朗讀春節家宴，清爽的涼拌菜先上桌，分享17道涼拌菜做法，收藏備用第春節家宴，清爽的涼拌菜先上桌，分享17道涼拌菜做法，收藏備用

雪兒小廚
春節家宴，清爽的涼拌菜先上桌，分享17道涼拌菜做法，收藏備用，節日家宴，涼拌菜總是第一個端上桌，有涼有熱，才是家庭宴客菜。 馬上要過年了，團圓飯和春節家宴上都離不開涼拌菜，今天，我就教大家17道涼拌菜的做法，而且是有葷菜有素菜，吃起來清香可口解油膩，各具風味，很多菜的做法非常簡單，照著做，家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎。 學會了，過年不發愁。 下面分享下做法：
【黃瓜幹豆腐拌粉絲】
材料：黃瓜2根、幹豆腐2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可
2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將幹豆腐切成絲
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水
4.將黃瓜絲和幹豆腐絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋
5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【清爽手撕大拌菜】
材料：黃瓜2根、西紅柿2個、生菜1棵、尖椒1個、洋蔥1/2個、香菜2棵、幹豆腐2張、花生米1/2碗、幹辣椒10個、大蒜4瓣、油鹽適量、香油2湯匙、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，蔬菜洗淨，瀝淨水分。 
2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在將黃瓜切成段。 
3.西紅柿切去根部，再切成滾刀塊，香菜切成段。 
4.將生菜撕成塊，洋蔥和尖椒撕成塊。 
5.將幹豆腐放在開水中燙1-2分鐘，撈出過涼水，再把幹豆腐撕成塊，大蒜切末。 
6.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，將花生米盛出。 
7.將幹辣椒切成兩半，放在碗中，將炒花生米的熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香。 
8.將加工好的黃瓜、生菜、香菜、幹豆腐、洋蔥、尖椒、西紅柿、花生米放在大盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋，蒜末。 用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。 
【黃花菜拌金針菇】
材料：幹黃花菜 50克 金針菇 200克 枸杞子 適量 黃瓜 1/2根、植物油 2湯匙 芝麻油 1湯匙 食鹽 3克 花椒 20粒 白糖 1/2湯匙 米醋 2湯匙
做法：
1.黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，金針菇去根洗淨，撕開，枸杞子用水洗淨
2.鍋加水燒開，下入金針菇，枸杞子焯燙30秒左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用
3.再下入黃花菜焯熟，撈出過冷水，撈出攥淨水分
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用
5.將黃花菜和金針菇放在大碗內，將炸好的花椒油淋在碗內，加入白糖，米醋，鹽，芝麻油，黃瓜絲，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【腐竹拌黃瓜】
主料：腐竹（幹）100克 黃瓜 2根 胡蘿蔔 1/2根 輔料：植物油 3湯匙 辣椒油 1湯匙 香油 1/2湯匙 食鹽 3克 生抽醬油 1湯匙 花椒 2克 大蒜 2瓣 白糖 1茶匙
製作方法：
1.腐竹提前用清水浸泡3-5小時，泡至無硬心即可
2.將泡好的腐竹切段，黃瓜和胡蘿蔔切菱形片，蒜切末
3.鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1分鐘撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用，將胡蘿蔔片放入焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將食材放在盆內，加入所有的調料，淋入炸好的花椒油，翻拌均勻即可盛出裝盤。 
【涼拌菠菜】
材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗乾淨，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜大拉皮】
材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油
做法:
1.將胡蘿蔔切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲
2.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條，將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮
3.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色
4.將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老醋花生】
食材:花生米200克、青椒1個、洋蔥1/2個、植物油1湯匙、鹽2克、白糖1/2湯匙
做法：
1.把準備好的花生米用清水洗淨瀝乾備用，將青椒和洋蔥洗淨，將青椒和洋蔥切成丁
2.將碗內加入5湯匙老醋，1/2湯匙白糖，少許鹽攪拌均勻
3.鍋加油，冷油下入花生米，中小火將花生米炒熟，盛出晾涼
4.將花生米，青椒丁和洋蔥丁拌勻放在盤內，澆上調好的醋汁，拌一下即可
【蔥香秋葵】
材料：秋葵250克 、植物油2湯匙、鹽、蒸魚豉油2湯匙、大蔥1段
做法：
1.秋葵洗淨，大蔥切成絲
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入秋葵焯水2分鐘左右
3.撈出放入冷水中投涼，撈出瀝淨水
4.將秋葵尾部切去不用，在順長對半切開，放入盤內，四周淋入蒸魚豉油，將蔥絲放在上邊
5.鍋加油加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可
【金針菇拌雞絲】
