朗讀除夕家宴，別全是大魚大肉，這12道素菜小炒開胃又美味，收藏備用第除夕家宴，別全是大魚大肉，這12道素菜小炒開胃又美味，收藏備用

松子愛
【01】涼拌櫻桃小蘿蔔絲
製作方法：
<步驟一>：將櫻桃小蘿蔔去除蘿蔔纓和根鬚，洗乾淨，切成薄片後再切成細絲。 姜蒜切細末，小蔥切段。 
<步驟二>：將切好的蘿蔔絲碼放在碗裡，擱上蔥薑蒜、生抽、香醋、鹽、白糖和辣椒麵。 
<步驟三>：鍋內倒入適量的油，油熱後直接澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。 
【02】小炒酸菜
製作方法：
<步驟一>：酸菜淘洗兩遍，洗去多餘的酸水，切成段。 辣椒斜切圈、蒜切片、小蔥切細段。 
<步驟二>：鍋內倒油，倒入酸菜大火翻炒，加入紅辣椒、蒜片和，放入辣椒麵。 
<步驟三>：因為酸菜在醃製的時候會放鹽，所以可以加入適量的鹽和白糖進行調味。 
<步驟四>：出鍋前撒入蔥花即可。 
【03】家常豆腐
製作方法：
<步驟一>：豆腐切成片後再改切成三角形。 洋蔥切塊，大蒜切段、紅辣椒切塊、生薑切片、蒜切片、青蒜苗切段。 
<步驟二>：鍋內倒入適量油，冷油的時候下入豆腐塊，大火煎，注意觀察火候不要煎糊了，一面煎好後再煎另一面。 豆腐都煎好後夾到盤裡待用。 
<步驟三>：鍋內留的底油小火炒香洋蔥塊後放入煎好的豆腐。 加入生薑和蒜片一起翻炒。 倒入生抽和辣椒醬大火翻炒入味，可沿過邊澆入適量的清水。 期間可加入適量的鹽和白糖進行調味。 
<步驟四>：大火翻炒收汁，汁水即將收干時倒入紅辣椒和青蒜苗段，拌炒至斷生即可。 
【04】胡蘿蔔炒雞蛋
製作方法：
<步驟一>：胡蘿蔔切成細絲，不願自己切的話也可以借用刨絲器，但個人覺得切出來的口感會更好些。 小蔥切段。 
<步驟二>：雞蛋加少許鹽，充分打散。 
<步驟三>：鍋中倒油，可適量多一點點，油溫後倒入胡蘿蔔絲，用筷子撥動著翻炒，期間撒上一點點鹽進行調味。 此時可以看見油慢慢變成了紅色，這是胡蘿蔔素在析出。 
<步驟四>：胡蘿蔔炒軟後盛出，鍋內留底油，放入打好的雞蛋液。 蛋液剛要凝固時放入胡蘿蔔絲，用筷子拌炒。 翻炒幾下確定雞蛋斷生撒蔥花即可。 孩子不吃蔥的話可以不放。 
【05】酸辣空心菜梗
製作方法：
<步驟一>：將空心菜梗洗乾淨後切掉最底部的老莖，切成一釐米見長的小段。 蒜切成片、小蔥切成細段，再取一點剁椒備用。 
<步驟二>：鍋內倒入適量的油，入蒜片，爆香後加入剁椒，熱油逼出酸香味後倒入空心菜梗，大火翻炒。 
<步驟三>：加入適量的生抽、食鹽和雞精進行調味。 期間可加入一點點香醋。 出鍋前撒一把細蔥。 
【06】杏鮑菇炒雞蛋
製作方法：
<步驟一>：將杏鮑菇洗乾淨，去除底部偏硬的部分，切成片後再切成絲。 （為了方便小朋友吃），雞蛋加一點鹽充分打散。 
<步驟二>：鍋內倒油，油熱後倒入杏鮑菇，大火翻炒變軟後加入一點鹽，炒勻後均勻的倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固後大火翻炒，雞蛋炒熟表面呈金黃色，出鍋前撒入蔥花即可。 （孩子不吃小蔥可不加）
【07】胡蘿蔔炒西藍花
製作方法：
