暖心小廚 辣椒油作為一種輔食,是現代餐桌和街頭小吃必不可少的調味品。 有人為了它趨之如鶩;有人為了它無辣不歡,它既是傳統食俗的一個代表,也是離家遊子的一種鄉愁。 我哥從九十年代就在街頭擺攤賣涼皮,每天有多少人去吃是為了一種味道,又有多少人是衝著辣椒油去的,我就不得而知了。 每當我吃到我哥給我調的涼皮,那種鮮滑、辣爽真是齒口留香,辣味不絕。 至今回味起來,還口水直流。 見得多了,其中的秘密,我就都知道了。 尤其是熬起辣椒油來,左鄰右舍都會聞到的。 熬製辣椒油的方法,其實大同小異,關鍵在火候。 你要學先把料備齊吧!幹辣椒麵(片不必太小,喜歡辣的很得用朝天椒)、花椒(加幾粒麻椒更好)、八角(俗稱大料)、香葉、桂皮、十三香(市面上兩種,45克那種)、芝麻、菜籽油。 第一步,取一鐵鍋放火上,把辣椒麵和芝麻放入先用火輕炒一下,辣椒輕輕變色即可。 取出放入一個不怕湯的大瓷碗或不鏽鋼盆中,並把十三香撒入攪拌均勻備用。 第二步,再把鐵鍋放火上,加入菜籽油(油的多少就看你熬多少辣椒油了,其餘各料一樣),同時加入花椒、大料、香葉、桂皮,不必等油熱(早早泡半天更好)。 細心等油熱了,油溫四五成就行,火太大就變小火,熬上10~20分鐘,不要把加入的這些料炸黑了。 第三步,上面說的料熬好後,用笊籬把它們撈出,加大火使油溫達到五六成熱。 不能太高,也不能太低。 油溫達到後,取一勺子先舀少量的油倒入備有辣椒麵的瓷碗中,一邊倒一邊攪,主要是試油溫。 能聞到辣香味撲鼻而辣椒色紅潤,油溫最佳。 此時就繼續舀油倒入辣椒中,一邊倒要一邊快速的攪,使辣椒均勻受熱,辣香四溢。 此一步辣椒和油充分發生反應,辣椒素被激發了出來。 接著加油直至香而紅潤辣椒油完全製成。 當這一份辣椒油端上了餐桌,你一定會胃口大開,食量大增的。 家人朋友也會對你讚不絕口。 怎麼樣?朋友們,你們學會了嗎?有什麼問題要留言喲。 《辣椒油的做法,賣了二十年的涼皮從不外傳的秘密!趕緊收藏起來吧》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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辣椒油的做法,賣了二十年的涼皮從不外傳的秘密!趕緊收藏起來吧
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