2021年10月25日 11:55
【科學快訊】
來源：博物
在這個只有春夏咻冬的地方，在這個一秒入冬的時節，再問你有沒有吃秋天的第一顆栗子，著實有點對不起這個氣溫。所以，冬天的第一顆栗子，你吃過了嗎~
我吃過了。在地安門大街的傍晚，提著一袋熱騰騰的板栗，取出一顆，輕輕巧巧地一撥即開，露出又香又軟的栗子仁兒，扔進嘴裏，香和甜一樣變成了一種味覺，快樂變成了扭蛋機裏的扭蛋，投進一顆栗子，就放出一份快樂。
栗子家族栗很多
不拉仇恨了，正經瞅瞅這手裏的糖炒板栗，圓溜溜，個頭小小的，怎麼和小時候家裏吃的板栗燒雞裏半球形的大栗子不太一樣？
這栗子個頭可以
殼鬥科盛產各種各樣的堅果，栗屬裏自然也不能只有一種栗子。我們常見的栗子有板栗、茅栗、錐栗等多個物種。又因為我國種植和食用栗子的曆史源遠流長，因而也在各地培育出了不同的品種。
用來燒雞的那種，一般是板栗——至少有一面是扁的。為啥說至少呢？看圖便知：
在一個大殼鬥裏，通常會有1-3個栗子。兩邊的為半球形，中間那枚被兩面夾擊、整個都扁扁的栗子，還有個獨屬於自己的名字叫「栗楔」。
要是一個殼鬥裏只長了一個栗子，那它可以說是「天選之子」——「獨栗子」了。
殼鬥外邊的尖刺密密麻麻，誰想來覬覦種子都得挨上一頓紮。殼鬥內裏毛絨絨的，溫柔地包裹著栗子，真是「鐵漢柔情」哦。
我從小並不喜歡吃板栗燒雞裏的栗子，總覺得幹巴、噎得慌。來了北京後，倒是對小個頭的糖炒栗子情有獨鐘。這也不能怪我口味改變——南北方的板栗確實因地區而異，各有千秋。
南方的板栗多放在菜裏，個頭相對較大、澱粉含量高，而且含糖量低，對於小時候的我，完全get不到；但是華北的板栗品種，甜糯小巧，就是我們常說的「油栗」，做糖炒栗子再合適不過了。
為了使栗子更好熟、更好看，炒制的時候還會加入砂石和糖。砂石幫助栗子受熱均勻，糖並不能滲進栗子，對口感沒有幫助還粘手，但可以給栗子外殼「拋光」，粘去絨毛和其他雜質，讓它看起來更光溜兒。而且在高溫炒制下，糖分會散發出誘人的焦香。再者，「糖炒板栗」這名字，不比 「（長得像從瀝青路上扣下來的）石子炒板栗」，聽起來誘人多了？
栗子除富含澱粉外，還含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。好吃也營養，只是不留神吃多了，可能會碳水攝入太多，或是像我一樣，忍不住一顆接一顆。
然後…就吃不下晚飯了。
此栗非彼栗
最近總有人問，地上撿到的栗子能不能吃？對此，我只能說：S-T-O-P，你仔細看看這家夥，好像不是栗子。你再抬頭看看掉「栗子」的樹，它也不是栗樹！
這個和栗子幾乎同期成熟、長得還很像的家夥是歐洲七葉樹，果實叫馬栗。因為外表超級像栗子，所以你可以叫它超級馬栗——這句是我瞎編的。
歐洲七葉樹的果實成熟後，帶有稀疏刺的綠色外殼裂開，長得像栗子一樣的種子就露出來了，甚至紛紛蹦到人行道上，它們披著棕色外種皮、長著淡褐色的種臍，還真挺像。那能吃嗎？
至少人類不能。歐洲七葉樹對於人全株有毒，含有七葉皂苷和其他生物堿有毒成分，以嫩芽和果實毒性最強，誤食分分鐘進ICU。所以千萬別在路上撿長得像栗子的東西吃。
七葉樹果實的毒人類承受不來，但松鼠卻可以抵禦——它們以馬栗為食。圖片來自：the telegraph
怎麼分辨馬栗和板栗呢？
一是看葉子，栗樹是一片一片的單葉在枝條上左右排隊；而歐洲七葉樹顧名思義，一片複葉由七片小葉構成，排列的方式像長了七根指頭的手掌。二是看外殼，栗殼鬥上的刺又密又長；而馬栗外殼上的刺稀稀拉拉的，更禿一些。
板栗（上）
歐洲七葉樹（下）
三是看果子，栗子和種臍相對的頂上會有一個小尖尖，馬栗則沒有。
考試
不是栗也想叫栗
可能是因為栗子實在太好吃了，營養價值也不錯，又或者因為它太早被人類所熟知，所以有一些別的家夥，想跟著「蹭名字」。
比如這個叫瓜栗的家夥，聽起來仿佛是個瓜娃子，但報出它的另一個名字，你的態度可能就不一樣了——它的商品名叫「發財樹」，突然就倍感親切了吧？嚴格來說，瓜栗是發財樹的真身之一。
發財樹
圖片來自：rooted
發財樹在家裏都是一份默默貢獻（財運）的綠植模樣，只要養護得當，它很容易開花結果。
發財樹還能結出像瓜一樣的果實，打開一看，裏邊的種子倒更像栗子，或許這就是」瓜栗「名字的來源。最棒的是，這家夥沒毒，煮熟就可以吃，跟栗子味道差不多。
瓜栗的種子
圖片來自：trees online
瓜栗這番「無意的模仿」，倒是不招人討厭，起碼吃了不會ICU警告。
誒對，馬栗，我說你呢！你看看人家！
撰文|林隨
微信編輯|高興
