東方美食APP 一根面流程:和麵→餳面→揉麵→盤條→拉麵→煮麵 一根面製作步驟 1.將餳制好的半成品麵條去掉保鮮膜,濾掉油,放到身體左側。 2.製作姿勢:身體立正,雙腳自然分開與肩同寬,站立於距鍋邊80釐米以外。 3.左側身,目視正前方,由拉麵盤中提起麵條,拉成直徑0.3釐米粗的麵條,纏繞在手上3—4圈,投入鍋中。 4.左手提面,右手指回攏用臂力、腕力拉麵,邊拉細麵條邊用力向鍋的前上方拋去,反覆動作,丟擲去的麵條眼觀兩個以上波浪形。 5.如麵筋組織太強勁拉麵時禁止強行拉扯,應順著面的粗細和筋度的強弱去用力。 6.拉麵完畢後隨手將油倒回盆中,並及時加封以防風乾。 7.拉麵煮制時間:拉麵完畢後,用中大火煮制1分鐘左右撈出。 中國麵食 作者:東方美食官方帳號-《烹飪藝術家》、《餐飲經理人》雜誌社 麵條標準:直徑0.3釐米,圓柱形,麵條光滑白亮,粗細均勻統一,無斷條,口感爽滑筋韌。 小貼士 本篇內容介紹的是三款基礎面的製作,麵條煮熟後,可根據客人口味,新增滷子或醬料供客人食用。 1.原料 2.將蛋液加入麵粉中 3.製成粗糙麵糰 4.放入壓面機中壓制 5.卷條 6.刷油 7.搓條 8.盤條餳制 9.盤入油裡,防止黏連 10.拉制 11.入鍋中煮制 《《烹飪藝術家》 | 傳統麵食——一根面》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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《烹飪藝術家》 | 傳統麵食——一根面
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