這種魚，既能爬又會走，還跳得高。如果說它是「競走運動員」或者「跳遠高手」，一點都不奇怪。
在福建霞浦，有一種既會走路還能跳的魚，它們肚皮貼地，依靠胸鰭貼地，就能急速走上三四米，除此外，還能把尾巴扭動90度，然後迅速彈出身體。要是論地上走路和定點跳遠能力，其他魚恐怕都是望塵莫及的。
它學名叫做彈塗魚，人們也叫它跳跳魚。在福建霞浦當地，可是一種不可多得的美味，一斤20幾條，38元一斤，是福建霞浦周邊人不可多得的美味。
跳跳魚，肉質細嫩、爽滑。高蛋白、低脂肪，被稱為灘涂上的小人參。這魚不論煎炒烹炸，還是煲湯，都是上等海產食材。
價格高且味道美，那麼到灘涂上捕捉的人少不了。捉跳跳魚的人越來越多，自然野生跳跳魚就越來越少了。抓跳跳魚的好手在灘涂上轉一天，最多也就是抓到三五斤。物以稀為貴，跳跳魚的價格開始居高不下。
在當地，有一個叫游世定的人看到了商機。他是是霞浦一帶養魚的魚把式，他算了一筆帳：哪怕一畝就產200來斤，養殖幾百畝，一年下來也有幾百萬元。自己有收益，大家有口福。
要養殖人工跳跳魚，就要先給跳跳魚找個家。野生跳跳魚生活在天然灘涂，所以天然灘涂是首選。它們喜歡生活在有海泥，且質地柔軟的灘涂上。
並且每隻跳跳魚都有自己獨立的地下宮殿。一隻跳跳魚在灘涂上有兩個洞口，兩個洞口的間距有半米左右，相互連通，呈現Y字形。一旦遇到敵害入侵，跳跳魚就會從另一個洞口逃之夭夭。
這種天性說明灘涂質地的重要性。游世定在附近的村子邊，找到了一塊合適的泥質灘涂做養殖基地。
基地的事定了，就要尋找個大體健的種魚了。一般一尾雌魚能夠產卵一萬來粒，游世定的養殖基地有400畝，所以只需要補獲幾百條雌魚，就可以大範圍擴大繁殖了。
剛開始的時候，游世定天天提著鋤頭，滿灘涂尋找跳跳魚，又挖沙子又搬石頭，效率很低。
後來，他發明了一個抓魚高招，他搞了很多竹筒，把竹筒密閉的一端插進淤泥里，就用這種守株待兔的方法，讓很多的野生跳跳魚跳入其中而爬不上來。這樣一來，游世定就能輕鬆捉到更多跳跳魚。
他從這些跳跳魚里挑出了三四百條種魚，放到建好的基地里。捉來的跳跳魚有了自己的新家，另一個麻煩事就來了，吃點啥才能讓跳跳魚茁壯成長呢？
以前跳跳魚吃灘涂上的藻類，如今圈在基地里，藻類從哪來？游世定早就有預案。
由於養殖跳跳魚基地設在灘涂上，海水每天漲潮。游世定就用管道把海水送到基地里。這漲潮和落潮之間，海水就會帶來豐富的藻類，也會帶來一些微生物。這些都是跳跳魚的美味。海水給跳跳魚送來美食的同時，也成為跳跳魚維持生命的源泉。
因為跳跳魚雖然有腮，但是它們和其他魚類的呼吸方式還是有所不同的。跳跳魚之所以能長時間離開水面，就是因為它們還能藉助皮膚和口腔黏膜來輔助呼吸。這就需要它們生活在有水坑的環境裡，以此保持皮膚的濕潤。所以，跳跳魚不能離開海水環境。
當烈日當空，周圍有沒有水窪，跳跳魚可能都挨不過一兩個小時。
吃的問題解決了，又一個麻煩出現了。大家都知道，跳跳魚是跳遠高手，所以游世定在養殖池四周加了一米高的圍網。可越獄還是發生了。
跳跳魚喜歡中午曬太陽，但是有天游世定突然發現，今天出來曬太陽的跳跳魚，少了一大半。於是游世定趕緊巡塘，卻也沒有發現有死亡。檢查了圍網，並無破損。難不成魚飛了？
這時候周邊的漁民告訴游世定，就在圍網不遠的水坑裡，他的跳跳魚正跳著歡呢。
原來，這養殖的跳跳魚，一不小心就把另一個出洞口，打到了圍網外。真是防不勝防啊。
於是游世定決定把圍網再向下延展一米，因為跳跳魚不會挖洞超過半米深，所以這魚也就跑不了了。
逃跑的事解決了，誰知道天上還有一些威脅，正在盯著這些寶貝呢。
跳跳魚對於天上的白鷺，可是上等海鮮大餐。一隻白鷺半天時間，就能叼走幾十條跳跳魚。這些水鳥要是成群結隊飛來，游世定可就非得破產不行。
第一年搞養殖時候，游世定的八十幾萬元就是被白鷺叼走了。那一年收穫的跳跳魚，僅僅達到養殖總量的三成。
怎麼辦呢？掛蚊帳！游世定用結實的尼龍線繩，為跳跳魚搭建了天網。
跳跳魚，在養殖區里住的不錯，吃的挺好，也沒有了天敵的威脅。很快就到了上市的時候。但是捕捉跳跳魚 可不是一件輕鬆的事。
釣跳跳魚，在當地又叫打跳跳魚。捉魚用的魚鉤是用四個鉤子特製的，抓魚時候甩過去，用手飛速拉回，魚竿8米以內的跳跳魚，都逃不過。每天成熟的釣手能釣到20多斤跳跳魚。
可傳統的方法釣跳跳魚，供應不上市場的需求。怎麼辦呢？游世定想到天然環境下的跳跳魚遇到敵害，就會鑽到地下的特性。打造了一種地籠，他打算用地籠來「瓮中捉鱉」。
於是游世定埋上幾個地籠，把養殖池的水抬升5厘米，用機器攪拌起塘泥，飛起的塘泥瞬間將水下跳跳魚的洞穴堵住。那些在外玩耍的跳跳魚受到驚嚇，趕忙自認家門，找自己的洞口。才發現家門早已被塘泥覆蓋，已經找不到回家的路了。
慌不擇路的跳跳魚，於是奔著有黑洞的地方跳進去，而地籠就成了它們的歸宿。
當塘面恢復平靜之後，再重複上面的動作，原本藏在洞裡，好不容易又挖開塘泥封口出洞的跳跳魚，就會重演上面的一幕……
不需半天，一個塘里能捕獲300-400斤。
現在的游世定，不僅自己致了富，還帶動周邊的農戶。把跳跳魚養殖，打造成了當地的養殖名片。
不過，小編還是要提醒您一些養殖要點：建造彈塗魚養殖池，池底要高出低潮線，並且必須平坦，底質以黏土為佳。池內水深5-15厘米，過深不利於生長，水溫在24-30度時候跳跳魚的生長最快。
