大家都知道，雞蛋的營養價值很高，每天吃一個雞蛋對我們的身體大有好處。雞蛋,通常會被我們作為營養早餐之一。這是因為其中富含的營養成分對我們神經系統和身體發育有著重要的作用、可延遲老年人的智力衰退。同時，對於預防一些疾病具有顯著療效，並且蛋白還具有養顏美容的效果哦，能夠皮膚細嫩白皙。
但大家知道嗎？雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。
煮雞蛋的秘訣
煮雞蛋就是直接將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%。雖然煮雞蛋的方法步驟都不能更簡單，但是其實還是有小竅門的。否則，一不小心就很容易將雞蛋煮爆裂，或者裡面太熟或不夠熟。雞蛋怎麼煮最好？到底要煮多久最合適？下面簡單為您介紹成功率超高的煮雞蛋秘訣！
1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這麼做是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
2、雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長。假如時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，妨礙人體對雞蛋中鐵的吸收。
3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1-2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。這麼做也可以很好地避免雞蛋皮撥不開，但是時間切記要控制好，否則雞蛋殼也可能會爆裂。
4、為防止細菌感染不宜將煮好的雞蛋放入自來水中冷卻降溫。
煮雞蛋的那些事兒
雞蛋的烹飪方法有很多種，其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單，但煮雞蛋的講究並不少，特別是關於時間的把握。今天，就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。
一方面，雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加熱的過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣，它們進入人體會增加自由基產生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。
另一方面，雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分，不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。
那麼，雞蛋煮成什麼樣最好呢？一般來說，最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除；蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。以下是一個煮雞蛋的時間表，大家可以參考：
1.煮沸兩分鐘，此時的蛋黃扔呈橘紅色，剛開始有點膠黏感，未熟；
2.煮沸四分鐘，蛋黃呈明黃色，柔軟，中心仍未半固態，剛熟；
3.煮沸五分鐘，蛋黃仍未明黃色，中心呈凝脂狀，中等熟；
4.煮沸六分鐘，蛋黃中心固化，外周已經開始變干，全熟；
5.煮沸超過七分鐘，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。
最後，大家記得把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。
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