雪兒小廚 春節家宴,清爽的涼拌菜先上桌,分享17道涼拌菜做法,收藏備用,節日家宴,涼拌菜總是第一個端上桌,有涼有熱,才是家庭宴客菜。 馬上要過年了,團圓飯和春節家宴上都離不開涼拌菜,今天,我就教大家17道涼拌菜的做法,而且是有葷菜有素菜,吃起來清香可口解油膩,各具風味,很多菜的做法非常簡單,照著做,家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎。 學會了,過年不發愁。 下面分享下做法: 【黃瓜幹豆腐拌粉絲】 材料:黃瓜2根、幹豆腐2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙 做法: 1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟,放在溫水中泡發,將粉絲泡發至變透明無硬心即可 2.將黃瓜先切成片,再切成絲,將幹豆腐切成絲 3.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水 4.將黃瓜絲和幹豆腐絲、粉絲放在盆內,再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋 5.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可 【清爽手撕大拌菜】 材料:黃瓜2根、西紅柿2個、生菜1棵、尖椒1個、洋蔥1/2個、香菜2棵、幹豆腐2張、花生米1/2碗、幹辣椒10個、大蒜4瓣、油鹽適量、香油2湯匙、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋2湯匙、 做法: 1.準備好所需材料,蔬菜洗淨,瀝淨水分。 2.將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在將黃瓜切成段。 3.西紅柿切去根部,再切成滾刀塊,香菜切成段。 4.將生菜撕成塊,洋蔥和尖椒撕成塊。 5.將幹豆腐放在開水中燙1-2分鐘,撈出過涼水,再把幹豆腐撕成塊,大蒜切末。 6.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟,將花生米盛出。 7.將幹辣椒切成兩半,放在碗中,將炒花生米的熱油澆在幹辣椒上,將幹辣椒炸香。 8.將加工好的黃瓜、生菜、香菜、幹豆腐、洋蔥、尖椒、西紅柿、花生米放在大盆內,再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋,蒜末。 用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【黃花菜拌金針菇】 材料:幹黃花菜 50克 金針菇 200克 枸杞子 適量 黃瓜 1/2根、植物油 2湯匙 芝麻油 1湯匙 食鹽 3克 花椒 20粒 白糖 1/2湯匙 米醋 2湯匙 做法: 1.黃花菜用冷水泡發,去雜洗淨,擠去水分,金針菇去根洗淨,撕開,枸杞子用水洗淨 2.鍋加水燒開,下入金針菇,枸杞子焯燙30秒左右,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水待用 3.再下入黃花菜焯熟,撈出過冷水,撈出攥淨水分 4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用 5.將黃花菜和金針菇放在大碗內,將炸好的花椒油淋在碗內,加入白糖,米醋,鹽,芝麻油,黃瓜絲,翻拌均勻,盛出裝盤即可 【腐竹拌黃瓜】 主料:腐竹(幹)100克 黃瓜 2根 胡蘿蔔 1/2根 輔料:植物油 3湯匙 辣椒油 1湯匙 香油 1/2湯匙 食鹽 3克 生抽醬油 1湯匙 花椒 2克 大蒜 2瓣 白糖 1茶匙 製作方法: 1.腐竹提前用清水浸泡3-5小時,泡至無硬心即可 2.將泡好的腐竹切段,黃瓜和胡蘿蔔切菱形片,蒜切末 3.鍋加水燒開,下入腐竹焯燙1分鐘撈出放冷水中投涼,撈出瀝水待用,將胡蘿蔔片放入焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水待用 4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用 5.將食材放在盆內,加入所有的調料,淋入炸好的花椒油,翻拌均勻即可盛出裝盤。 【涼拌菠菜】 材料:菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、 做法: 1.將菠菜摘去老葉,去根,洗乾淨,將大蒜切末,小米辣切成辣椒圈 2.鍋加水燒開,加入少許鹽,先將菠菜莖部下入燙變色,再將菠菜葉部一起推入,菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣不會把菠菜葉焯過火,待菠菜葉顏色變深,將菠菜撈出 3.放在冷水中投涼,撈出用手把菠菜稍攥下水,將菠菜切成寸段,將菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈 4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,將熱油澆在辣椒圈和蒜末上,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可 【黃瓜大拉皮】 材料:東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油 做法: 1.將胡蘿蔔切成絲,大蒜切末,香菜切段,豬肉切成絲 2.將拉皮放在水中,撕成塊,或者用刀切成條,將黃瓜切成絲,放在大碗中,放上拉皮 3.鍋加油燒熱,下入肉絲小火翻炒至顏色變白,淋入醬油,翻炒上色 4.將炒好的肉絲澆在拉皮上,加入胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可 【老醋花生】 食材:花生米200克、青椒1個、洋蔥1/2個、植物油1湯匙、鹽2克、白糖1/2湯匙 做法: 1.把準備好的花生米用清水洗淨瀝乾備用,將青椒和洋蔥洗淨,將青椒和洋蔥切成丁 2.將碗內加入5湯匙老醋,1/2湯匙白糖,少許鹽攪拌均勻 3.鍋加油,冷油下入花生米,中小火將花生米炒熟,盛出晾涼 4.將花生米,青椒丁和洋蔥丁拌勻放在盤內,澆上調好的醋汁,拌一下即可 【蔥香秋葵】 材料:秋葵250克 、植物油2湯匙、鹽、蒸魚豉油2湯匙、大蔥1段 做法: 1.秋葵洗淨,大蔥切成絲 2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入秋葵焯水2分鐘左右 3.撈出放入冷水中投涼,撈出瀝淨水 4.將秋葵尾部切去不用,在順長對半切開,放入盤內,四周淋入蒸魚豉油,將蔥絲放在上邊 5.鍋加油加熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上即可 【金針菇拌雞絲】 材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、 做法: 1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。 2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍松,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。 3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。 