的食用禁忌比較科學的解釋是:蟹鰓是蟹的呼吸器官,直接和外界接觸,加上較大的表面積(因為要利於氣體交換),易於累積汙物和重金屬等;而胃、腸則是消化器官,由於大閘蟹取食底棲生物,也有累積汙物的可能。 所以,蟹的鰓、胃、腸這些組織的確不宜食用。 「四不吃」的部位。 但問題出在「蟹心」上。 通常對於脊椎動物來說,心臟都是很好的食材,畢竟其主要是由肌肉組織構成的。 但蟹心卻成了例外,成為了「切切不可食用」的組織。 有人稱吃了會造成腹瀉等表現,也有人表示「吃了很久也沒見有事」。 到底怎麼回事呢? 首先,蟹本身在食物中就是易於造成腹瀉的食物類群。 透過實驗顯示,蟹有相當高的比例引起腹瀉相關症狀,而針對蟹的特異IgG水平也較高。 而較高的免疫反應通常被認為是腸易激綜合佂(IBS)的產生原因之一,同時也是對特定食品產生不耐受(FI)的可能機制。 (另外兩類容易引起IgG升高和腹瀉的食物是雞蛋和蝦。 ) 為何蟹心被認為一定不能吃?而為何有人腹瀉而有人不會呢?那是因為,蟹心本質上是迴圈系統的重要組成部分,加上圍心竇的存在,此處也是血液駐留較多的部位。 甲殼類動物的血液組成複雜,和人體組織有較大差異,相較肌肉更易引起免疫反應。 所以,如果你吃蟹心導致了腹瀉,那以後就不要吃這個部位了;如果吃了沒事,那也不用在意蟹心不可食的說法。 腮胃腸都不宜吃,主要是因為髒|圖蟲創意 至於蟹黃和蟹膏,還有不知道是生殖腺的快去補課啦!關注下方公眾號,向吃貨研究所回覆,所長還準備很多「不可描述」的內容,快去獲取吧! 死蟹,能不能吃?  ; 螃蟹死後腐爛速度較快,所以為了安全起見,死掉的螃蟹在室溫下停留超過幾個小時就不要吃了。 死螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。 螃蟹個頭原本不大,含水量又很高,死掉之後中腸腺會很快散架,裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。 所以死掉之後如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪,口感大減。 這個過程本身倒是無毒,但問題是細菌之類的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來,這時候可就有毒了。 還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬,它爛掉之後也容易產生重金屬汙染。 但這些和別的鮮肉放久了不能吃,本質上是一樣的。 只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些,並不是說螃蟹必須活著下鍋。 國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是,為了安全起見,死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時,不確定死亡時間的螃蟹不要吃。 剛死的螃蟹如果儘快冷凍的話,沒有問題。 它要會動,就肯定是活的! 鑑別死、活蟹的簡單招術:觸碰蟹的眼睛或鬍鬚時,眼睛不眨、鬍鬚不轉動則為死蟹,眨眼、轉動鬍鬚的是活蟹;用拇指與食指夾起蟹背並輕輕晃動,蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹,蟹爪堅挺並自行擺動的則是活蟹。 當然,條件許可時,可以把蟹放進一盆水裡,活蟹會吐白沫。 孕婦能吃螃蟹嗎?  ; 有人說孕期吃大閘蟹,會導致流產。 孕婦真的不能吃大閘蟹嗎? 吃大閘蟹會流產這種說法其實並不可信,也沒有統計顯示流產和吃螃蟹有關。 螃蟹並不屬於高汞的水產品,它還富含優質蛋白和DHA。 只要完全煮熟,大閘蟹也是營養豐富又安全的,完全可以放心吃。 大閘蟹的蟹肉含有豐富的優質蛋白質,蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸,都是有益健康的。 說到高蛋白,有營養,總會想起這位…… 雖然孕期也能吃螃蟹,但吃的時候還是需要注意幾點:如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子,很可能是過敏或者腸易激綜合徵,那麼就建議你還是不吃為妙;吃大閘蟹的時候也一定要加熱徹底再吃,小心寄生蟲。 大閘蟹雖然好吃,但也不要貪多吃太多了。 還有,如果你吃螃蟹拉肚子是因為腸易激、過敏或者螃蟹不新鮮,那麼熱黃酒也好、生薑片也好,並不能起到什麼作用。 普通人作為餐飲習俗固定搭配就罷了,孕婦還是不要喝酒的好——不拉肚子的不喝也沒事,要拉肚子的喝酒也沒用。 另外,蟹黃中還有很多膽固醇,每百克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上,蟹膏也差不多。 而同等重量的蟹肉中的膽固醇大約只有60~70 毫克。 所以,如果是有高血脂、高膽固醇的人,最好少吃點蟹膏黃吧。 孕婦還有哪些忌口的?這份《真·忌口指南》你快收好!關注下方公眾號,向吃貨研究所回覆,快去獲取吧! 可怕的寄生蟲!  ; 中國自古就有「病從口入」的說法,現代科學將它稱為「食源性疾病」,這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀,寄生蟲病也是不容忽視的一類。 為什麼會染上寄生蟲?生吃淡水水產是最重要的原因。 想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單,殺死寄生蟲的關鍵在溫度,無論高溫還是低溫,寄生蟲都受不了。 研究顯示,1毫米厚的生魚片在90℃的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲,因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。 如果是涮著吃,魚肉必須變成白色、不透明,有紅肉的要變成暗紅色。 燒熟煮透無疑是最保險的方法,雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感,但還是健康更重要。 如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天,寄生蟲也可以被殺死。 此外,生熟分開也十分重要,包括案板、刀具、容器和接觸檯面都應當分開。 如果養了貓狗,也不要給它們餵食生的魚蝦,並且要定期驅蟲。 而至於各種調料處理,它們都沒有可靠的殺蟲作用。 肝吸蟲的幼蟲並不怕醋,寄生蟲對付醬油也不在話下,那芥末呢?倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲,但需要泡1個小時左右,你能做到嗎?也有人覺得生食水產只要配上白酒,或是做成醉蝦、醉蟹就足以「消毒」,但是醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲,酒喝到肚子裡後濃度被稀釋,也不足以殺死寄生蟲。 如果非想吃醉蟹,可以吃熟醉的。 吃過紫色蟹黃的極品醉蟹嗎?|雨前羽街 總之,別吃淡水生食,不要有僥倖心理。 如果已經吃了,吃過之後定期檢查,不要讓肝吸蟲損害肝臟。 螃蟹真的不能和柿子一起吃嗎?關注下方公眾號,向吃貨研究所回覆,所長告訴你答案! 本文來自果殼 《蟹心、蟹胃、蟹腮……到底哪兒不能吃?醉蟹會有肝吸蟲嗎?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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蟹心、蟹胃、蟹腮……到底哪兒不能吃?醉蟹會有肝吸蟲嗎?
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