材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥段，薑片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。 
2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。 
3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，大蒜切末。 
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用。 
5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。 
6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。 
7.將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿蔔絲，尖椒絲，淋上調好的汁，撒上花生米，翻拌均勻即可。 
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【洋蔥拌豬心】
材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、幹辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、
做法：
1.準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水
2.將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電飯鍋也可以
3.期間，將香菜切成段，幹辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將幹辣椒段放在碗內，將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香
6.到時間後，將豬心取出，晾涼，先切成片，再切成絲
7.將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌雞翅根】
材料：雞翅根500克、尖椒2個、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、小蔥2棵、姜1塊、大蒜3瓣、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將買回的雞翅根擇洗乾淨，鍋加水，冷水下入雞翅根，再加入花椒，大料，蔥段，薑片，料酒
2.大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將尖椒切成小丁，蔥切小段，大蒜切末
4.將雞翅根撈出，放在涼白開中投涼，撈出控淨水
5.將雞翅根斬成塊，放在大碗內
6.將入鹽，辣椒油1湯匙、香油1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、尖椒丁和蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌茄子】
材料:茄子4個、香菜1棵、小蔥2棵、大蒜2瓣、油適量、蒸魚豉油3湯匙
做法：
準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，香菜和小蔥擇洗乾淨
小蔥斜刀切段，大蒜切末，香菜切段
蒸鍋加水燒開，放入茄子蒸15分鐘，將茄子蒸熟，不確定的用筷子戳開看看熟了沒，用筷子輕鬆戳透了，就是熟了，然後取出晾涼
開撕，用手把茄子撕成細條，放在大碗內，把剛才切好的蔥段，蒜末，放在茄條上面，淋入蒸魚豉油
鍋加適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關鍵時刻來了，將熱花椒油淋在蒜末和蔥段上，茲啦一聲後，香味立刻就出來了
放入香菜，然後揮舞你的小筷子，拌啊，拌啊，拌勻，一盤清爽小菜就做好了，是不是很簡單
【白菜拌粉絲】
材料：白菜心1個、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發半小時左右，將粉絲泡發至無硬心，變透明
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗乾淨，瀝淨水，香菜擇洗乾淨
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌金針菇】
材料：金針菇 250克 、黃瓜 1根 、胡蘿蔔1/2根、香油1湯匙、 植物油2湯匙 、大蒜2瓣、 食鹽4克、 花椒20粒 、白糖1/3湯匙、 米醋 1/2 湯匙、 生抽醬油1湯匙、 辣椒油1/2湯匙、
做法：
1.黃瓜和胡蘿蔔切絲，蒜切末
2.金針菇切去根，撕開成小朵，鍋加水燒開下入金針菇焯燙半分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出攥水待用
3.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，花椒撈出不用
4.將黃瓜絲，胡蘿蔔絲和金針菇放在大碗內，澆入炸好的花椒油，在加入辣椒油，香油、蒜末，鹽，白糖，米醋，醬油
5.用筷子從下往上翻拌均勻，即可盛出裝盤即可
【木耳拌腐竹】
材料：木耳 50克 腐竹 100克 黃瓜 1根、辣椒油 1湯匙 芝麻油 1湯匙 食鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 2湯匙 生抽 1湯匙
做法：
1.木耳和腐竹提前用清水泡發好，腐竹泡發至無硬心，木耳擇洗乾淨
2.腐竹切成段，黃瓜切丁
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，再下入腐竹燙一下，將腐竹和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水
4.放在盆內，加入黃瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，鹽，白糖，米醋，醬油，翻拌均勻，即可盛出裝盤即可
【辣拌雞絲】
材料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 、辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
做法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

《春節家宴，清爽的涼拌菜先上桌，分享17道涼拌菜做法，收藏備用》完，請繼續朗讀精采文章。
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