<步驟一>：胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀。 西藍花洗乾淨後用手或是用刀改成小塊。 
<步驟二>：鍋內倒入適量清水，水開後放入西藍花塊，汆燙五六秒即可，可加入一點食鹽和油，西藍花顏色會變得翠綠不受高溫的影響。 撈出控水備用。 
<步驟三>：鍋內倒油，先倒入胡蘿蔔片大火翻炒，然後加入西藍花，翻炒後加入一點點食鹽進行調味。 喜歡吃口感稍硬一點的，此時就可以出鍋。 我做給爸媽吃的話，會再沿鍋邊加入一點清水，蓋上鍋蓋再燜上半分鐘。 
【08】麻辣藕片
製作方法：
<步驟一>：將新鮮的蓮藕洗乾淨後削去外皮，切成片，可以稍微厚一點，口感上會更飽滿一些，切好之後將藕片泡在清水裡，這樣做的好處是防止藕片被氧化變黑。 泡一會後控幹水分待用。 姜蒜切成末，小蔥切段。 
<步驟二>：鍋內倒油，油熱後放入花椒粒、炸出香味後可以將花椒粒撈起丟掉，免去了吃的時候還需要擇出來的麻煩。 再依次放入姜蒜末，中火炒出香味。 
<步驟三>：倒入藕片，翻炒的同時加入適量的生抽、香醋、辣椒麵，倒入一碗清水後蓋上鍋蓋大火煮，期間可根據個人口味加入食鹽和白糖進行調味。 
<步驟四>：藕片煮熟，出鍋前撒入一大把蔥花即可。 
【09】擂甘蔗筍
製作方法：
<步驟一>：將新鮮的甘蔗筍去掉外殼，就像剝筍殼一樣，留下里面最嫩的芯層即可。 將半根青蒜、幾根香菜一併洗淨備用。 
<步驟二>：鍋內倒水，水開後將甘蔗筍、青蒜、香菜一併汆燙幾秒鐘，燙好撈出瀝乾水分。 （也可以隔水蒸或是在米飯快燜好時將甘蔗筍丟入）
<步驟三>：將這三種食材全部放進擂缽裡（家中沒有擂缽的可以取一個較深的碗，用擀麵杖的一頭進行搗制），加上鹽、雞精、醬油和自制辣椒麵，最後澆上一勺滾油，充分擂散即可。 
【10】青椒醬
製作方法：
<步驟一>：將辣椒洗乾淨，先切成小段，然後用刀碾成碎末。 小蔥切段、姜蒜切成細末，留著待用。 
<步驟二>：鍋內倒油，可稍微多一點。 油熱後放入薑末蒜末，炒香後倒入辣椒末，翻炒數下後加入適量的生抽，再加入適量的食鹽進行調味。 翻炒至水氣全部揮發，出鍋前撒入蔥花即可。 
【11】擂辣椒皮蛋
製作方法：
<步驟一>：將辣椒洗淨，太長的話可以切成段。 姜切絲，小蔥切段。 
<步驟二>：開火不用放油，鍋熱後將辣椒和蒜瓣放入，小火慢焙熟。 用筷子不時翻動辣椒和蒜瓣，表面變焦黃色起皺皮即可出鍋。 
<步驟三>：趁熱將辣椒的外皮撕去。 皮蛋切塊，連辣椒、蒜瓣、蔥段、薑絲、鹽、雞精、生抽一起放進一個較深的碗裡，用擀麵杖的一頭朝下，全部搗碎即可。 
【12】油潑辣椒圈
製作方法：
<步驟一>：將紫尖椒洗淨後切成圈狀，小蔥切斷、姜蒜切成末。 碼放在碗裡，撒入適量的食鹽和生抽進行調味。 
<步驟二>：鍋內倒入適量的油，油熱後丟入幾粒花椒熗鍋，然後將熱油直接倒到尖椒碗裡。 拌勻即可。 
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《除夕家宴，別全是大魚大肉，這12道素菜小炒開胃又美味，收藏備用》完，請繼續朗讀精采文章。
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