4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。 5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。 6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。 7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,翻拌均勻即可。 【洋蔥拌木耳】 材料:洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙,鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙,做法: 1.食材備齊,木耳提前泡發好,香菜洗淨,洋蔥剝去外皮 2.將洋蔥切成絲,香菜切成小段 3.鍋加水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水,大一些的撕成小朵 4.將木耳,洋蔥,香菜放在大碗中,加入芝麻油,鹽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可 【洋蔥拌豬心】 材料:豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、幹辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、 做法: 1.準備好所需材料,豬心用清中浸泡半個小時,再洗去豬心的血水 2.將高壓鍋內加入水,放入豬心,蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒,蓋上蓋子,上氣壓20分鐘,沒有高壓鍋直接用鍋煮熟,用高壓鍋時間快些,用電飯鍋也可以 3.期間,將香菜切成段,幹辣椒切成段,辣椒籽不用,將洋蔥切成絲 4.鍋加油燒熱,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用 5.將幹辣椒段放在碗內,將熱油澆在幹辣椒上,將幹辣椒炸香 6.到時間後,將豬心取出,晾涼,先切成片,再切成絲 7.將豬心放在盆內,加入,洋蔥絲、香菜段、芝麻,淋入炸好的辣椒油,再加入鹽、生抽醬油、白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可 【涼拌雞翅根】 材料:雞翅根500克、尖椒2個、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、小蔥2棵、姜1塊、大蒜3瓣、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、 做法: 1.將買回的雞翅根擇洗乾淨,鍋加水,冷水下入雞翅根,再加入花椒,大料,蔥段,薑片,料酒 2.大火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮10分鐘,關火燜5分鐘 3.期間,將尖椒切成小丁,蔥切小段,大蒜切末 4.將雞翅根撈出,放在涼白開中投涼,撈出控淨水 5.將雞翅根斬成塊,放在大碗內 6.將入鹽,辣椒油1湯匙、香油1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、尖椒丁和蔥花,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可 【涼拌茄子】 材料:茄子4個、香菜1棵、小蔥2棵、大蒜2瓣、油適量、蒸魚豉油3湯匙 做法: 準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,香菜和小蔥擇洗乾淨 小蔥斜刀切段,大蒜切末,香菜切段 蒸鍋加水燒開,放入茄子蒸15分鐘,將茄子蒸熟,不確定的用筷子戳開看看熟了沒,用筷子輕鬆戳透了,就是熟了,然後取出晾涼 開撕,用手把茄子撕成細條,放在大碗內,把剛才切好的蔥段,蒜末,放在茄條上面,淋入蒸魚豉油 鍋加適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關鍵時刻來了,將熱花椒油淋在蒜末和蔥段上,茲啦一聲後,香味立刻就出來了 放入香菜,然後揮舞你的小筷子,拌啊,拌啊,拌勻,一盤清爽小菜就做好了,是不是很簡單 【白菜拌粉絲】 材料:白菜心1個、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、 做法: 1.鍋加水燒開,將粉絲放在鍋中,煮至變軟,撈出,放在溫水中泡發半小時左右,將粉絲泡發至無硬心,變透明 2.白菜選用的是白菜心,口感比較脆嫩,將白菜心剝開,投洗乾淨,瀝淨水,香菜擇洗乾淨 3.將白菜梆較厚的部位,用刀片開,再切成細絲,大蒜切末,香菜切小段 4.將白菜絲和粉絲放在盆內,加入辣椒油,香油,鹽,白糖,陳醋,醬油,蒜末,用筷子從從下往上,翻拌均勻,盛出裝盤即可 【涼拌金針菇】 材料:金針菇 250克 、黃瓜 1根 、胡蘿蔔1/2根、香油1湯匙、 植物油2湯匙 、大蒜2瓣、 食鹽4克、 花椒20粒 、白糖1/3湯匙、 米醋 1/2 湯匙、 生抽醬油1湯匙、 辣椒油1/2湯匙、 做法: 1.黃瓜和胡蘿蔔切絲,蒜切末 2.金針菇切去根,撕開成小朵,鍋加水燒開下入金針菇焯燙半分鐘,撈出放入冷水中投涼,撈出攥水待用 3.鍋加油燒熱,下入花椒,小火炸至微焦,花椒撈出不用 4.將黃瓜絲,胡蘿蔔絲和金針菇放在大碗內,澆入炸好的花椒油,在加入辣椒油,香油、蒜末,鹽,白糖,米醋,醬油 5.用筷子從下往上翻拌均勻,即可盛出裝盤即可 【木耳拌腐竹】 材料:木耳 50克 腐竹 100克 黃瓜 1根、辣椒油 1湯匙 芝麻油 1湯匙 食鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 2湯匙 生抽 1湯匙 做法: 1.木耳和腐竹提前用清水泡發好,腐竹泡發至無硬心,木耳擇洗乾淨 2.腐竹切成段,黃瓜切丁 3.鍋加水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,再下入腐竹燙一下,將腐竹和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出用手攥淨水 4.放在盆內,加入黃瓜丁和蒜末,辣椒油,芝麻油,鹽,白糖,米醋,醬油,翻拌均勻,即可盛出裝盤即可 【辣拌雞絲】 材料:雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 、辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、 做法: 1.食材備齊洗淨,雞胸肉去掉筋膜 2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘 3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁 4.到時間後,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,在撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤 《春節家宴,清爽的涼拌菜先上桌,分享17道涼拌菜做法,收藏備用》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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